Jak si můžete dát rajčata doma

Zde si ukážeme, jak můžete rajčata (celá oloupaná rajčata) konzervovat pomocí snadné konzervování ve vodní lázni. Užijte si tu chuť čerstvých rajčat v zahradě po celý rok— připravovat po celý rok čerstvé špagetové omáčky, lasagne, chilli, polévky a dušená masa. Může to udělat kdokoli! Takto si můžete dát svá rajčata – pouze s použitím rajčat a citronové šťávy!

Poznámka: Toto konzervování celých rajčat průvodce používá snadné zakonzervování ve vodní lázni. Určitě můžete použít „plechovku“, pokud ji máte. NEBO můžete použít velký hluboký sklad s plochým dnem a víkem.

Výroba konzervovaných rajčat je tradicí, na kterou si rodiny pamatují roky později – a může dokonce předat další generaci. Ušetřete pár dní v srpnu, nebo když jsou rajčata na vrcholu, a užijte si uchování léta ve sklenici!

Pokud si pěstujete vlastní rajčata, je důležité rajčata sbírat, když jsou zralá (ne přezrálá). Pokud však kupujete rajčata, kupujte rajčata několik dní před dnem zpracování a nechte zrát při pokojové teplotě. Zemědělci opravdu nemají ten luxus čekat, až rajčata dosáhnou nejvyšší zralosti, protože plody se v této fázi příliš snadno otlačují a rajčata nadále dozrávají v krabici nebo na pultu a mohou se kazit.

Sklizeň, když jsou rajčata zralá a už ne. USDA doporučuje nepoužívat rajčata sbíraná z mrtvých nebo mrazem zabitých rostlin.

Nejprve bezpečnost!

Konzervování, i když vyžaduje znalosti, není tak obtížné. Musíme však přidat bezpečnostní opatření: Konzervování musí být prováděno správně.
Nesprávné konzervovací techniky mohou vést k růstu bakterií Clostridium botulinum, které produkují toxin (botulin), který způsobuje botulismus, což je smrtelná nemoc. Abyste zabránili tomu, aby tato bakterie rostla a uvolňovala botulin ve vašem konzervovaném zboží, musíte snížit pH vaší konzervovací směsi – jinými slovy, konzervovací směs musí být okyselena pomocí citronové šťávy, kyseliny citronové nebo octa.

Rajčata s vysokými kyselinami a nízkými kyselinami

V minulosti byla rajčata považována za vysoce kyselé jídlo, což znamenalo, že mohla být konzervována bez přidání kyseliny. Nyní však chápeme, že kyselost rajčete závisí na jeho odrůdě a jeho zralosti, což znemožňuje s jistotou zjistit, zda je vysoce nebo nízko kyselý. Rajčata by proto měla být při konzervování na vodní lázni vždy považována za potravinu s nízkým obsahem kyselin a do každé nádoby s rajčaty a rajčatovými výrobky musí být z bezpečnostních důvodů přidána kyselina.

Jak můžete rajčata: Recept na drcená rajčata

Tento recept je na „drcená rajčata“, která chutí a strukturou připomínají rozpolená rajčata. Jsou ideální k omáčce, polévce a dušené recepty.

I když vás možná láká přidat další přísady, je nejlepší držet se tohoto receptu, dokud nebudete opravdu vědět, jak můžete, protože byl testován na bezpečnost a je dobrým úvodem do domácí konzervování.

Kolik rajčat potřebuji?
K výrobě 1 litru drcených rajčat budete potřebovat asi 3 libry rajčat (na 1 půllitr, asi 1,5 libry). Pokud je to možné, změřte přesné množství pomocí stupnice. Nebo pokud nemáte po ruce, vězte, že tři rajčata o velikosti baseballu nebo osm rajčat ze švestek se rovnají asi 1 libře. Typický plech na vodní lázni pojme sedm litrových nádob nebo devět půllitrů najednou.

