Jak připravit brambory před časem na bezchybné sváteční jídlo

Předčasné oloupání brambor vám může ušetřit čas, pokud se budete držet několika pokynů. To dělá a nedělá to, aby byly dokonale nadýchané – nebo křupavé – špízy.

Ať už plánujete díkůvzdání nebo hostujete speciální večeři, hledání způsobů, jak omezit přípravné práce, může být změna hry, zvláště pokud krmíte velký dav lidí. Předčasné loupání brambor zní jako chytrý hack na výrobu bramborové kaše nebo hranolků – tedy pokud to děláte správně.

Tady je problém: když nakrájíte brambor, vystavíte jeho přírodní fenoly kyslíku, což je chemická reakce, která má za následek téměř okamžitý růžový odstín. Stále jsou bezpečné k jídlu a nic to nezmění na chuti, ale kdo chce podávat fialové brambory?

Nejlepší způsob, jak zabránit tomu, aby se předpražené brambory zhnědly, je ponořit do studené vody. Když loupáte brambory předem, dodržujte tyto pokyny, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Nenamáčejte nakrájené brambory déle než přes noc.

Pokud brambory necháte ve vodě déle než hodinu Nenechejte je namočit déle než přes noc – poté brambory začnou ztrácet svou strukturu a chuť.

Malé kousky brambor namáčejte jen na krátkou dobu.

Malé kousky, jako jsou brambory nakrájené na kostičky, se rychleji podmáčou, takže je nejlépe je na krátkou dobu uchovat ve studené vodě, jako když připravujete další přísady.

Větší řezy mohou naopak šťastně viset ve vodě po dobu 8-12 hodin. Jedním z nejlepších způsobů, jak tento trik použít, je výroba bramborové kaše – nemusíte je krájet na malé kousky a stejně budete přidávat tekutinu. Ráno vložte oloupané brambory na čtvrtky do hrnce se studenou vodou a vložte do chladničky; když je čas na večeři, stačí dát hrnec na varnou desku a zapálit ji!

Nenamáčejte nastrouhané brambory.

Takový jemný střih rychle pojme vodu a obvykle vařené do zlatova – pomyslete na latky nebo bramboráky – tak se nic z toho zbarvení stejně neprojeví. Místo toho dejte nastrúhané brambory dobře opláchnout, abyste odstranili jejich škrob (aby se během vaření lépe křupaly), zaplaťte je za sucha a poté vařte podle svůj recept.

Některé druhy brambor nakrájejte těsně před vařením.

Pokud vaše jídlo závisí na nejostřejším exteriéru (jako pommes Anna) nebo vyžaduje, aby vaše brambory vydávaly velmi málo vlhkosti (jako gratinované s jinými vodou těžkými zeleninami), není nutné je předčasně krájet a máčet. U těchto druhů hlíz je nejlepší je nakrájet je těsně před použitím.

Podívejte se na tyto jednoduché a zdravé recepty na brambory:

• Bramborové placky s jablečným máslem
• Gratinovaná bramborová krusta
• Bramborová kaše naplněná olivovým olejem
• Hedvábně hladká bramborová kaše

Hledáte další přípravu -head hacks tuto sváteční sezónu? Pomocí tohoto praktického kontrolního seznamu díkůvzdání můžete naplánovat turecký den bez stresu.

Přihlaste se k odběru denního zpravodaje Cooking Light

Rychlé nápady na večeři, tipy na výživu a čerstvé sezónní recepty.