Jak vařit zmrazené krocan bez rozmrazování

Pokud čtete tento článek ráno na Den díkůvzdání, pravděpodobně jste v panice.

Pokud ano, zhluboka se nadechněte. Vydechněte. Všechno bude v pořádku. Je možné vařit krůtu ze zmrazeného stavu – ano, opravdu! A nejen, že bude důkladně uvařené, ale také „bude krásně opečené, vlhké a chutné.

Chcete-li přeskočit na část, kde vám řekneme, co máte dělat, přejděte dolů na místo, kde je uvedeno „jak uvařit zmrazeného krocana.“

Můžete se vrátit a přečíst si později, jakmile je pták v troubě a vy „pijete sklenku vína.

Správné rozmrazování zmrazeného Turecka může trvat dny

Každý rok vyzýváme čtenáře, aby naplánovali dopředu a poskytli dostatek času na rozmrazení jejich zmrzlé krůty. Soudě podle toho, jak populární je článek, je to téma, nad nímž se mnoho čtenářů diví.

Zdá se, že mnoho z těchto čtenářů bohužel dílo našlo v den díkůvzdání, kdy je už příliš pozdě použít některou z metod, které tento článek popisuje.

Je to proto, že jediný bezpečný způsob, jak správně rozmrazit zmrzlou krůtu, je lednička , což v závislosti na tom, jak velká je vaše krůta, může ve skutečnosti trvat několik dní – až pět dní u 20ti kilogramového ptáka.

Pokusíte-li se proces urychlit nebo použijete techniku, která není bezpečná, riskujete, že se z vašeho krocana stane bakteriální bomba, která by mohla způsobit, že bude mnoho lidí nemocných.

S ohledem na to, pokud probudíte se ráno na Den díkůvzdání a vaše krůta je pevně zamrzlý balvan, můžete si začít myslet, že si budete muset objednat vytažení, nebo možná naplánovat Den díkůvzdání na sobotu.

Je bezpečné vařit zmrazené Turecko?

Dobrou zprávou je, že MŮŽETE uvařit krůtu, která je stále zmrazená. Studie konzultanta pro bezpečnost potravin se vzděláním MIT popisuje, jak je to možné v souladu s potravinovým kodexem FDA.

Z určitého hlediska je to skutečně „bezpečnější metoda, protože zmrzlá krůta nevykapává šťávy plné salmonel po celém dřezu a desce.

Kromě toho se prsa, která je nejvíce náchylná k převaření a vysušení, vaří pomaleji, když začne zmrzlá, takže vaše bílé maso může vypadat šťavnatěji než obvykle.

Na druhou stranu nebudete moci krůtu solit nebo ji dochucovat svým slavným kořením. Naděje to bude také problematické.

Pamatujte si však, a to je důležité: V tomto okamžiku se snažíte zachránit Den díkůvzdání. Bez ohledu na naděje a sny, které jste si vydělali pro uznání, které by tato krůta získala (tak chutné! Nejšťavnatější!), Musí nyní ustoupit chladné a tvrdé realitě.

Budete mít krůtu a bude plně uvařená. Pravděpodobně to nevyhraje Turecko roku. Ale když to vytáhnete (a budete), budete mít důvod být hrdí.

Konec konců každý může uvařit krůtu, když se nic nepokazí. Právě překonávání protivenství dělá to, čeho se chystáte dosáhnout, tak výjimečné. Připraven? Pojďme na to.

Jak vařit zmrazené Turecko

Nejprve spravujte očekávání hostů. Vaření zmrazeného krocana bude trvat přibližně o 50 procent déle než vaření toho, který již byl rozmražen. Takže budete chtít rozbít občerstvení, abyste se ujistili, že lidé nebudou jíst nábytek.

U krůt o hmotnosti 14 až 18 liber, které by běžně vyžadovaly čtyři hodiny vaření, budete potřebovat asi 6 hodin v troubě a dalších 30 až 45 minut k následnému odpočinku (krocan, ne vy , i když si do té doby budete také muset odpočinout).

Budete chtít upravit dobu vaření, pokud vaše krůta váží méně nebo více. Pomůže masový teploměr (ten, který necháte u pečeného ptáka). Ale jako hrubý průvodce si představte 1,5násobek jakékoli doby vaření.

Zadruhé, předehřejte troubu na 325 F. Chcete velmi nízkou teplotu, aby venku z krůty nehoří, dokud se vnitřek nevaří.

