Jak řezat fenykl

Viděl jsem, že fenykl pahýlí více než jednu domácí kuchařku, ze které vyzařovala široká cibule a celerové větve. Chápu to, vypadá to divně. .. kde začínáš? Upřímně, je to snadné. Navíc je fenykl pokladnicí dobrot: je tu křehká něžná cibulka, aromatické stonky a bylinné lístky. Zde je návod, jak to rozdělit, nakrájet na kostičky nebo s ním dělat cokoli jiného. Prostě se nestaňte příliš divný, dobře?

Nástroje

Nejprve budete potřebovat ostrý nůž a škrabku na zeleninu. Jsem velkým fanouškem škrabek Y od společnosti Kuhn Rikon.

Ořezávání a čištění

Prvním krokem je odříznutí stonků tam, kde se setkávají s vrcholem žárovky. Nevyhazujte je však jen tak: stonky lze použít k dochucení vývarů, zejména vývarů z ryb (aka fumet), a polévek. A s lístky by se mělo zacházet jako s jemnými bylinkami vonícími anýzy, které lze mlít a hodit do salát nebo omáčka nebo se používají jako ozdoba. Jsou „sakra mnohem hezčí než petrželky.

Většina cibulek s fenyklem vypadá trochu pohmožděně, špinavě a na jejich povrchu se otřásá. Mnoho kuchařských knih a kuchařských průvodců říká, že tuto vnější vrstvu stáhnou a zahodí. Považuji to za zbytečné; místo toho to prostě oloupejte. Zbavíte se nežádoucího exteriéru, ale během procesu ušetříte významnou část jedlého fenyklu.

Jakmile se oloupe, odřízněte kořenový konec cibulky.

Nyní máte vyčištěnou, oříznutou cibuli s fenyklem, kterou můžete na polovinu nebo na čtvrtky pečit, krájet na saláty nebo krájet na kostičky.

Krájení

Hlavní věc, o které se chcete rozhodnout při krájení fenyklu je, zda to udělat s jádrem dovnitř nebo ven. Fenykl je postaven hodně jako cibule, s několika vrstvami drženými pohromadě jádrem. U cibule je to jádro velmi malé, zatímco u fenyklu je to o dost větší a sahá dále od kořene do středu cibulky.

V případě fenyklu je to jádro je zcela jedlý, pokud je o něco pevnější než zbytek žárovky. To znamená, že jej můžete buď ponechat, nebo jej vystřihnout. Pokud jej ponecháte, vytvoří se plátky, z nichž každá obsahuje několik vrstev fenyklu, všechny držené pohromadě jádrem. Pokud vyjmete jádro, získáte velmi tenké jednotlivé proužky.

Když je jádro, můžete si vybrat mezi dvěma způsoby krájení fenyklu: pól na pól (s nožem rovnoběžně s linie probíhající od kořenového konce ke konci stopky), která vytváří rovnější plátky; nebo orbitálně (s nožem kolmým na linii od pólu k pólu), která produkuje zaoblenější plátky. Fotografie zde ukazují rovnější, od pólu k -pole option.

Krájení fenyklu s připojeným jádrem

Začněte krájením fenyklové cibule na polovinu uprostřed a řezáním rovnoběžně s cibulovým „sw“ vnitřní rozměr.

Položte každou polovinu na stranu plochého řezu a podélně ji rozkrojte požadovaná tloušťka. Jak vidíte, skončíte s plátky, z nichž každý obsahuje vrstvy cibule, které drží pohromadě jádrem. Můžete je jíst syrové, opékat je nebo je opéct na pánvi; grilování je pro tento typ jídla dobrou volbou také řez, protože díky velikosti plátků je méně pravděpodobné, že spadnou roštem do uhlí níže.

Krájení fenyklu bez jádra

Chcete-li vyrobit tenčí nakrájené proužky, „Nejprve budu chtít odstranit jádro. Začněte tím, že žárovku rozdělíte doprostřed. Každá čtvrtina bude mít připojenou čtvrtinu jádra. Držte nůž v úhlu 45 stupňů vzhledem k prkénku a jádro vykrojte.

Nyní nakrájejte každou čtvrtinu fenyklu s jádrem na podélné plátky na požadovanou tloušťku. Nakonec skončíte s jednotlivými proužky nakrájeného fenyklu. Tento druh řezu se skvěle hodí například do salátů nebo, pokud je nakrájený silně, jako součást talíře crudité.

Fennel s kostkami

Fenykl nakrájený na kostičky se podobá nakrájení cibule. Počínaje oloupanou cibulí ji znovu rozřízněte na polovinu uprostřed, rovnoběžně se širší dimenzí cibule.

Položte každou polovinu naplocho na prkénko a rozřízněte cibulku řadou svislých řezů. Dávejte pozor, abyste neprorezali úplně kořenový konec, aby vrstvy zůstaly spojené.

Poté proveďte v žárovce řadu vodorovných řezů. Nakonec nakrájejte na kostičky fenykl provedením řady svislých řezů kolmých k první sadě svislých řezů, přičemž jako vodítko pro čepel použijte klouby ruky, která není nožem.

Jak daleko od sebe oddělujete prostor svislé a vodorovné řezy určí konečnou velikost kostek.