Jak vařit paličky

Pokud jste nováček, vykostěná prsa bez kůže jsou o tom nejbezproblémovějším druhu masa, které můžete vařit. Jakmile získáte trochu zkušeností, můžete rozšířit své dovednosti rozvětvením na levné kostní řezy jako paličky nebo stehna. Existuje spousta dobrých způsobů, jak je uvařit – smažené a grilované jsou samozřejmostí – ale spousta starých receptů také navrhuje vařit kuřecí stehna.

Vaření kuřecích nohou

První věc, kterou musíte o vařeném kuře vědět, je to, že vaření ve skutečnosti neznamená vaření. Vaření kuřete nebo jakéhokoli jiného masa při plném vaření způsobí, že se svalová vlákna stáhnou a napnou , a to ztěžuje vaše jídlo. Nikdy byste neměli nechat kapalinu na vaření plně uvařit. Místo toho ji nechejte jen tak vařit a potom ji sotva vařte, zatímco se kuře vaří.

Ať už recept vyžaduje, aby vaše kuře bylo vařené, dušené, pošírované nebo dušené, což je nejdůležitější část této techniky. Všechno ostatní, od toho, jak připravujete paličky až po konečnou dobu vaření, závisí na výsledcích, které hledáte.

Sázené kuřecí stehna

Pokud Hledáte co nejjemnější a nejšťavnatější kuře, pytláctví je cesta. Pošírovaná kuřecí stehna nebo paličky mají vlhkou a něžnou strukturu, kterou je obtížné sladit s jakoukoli jinou technikou. Pokud chcete, můžete pošírovat v čisté vodě, ale v ideálním případě byste měli přidat chuť, a ne jen to uvařit. Můžete to udělat přidáním čerstvých bylin, koření a aromatické zeleniny, jako je cibule a celer, nebo můžete začít s chutnou tekutinou, jako je víno, ovocný džus nebo oblíbená soda.

Související články LeafTv

Začněte kuře ve studené tekutině v hluboké pánvi nebo v malém hrnci a přiveďte jej k mírnému ohni. Jakmile dosáhnou této teploty, vařte paličky 12 až 15 minut, dokud nebudou hotové. Stehna mohou trvat o něco déle. Pokud začínáte s větším nebo starším ptákem, může vám pomoci něžně uštknout kuřecí paličky v mléce, víně nebo cole. Hotové stehna můžete podle potřeby rozdrtit na pánvi nebo na grilu.

Dušené nebo dušené kuřecí paličky

Většina receptů na „vařené“ kuřecí paličky opravdu dělá dušené nebo dušené kuře. Jedná se o staré školní recepty, které měly proměnit tvrdého starého kohouta nebo dospělou nosnici na něžné a chutné jídlo , takže vyžadují relativně dlouhou dobu vaření. Například klasické francouzské venkovské jídlo coq au vin vaří koženého starého ptáka v červeném víně, až se nakonec stane něžným.

Stejně jako u pytláctví můžete paličky podusit ve vodě, vývaru nebo v něčem zajímavějším jako víno nebo koncentrovaná marináda. Tyto recepty vyžadují delší dobu vaření, obvykle kdekoli od 1 do 3 hodin nebo možná i déle. Pokyny mohou, ale nemusí vyžadovat nejprve zhnědnutí kuřecích kousků, což přidává krok, ale také dodává chuť. Pokud máte to štěstí, že získáte jedno z těchto tvrdých, ale chutných kuřat z trhu místního farmáře, můžete postupovat podle receptů, jak jsou psány.

Přizpůsobení vašeho receptu

Pokud jsou vaše paličky od běžných kuřat v supermarketu, budete muset recept trochu vylepšit. Dnešní kuřata jsou mladá a něžná a jejich pomalé vaření po staromódním způsobu zanechá paličky smutně převařené a vláknité, spíše než něžné a vlhké. Jednou z technik je vařit svůj vývar nebo přísady do omáčky, dokud nebudou dobře vyvinuté příchutě; poté přidejte kuře.

Jakmile vaří paličky, zvedněte paličky štěrbinovou lžící a vařte omáčku, dokud nejsou ostatní přísady jemné a plně upečené. Omáčku zahustěte, nebo ji nechte vařit, dokud zahušťuje sám; poté přidejte paličky zpět dovnitř. Získáte to nejlepší z obou světů: chuť staré školy s něhou mladého, jemného kuřete.