Ingredience

• 3 libry. rajčata na litrovou nádobu (1,5 libry. rajčata na půllitr) Rajčata by měla být bez trhlin, skvrny a výrůstky
• Sůl (volitelně)
• Lahvové (ne čerstvá) citronová šťáva nebo prášková kyselina citronová

Potřeby

• Hrnec s vroucí vodou; pánev se studenou vodou
• Hrnec na vaření rajčat
• lžíce se štěrbinou
• dřevěná lžíce nebo palička
• krájecí nůž a prkénko
• Plechovka na vodní lázeň (NEBO velký hluboký zásobník s plochým dnem, dobře padnoucím víkem a stojanem, který se vejde na dno)
• Dózy a víčka na konzervy o velikosti kvartu nebo půllitru (tolik, kolik je potřeba), šroubovací pásky, hadřík na otření sklenic, zvedák nádob (kleště na sklenice)
• Nálevka a naběračka
• Značka pro značení nádob

Příprava směsi rajčat

Připravte nádobu s vodou na vaření a rajčata důkladně umyjte, odstraňte všechny drobné skvrny a na dně pomocí odřezávacího nože vytvořte X. Poté pomocí štěrbinové lžíce ponořte rajčata (možná tři nebo čtyři najednou) do vroucí vody a nechte je sklouznout asi 30 sekund.

Odstraněním rajčat štěrbinovou lžičkou okamžitě jděte do pánve se studenou vodou, abyste vychladli, a poté položte na čistý talíř, zatímco se zbytek rajčat zpracovává.

Jakmile jsou všechny kůže uvolněné, stáhnu kůži, vystřihnu dřík a tvrdá část jádra. Položte rajče na prkénko, nakrájejte na malé kousky.

Poté vložte přibližně jednu šestinu kousků rajčat do velkého hrnce a rozdrťte je dřevěnou lžící nebo paličkou, abyste je zkapalnili.Umístěte hrnec na hořák a nastavte jej na středně vysokou teplotu. Zahřejte a míchejte rajčata, dokud nepřijdou k varu, poté postupně přidávejte zbývající kousky rajčat. Tyto kousky není nutné drtit, protože budou změkčeny teplem a mícháním. Jakmile jsou všechna rajčata přidána, nechte je po dobu 5 minut mírně vařit.

Konzervování rajčatové směsi

Nádoby na konzervy, pásky a odloženou misku umyjte a použijte myčku. usnadňuje tento úkol.

Sklenice se rok co rok používají, ale víčka lze bezpečně použít pouze jednou. Víčka na dnešním trhu nemusí být před použitím tepelně aktivována. Jen se ujistěte, že jsou čisté. Naplňte nádobu na vodní lázeň asi do 1/2 až 3/4 vodou a nádobu na sporáku nechejte zovřít.

Dále srovnejte nádoby a do každé nádoby přidejte kyselinu. Použijte přesně tato opatření:

• 2 lžíce citronové šťávy nebo ½ lžičky. kyselina citronová ve sklenicích;
• 1 polévková lžíce citronové šťávy nebo sp lžičky. kyselina citronová v půllitrech.

Nejlepší je přidat kyselinu do sklenic před přidáním rajčatové směsi, abyste 1) věděli jistě, že jste ji přidali, a 2) náhodou nezapomenete nechte jim na konci prostor!

• Pokud chcete, přidejte také 1 čajovou lžičku soli do litrů nebo ½ čajové lžičky soli do půllitrů.

Jakmile se ve vaší nádobě vaří voda, jste připraveni pokračovat. S nádobami seřazenými na pultu a přidanou kyselinou jsem do každé nádoby nalil horkou rajčatovou směs pomocí trychtýře, aby se zabránilo rozlití. Nezapomeňte v každé nádobě ponechat půl palce prostoru nad hlavou.

Další krok VELMI DŮLEŽITÝ krok – je naprosto zásadní otřít horní část nádoby hadříkem před nasazením víka. Jakákoli drobná částice jídla, která by zůstala na okraji, by mohla způsobit, že nádoba nebude řádně utěsněna. Nasaďte víčko, seřiďte pásku šroubů, dokud nebude prst pevně utažen, a připravte se na zpracování.

