Jak vařit úžasnou velikonoční šunku!

Jste si udělali domácí úkol, vybrali jste si skvělou šunku, dostali jste ji domů – co teď? Způsob, jakým svou šunku rozmrazíte a uvaříte, ji může povýšit z „dobré“ na „SKVĚLÁ“!

Převážná většina plně vařených šunek, které jsou dodávány (a spousta plně vařených šunek, které kupujete v potravinách), je zmrazená. To mě ani trochu netrápí, protože moje zkušenost neprokázala žádný rozdíl v kvalitě mezi mraženými a nezmrazenými šunkami – pokud použijete mraženou šunku do jednoho měsíce a pokud s mraženou šunkou zacházíte správně.

Správné odmrazování je zásadní! Nechte svého mega-oinkera 24-48 hodin pomalu roztát v lednici na asi 40 stupňů. Ne – opakuji NE! – nechte se zlákat rychlým rozmrazením ledové vody nebo (ještě hůře) rozmrazením při pokojové teplotě, kde se stává problémem jak bezpečnost, tak kvalita. Nepodléhejte ani příběhu o vaření mražené šunky v troubě. „Proč? Správné pomalé rozmrazování minimalizuje ztrátu vlhkosti a vede k větší něžnosti. Konec příběhu! Pamatujte: Dobré věci přicházejí těm, kteří čekají, a těm, kteří si 48 hodin předem uvědomí, že musí začít rozmrazovat své šunky!

Jakmile je plně uvařená šunka rozmrazena, musíte se rozhodnout o jejím ohřátí … Ano … Řekl jsem rozhodnutí … protože šunka je bezpečná k jídlu „tak, jak je“, a někteří lidé ji před podáváním jednoduše přivedou na pokojovou teplotu. Dobrá strategie je, že v šunce zůstává maximální vlhkost; v případě spirálovitě krájené šunky, ve skutečnosti si myslím, že pokojová teplota je jediný způsob, jak jít. Správně ohřátá šunka má však mnohem lepší pocit a chuť tuku, běží se šťávou, mění se na samet a nevynecháte vznešené vůně, které mohou naplnit vaši kuchyni!

Kardinálním hříchem, kterého se mnoho lidí dopustí při ohřívání plně vařené šunky, je to, že ji ohřívá oo vysoká teplota příliš dlouho. Podle mého ideálního způsobu, jak přivést k životu plně uvařenou šunku s kostmi, chlazenou šunkou, dáte šunku do pekáče a na vrch položíte volný alobal. Stojan není nutný, protože při nízké teplotě, kterou se chystáte použít, nebude šunka dělat na dně pánve lepkavý nepořádek. Umístěte šunku do trouby o teplotě 275 stupňů a poté – pokud máte celý „Kostní šunka – odpočiňte si na dlouhou dobu. Jak dlouho? Časy vaření se liší podle řady různých faktorů, ale mějte na paměti tuto důležitou informaci: Teploměr s okamžitým odečtem je vaším nejlepším přítelem! Zkontrolujte teplotu brzy a často ji kontrolujte. Chcete, aby konečná teplota vaší šunky hluboko uvnitř byla asi 135 stupňů – a šunka bude mnohem šťavnatější a šťavnatější, pokud dosáhnete této teploty pomalu. Jedna šunka, kterou jsem testoval, dosáhla 135 stupňů na 5 1/2 hodiny, zatímco další trvala téměř 8 hodin. Můžete počítat s průměrem zhruba 6 hodin. Když šunka konečně dosáhne 135 stupňů, nechte ji asi 15-30 minut odpočívat, než začnete řezat.

(Poznámka: Pokud jste si koupili nevařenou nebo částečně uvařenou šunku, musí se před vámi ohřát na 160 stupňů. servírujte to.)

Další informace o Davidu Rosengartenovi a úplné informace o objednávání šunek, o kterých David dnes diskutoval, naleznete na jeho webových stránkách na adrese www.rosengartenreport.com/ham

Tradiční velikonoční přílohy… .. jen lepší!
Podávejte svou šunku s některými skvělými domácími přílohami! Zde je několik mých oblíbených, každý se zvláštním vyladěním!
Recepty s laskavým svolením Davida Rosengartena „Je to všechno americké jídlo“ Little, Brown 2003.

Bohatá bramborová kaše David Rosengarten

Slouží čtyři

V receptu na bramborovou kaši trvá jen na jedné věci: použití šlehače nebo mlýnu na potraviny. Jiné způsoby rmutování brambor vedou ke změnám hrudkovitosti a lepivosti. Kromě toho však pro hotový výrobek existuje mnoho různých možností. Následující recept je moderní verzí toho, co se podávalo v mém domě. Moje máma, stejně jako mnoho maminek, ráda připravovala bramborovou kaši bohatou na mléčné výrobky; její DP podle výběru bylo konzervované, odpařené mléko. Milovali jsme to! Ale pokud se vydáte po mléčné cestě, navrhuji, aby bramborová kaše chutnala ještě lépe se silnou smetanou a spoustou másla. Tento konkrétní recept má v sobě dvojí velikost: mléčná příchuť je úžasná A PRAŽENÍ brambor vede také k masivnímu nákladu bramborové příchuti.

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů.
2. Brambory položte na střední rošt trouby a vařte asi jednu hodinu, nebo dokud nebudou brambory po vymačkání měkké.
3. Zatímco se brambory vaří, vložte smetanu do malého hrnce na střední teplotu. Když se smetana přiblíží k varu, přidejte máslo a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Vypněte topení a rezervu.
4. Když jsou brambory hotové, vyjměte je z trouby a nechte je asi 2 minuty vychladnout, nebo dokud je nezvládnete.Je velmi důležité, abyste brambory nenechali příliš vychladnout, protože budou škrobovité. Brambory rozkrojte na polovinu a vydlabejte vnitřek.

Vařenou bramborovou kaši protřepejte přes rýhovač nebo mlýnek na potraviny do velkého, čistého hrnce. Směs smetany a másla znovu zahřejte, pokud vychladla. Na mírný oheň zašleháme asi 3/4 smetanovo-máslové směsi do nakrájených brambor. Zkontrolujte konzistenci brambor a přidejte více smetany a másla, pokud máte rádi bohatší a krémovější strukturu. Dochutíme solí a pepřem; složte pažitku (je-li to požadováno) a ihned podávejte.

912292160575609233561060497 brambory2,5 libry4 střední červenohnědé brambory, asi 2 1/2 libry. krém 2 šálky 2 šálky těžké krémové pěny 0,5 libry 1/2 lb nesoleného másla, nakrájené na 16 piecesaltů 2 lžičky 2 lžičky soli (více či méně podle chuti) mletý černý pepř 1 lžička 1 lžička čerstvě mletého černého pepře 4 lžíce 4 lžíce jemně nakrájené pažitky (volitelně)

Další informace o Davidovi Rosengartenovi a úplné informace o objednávání šunek, o kterých David hovořil na „Today“, naleznete na jeho webových stránkách na adrese: www.rosengartenreport.com/ham