Pečící pánev vyložte fólií a vložte do ní pekáč. Tím bude zajištěno, že krocan zůstane nad jakoukoli tekutinou, která může vytékat, což by způsobilo, že se bude spíše pářit než pražit. A bude se vařit rovnoměrněji na mělké pánvi než na vysoké.

Možná budete mít větší štěstí, když si zabaleného krocana nasadíte na stojan a poté odloupnete obal z krocana, než abyste se pokoušeli zvládnout nahého, zmrzlého krocana. Jen se ujistěte, že jste odstranili všechny obálky.

Nezapomeňte na pytel drobů!

Je zřejmé, že s krůtí zmrzlou pevnou látkou nebudete moci vytáhnout vak s droby z dutiny. Teď si s tím nedělejte starosti. Položte krůtu na rošt a vložte ji do trouby. Neotevírejte dvířka trouby po dobu dvou hodin.

Po dvou hodinách byste měli být schopni zasunout teploměr do nejhlubší části stehna. Nejlepší je digitální druh, který můžete nastavit tak, aby vás upozornil, když vaše maso nebo drůbež dosáhne své cílové teploty. V ideálním případě se stehno dostane na 175 až 180 F, ale prozatím bude pravděpodobně číst 90 až 95 F.

Jakmile máte sondu do stehna, kartáčujte kůže s rozpuštěným máslem, ochuťte solí a pepřem a vraťte ji na další hodinu do pece. Do té doby byste měli mít možnost dostat pytel drobků ven. Naštěstí se dnes zdá, že jsou zabalené spíše v papíru než v plastu, ale v každém případě to rozhodně nechcete nechat tam.

Při tříhodinové značce by hodnota na stehně měla být kolem 140 F, ale záleží na ať už jste dostali teploměr úplně dovnitř nebo ne. Může to být složité, když je zamrzlé, a možná si neuvědomíte, jestli jste narazili na kost.

Za normálních okolností by vytvoření více děr v Turecku pomocí teploměrů nebylo být doporučeno. Ale nejde o normální okolnosti.

V ideálním případě tedy kromě teploměru sondy budete mít také teploměr s okamžitým odečtem. Tímto způsobem můžete nechat teploměr sondy v stehně, zatímco pomocí teploměru s okamžitým odečtem odečítáte údaje o teplotě jinde, například v prsou a v tělesné dutině.

Cílová teplota Je 165 F

Abyste byli v bezpečí, musí každá část Turecka dosáhnout 165 F. Opět platí, že cílem je, abyste „narazili na 175 F do stehna, ale to je spíše problém kvality. Z bezpečnostního hlediska je magické číslo 165 F.

Pokud vše půjde dobře, stehno bude číst mezi 175 a 180 F, zatímco všude jinde vám říká minimálně 165 F Pokud ano, gratulujeme! Nyní můžete krůtu vyjmout z trouby, přikrýt ji fólií a před řezbou ji nechat 30 až 45 minut odpočívat.

Mezitím můžete pomocí odkapávací misky udělejte si nádhernou omáčku.

Co dělat, když je Turecko uvnitř stále zamrzlé

Zde je užitečný tip, ať už používáte metodu popsanou výše , nebo „vaříte krocana konvenčním způsobem a vy jste tady na konci, protože vaše krůta je stále uvnitř zmrzlá a vy přemýšlíte, co dělat:

Put zpět do trouby a pokračujte v vaření!

Pokud je uvnitř stále zmrzlá, znamená to, že zmrzlé části i další okolní části ptáka , jsou stále nevařené. Stejně jako v případě syrové. Syrová krůta by nejen nebyla chutná, pouze manipulace s ní by představovala významné riziko pro bezpečnost potravin (nemluvě o jejím konzumaci).

Takže ho vložte zpět do trouby a nechte ho pokračovat v vaření, dokud se neobjeví vyskakovací časovač a / nebo teplota ading na stehně čte 175 až 185 F. Pokud jste nejprve vybrali z trouby to, že pokožka vypadá docela hnědá, přikryjte ji fólií, aby se příliš neztmavila, a nechte ji pokračujte ve vaření.

Na závěr je třeba dávat pozor. Cokoli uděláte, NEPOKOUŠEJTE se smažit zmrazeného krocana. Horký olej by mohl explodovat a vážně zranit vás nebo někoho jiného, a vy byste mohli způsobit požár.