Jak vařit hovězí pečeně nahoře na svíčce

I milujte dobré pečené hovězí maso.

Špičková svíčková je jednou ze středních až vyšších cen pečeně. Určitě existují levnější pečeně (pečené oko a pečené pečivo) a dražší pečeně (svíčková a připravené žebro), ale horní svíčková je skvělou volbou na silnici. Nerozbije to a stále je to pěkný a něžný kousek hovězího masa.

Ale jako každá pečeně je důležité vědět, jak ji správně vařit. Pečená pečeně ze svíčkové je jedno z depresivních jídel. Může to být tvrdé a suché. Ale nemusí to tak být a špičková svíčková připravená a správně uvařená je šťavnatá, něžná a lahodná.

Špičkové pečeně ze svíčkové přicházejí v různých velikostech a zjišťuji, že mám raději pečeně 5 -6 liber.

Rád bych do pečeně strčil pár stroužků česneku. Dodává příjemnou chuť celému masu. Jednoduše použijte odřezávací nůž, abyste do pečeně napíchli asi 1 1/2 až 2 palce. Do každé štěrbiny masa vtlačte stroužek česneku. Na pečenou svíčkovou o hmotnosti 5–6 liber používám 5–7 stroužků česneku.

Posypte koření po celé pečeně. Mořská sůl, popraskaný černý pepř, tymián a oregano, vše smíchané tak, aby poskytovalo perfektní koření pro pečeně.

Pro pečenou svíčkovou z 5–6 liber používám

• 2 lžíce mořské soli
• 1 lžíce čerstvého popraskaného černého pepře
• 1 lžička tymiánu
• 1 lžička oregana

Jakmile je pečené celé připravené, pečeně je připravena jít do trouby.

Pokud pečeně není svázaná, pomůže vám k tomu pečené maso během vaření pomocí řeznického motouzu.

Nezapomeňte hovězí pečeně položit do pekáče pomocí tučná strana nahoru. Udržování tuku nahoře pomáhá zajistit vlhké a šťavnaté pečeně.

Vaření špičkové pečeně je jednoduché.

Nejprve vložte pečeně do předehřáté trouby na 450 F. Vařte ho odkryté po dobu 15 minut při 450 ° F.

Poté, aniž byste otevřeli dvířka trouby, snižte teplotu na 325F. Nyní vařte pečeně, dokud vnitřní teplota masa není 135 F. Výsledkem je středně vzácná pečeně. Vlastně to vytáhnu těsně předtím, než dosáhne 135F – obvykle, jakmile narazí na 133F.

U pečeně o hmotnosti 5 až 6 liber zjistím, že celková doba vaření je asi 3 hodiny. Ale každá trouba je jiná a pečeně se liší hmotností a tvarem, takže místo vaření po určitou dobu je mnohem lepší použít potravinářský teploměr ke sledování skutečné teploty uvnitř pečeně.

Pečeně přikryjte hliníkovou fólií a nechejte ji 10-15 minut odpočívat na pultu.

Ve spodní části pekáče je spousta hovězího tuku a nánosu. To je ideální pro výrobu omáčky. Pokud se váš pekáč může vařit na varné desce, je to ideální způsob, jak připravit omáčku. Umístěte pekáč na varnou desku a zapněte jej na střední teplotu. Přidejte 1 1/2 šálku vody a pomocí šlehače odmrazte dno pánve. Jakmile se vaří, přidejte 1 1/2 lžíce kukuřičného škrobu. Pokračujte v míchání omáčky, dokud nezhoustne. Sejměte z plamene a přeceďte na omáčkovou loď.

Když pečeně necháte odpočívat po dobu 10–15 minut, zatáhne se šťávy zpět do pečeně a výsledkem je šťavnaté jemné maso. Použijte pěkný nůž s dlouhou chutí na krájení pečeně.

Existuje mnoho různých kusů hovězího masa a pečené svíčkové je jedním z mých oblíbených. Není to nejdražší, ale je stále velmi jemné a šťavnaté.

Nejen, že je vynikající svíčková vynikající k pečení v troubě, ale je také úžasné kouřit. Mám podrobné pokyny pro kouření špičkové pečeně ze svíčkové, kterou naleznete zde: Smoked Top Sirloin Roast Beef