Zpracování sklenic

Jakmile jsou všechny sklenice opatřeny víčky a šrouby, opatrně je položte ve nádobě na vodní lázni pomocí zvedáku nádob.

Ujistěte se, že při plnění nádobky vše stále kypí a nad horní částí nádob je alespoň 1 až 2 palce vroucí vody. Položte pokličku na hrnce, přiveďte k varu a začněte časovat zpracování.

Zdroj: Národní středisko pro konzervaci potravin

Poznámka: Zpracování trvá ve vyšších nadmořských výškách déle. , takže v této tabulce zjistíte, kolik času je ve vaší oblasti zapotřebí. K tomu je vhodný malý časovač baterie. Po vyčištění nashromážděného nádobí si dám pauzu a čtu, zatímco moje sklenice tančí.

S ohledem na páru zkontrolujte sklenice asi v polovině doby zpracování, abyste se ujistili, že jsou stále ponořené , vařící as minimálně 1 palcem vroucí vody pokrývající je. V případě potřeby přidejte více vroucí vody.

Jakmile časovač zazvoní, vypnu kamna a velmi opatrně sundám vrch hrnce, který odvádí páru. S pěknou dřevěnou třínohou nebo látkovým ručníkem na stole nebo pultu poblíž pomalu vyjímám každou nádobu pomocí zvedače nádob a každou nádobu od sebe odložím, abych vychladl. Ujistěte se, že sklenice nejsou umístěny v průvanu, protože v tomto okamžiku může sklenice prasknout studený vánek. I proto je pohybuji pomalu.

Jakmile je toho všeho dosaženo, obvykle tomu říkám den. Když se jednotlivé nádoby ochladí a utěsní, objeví se znatelný (a uklidňující) „pop“. Dívám se láskyplně na svou krásnou drobnost letní odměny a na dokončení práce čekám až do dalšího dne.

Sklenice jsou do rána (nebo do 12 až 24 hodin) chladné. Sejmutím šroubovacích pásků (opatrně), protože se na ně někdy dostává jídlo a jejich ponechání na nich způsobí rezavost. Každé víko jemně zatlačím dolů. dát nebo ohnout se neuzavřelo správně. Chraňte všechny, které se nezapečetily okamžitě.

Chlazené nádoby na můj „kosmetický snímek“. Poznámka: Zkontrolujte, zda jsou sklenice chladné. Keramická drobnost by mohla způsobit prasknutí sklenic!

Šnekové pásky se umyjí a odloží na příští rok. Každé víčko označím tímto způsobem, takže z nádoby nebudete muset otírat žádné štítky, protože víko se stejně hodí rokem a obsahem. Do komory jděte konzervovaná rajčata, která čekají na použití v konzervované rajčatové polévce, dušená masa, americká kotleta suey (vařím lokty přímo ve směsi) nebo cokoli jiného, co se rozhodnu udělat během dlouhých zimních měsíců. Mňam!

Další informace

• Pokud potřebujete další rady, jak můžete zeleninu konzervovat, nebo hledáte konzervu více než jen rajčata, přečtěte si našeho průvodce konzervováním ve vodní lázni Průvodce tlakovým konzervováním.
• Další informace najdete v Národním centru pro domácí ochranu.
• Pokud máte pocit, že byste si chtěli sušit rajčata raději než oni, zde se dozvíte, jak na to. Ať už se rozhodnete pro cokoli, hodně štěstí při využití vaší sklizně rajčat!

Tato příručka pro konzervování byla aktualizována a ověřena od srpna 2020 Christinou Ferroli, PhD, RDN, FAND.Máte-li zájem o výživové poradenství a vzdělávací praxi, abyste se mohli rozhodovat zdravěji – nebo jednoduše informujte o nejnovějších tématech týkajících se potravin, výživy a zdraví – navštivte stránku Christiny na Facebooku zde.