Jak pražit celé artyčoky

Přemýšleli jste někdy, jak pražit celé artyčoky? Metoda je jednoduchá a tyto celé pečené artyčoky ochucené česnekem, citronem a olivovým olejem jsou prostě úžasné.

Tento příspěvek byl původně publikován v roce 2010 a byl aktualizován receptem pro tisk. Přejděte na samý konec příspěvku a vytiskněte.

Vyrostl jsem ve střední Kalifornii, kde jsem za ta léta určitě snědl svůj spravedlivý podíl artyčoků. A během těch čtyř let, které jsem strávil na Sicílii, jsem pravděpodobně snědl víc než svůj spravedlivý podíl. Omlouváme se, ale nemohlo nám pomoci.

Mým standardním způsobem vaření celých artyčoků je vařit je v páře, dokud nezměknou, a potom je sníst tak, že jeden po druhém oloupete listy, každý ponoříte do máje a poté seškrábnete malé kousky artičokového „masa“ svými zuby.

Pokračuji v tom, dokud nezjistím více majonézy, než kolik kdokoli potřebuje na jedno posezení (jak dokazuje obrovská hromada listů artyčoku tyčících se než skončím) a dostal jsem se až k srdci, které opatrně upravím a očistím, než to pojedu ještě větším množstvím majonéz.

Nesuďte.

Na Sicílii to bylo jiné. Tam jsem většinou jedl menší artyčoky, které byly pokapané ovocným olivovým olejem a grilovány na otevřeném ohni.

Samozřejmě!

Samozřejmě Vařím a jím celé artyčoky i jinými způsoby. Miluji plnit celé artyčoky směsí strouhanky, česneku, pecorina a čerstvých bylinek. Určitě tu tento recept někdy sdílím.

Já milujte také srdce artyčoku připravená téměř jakýmkoli způsobem, který si dokážete představit (zejména pečený, smažený a pokapaný koláčem s citronovým máslem). Miluji sýrový bublající pokles artičoků a miluji polévky z artyčoku!

I když ráda konzumuji artyčoky různými způsoby, při vaření celých artyčoků doma se moc nerozvětvila. Vařila jsem je v páře a vařila a občas na grilu dokončím částečně dušený nebo vařený artyčok, ale to je asi tak vše.

Takže když jsem narazil na tuto metodu pro Simple Roasted Artichokes, věděl jsem, že musel to zkusit.

Nevím, proč jsem se nikdy nenaučil pražit celé artyčoky, ale teď, když už je léto pryč a není nerozumné mít troubu zapnutou po dlouhou dobu, určitě budu častěji používáme tuto metodu!

Zde je několik podrobných fotografií, které vám ukážou, jak pražit a jíst celý artyčok. Recept pro tisk najdete ve spodní části tohoto příspěvku.

Začal jsem s těmito nádhernými artyčoky, které jsem druhý den sbíral v ovocném stánku v Gilroy. To je jeden z mnoha důvodů, proč miluji život v Kalifornii.

Nejprve jsem ostrým nožem nakrájel horní třetinu artyčoku. Celá ta část je nepoživatelná, takže tím ničím neztrácíte. Navíc to vypadá tak hezky!

Dále jsem odřízl stonku přímo na základně artyčoku. Stopka je jedlá, pokud je oloupaná, takže si ji můžete uložit, pokud chcete. Můj nepřišel s velkou stopkou, takže jsem se neobtěžoval jej zachránit. Také stopka může být někdy hořká.

S odříznutými stonky na základna, artyčoky budou pěkně sedět samy. Nejsou krásné? Opravdu není třeba ořezávat trny z vrcholů listů, protože během dlouhé doby pečení změknou.

Nyní odtrhněte velký čtverec těžké hliníkové fólie, pokapejte jej několika kapkami olivového oleje a potřete jej.

Umístěte jeden artyčok do středu fólie a prsty trochu otevřete listy. Do artyčoku zastrčte pár oloupaných stroužků česneku. Posypte to košer solí, pak vymačkejte citronovou šťávu a na vrch pokropte olivovým olejem.

Použil jsem polovinu citronu na artyčok a pravděpodobně polil polévkovou lžíci oleje (možná i více).

Jakmile dochutíte celé artyčoky na pečení, zabalte fólii kolem nich a dobře ji utěsněte. Pokud nemáte hliníkovou fólii pro vysoké zatížení, zabalte ji další vrstvou běžného druhu. Opakujte s tolika artyčoky, kolik chcete.

Vložte zabalené artyčoky do pánve a pečte v předehřáté troubě na 425 stupňů po dobu jedné hodiny a 15 minut. Pokud používáte malé artyčoky, je dobrá jedna hodina. Jumbo artyčoky mohou trvat hodinu a půl.

Abyste se ujistili, že je to artyčok, udělejte to, otočte ho a propíchněte spodní část artyčoku tenkým nožem. Nůž se snadno zasune, až bude dostatečně jemný k jídlu.

Po vyjmutí z trouby nechte artyčoky odpočívat, dokud dostatečně nevychladnou, a poté je rozbalte. Česnek bude jemný, sladký a lahodný – pravděpodobně ho budete chtít nejprve jíst.

Dále začněte jeden po druhém odlepovat listy a vychutnávejte si česnekový, citronový a slaný olivový olej, jak si každý škrábáte zuby. Tentokrát jsem ani nepotřeboval majonézu!

Pokud jste nikdy předtím neřešili celý artyčok, můžete být při hledání srdce trochu zmatení nebo zastrašení.

Jsem tu, abych vám pomohl.

Odstraňte všechny listy, dokud to nevypadá jako fotka nahoře. Uprostřed se shromáždí hromada tenkých něžných listů.

Uchopte zbývající listy prsty, druhou rukou uchopte spodní část artyčoku a zatáhněte.

Nevidíte, jak ho držím oběma rukama, protože jeden ruka musela pořídit tyto obrázky!

Celá věc by měla vypadat hned jako čepice a zanechat za sebou nějaké chlupatě vypadající věci, kterým se říká sytič.

Vezměte lžíci a jemně seškrábněte sytič.

Tuto část nebudete chtít sníst, stačí přidat na vaši hromadu vyřazených listů.

To, co vám zbylo, je to, čemu říkám srdce, ale dalo by se to přesněji popsat jako dno artyčoku.

Ať už to chcete nazvat jakkoli, je to naprosto lahodná a moje oblíbená součást artyčoku!

Vidlička je tu jen na ukázku – vždycky jím celý artyčok rukama.

Srdce artyčoku je samo o sobě chutné nebo máčené v majonéze nebo aioli.

Zatímco celé tyto pečené artyčoky vařily dlouho, rozhodně se na ně oplatilo čekat! Celý pražený artyčok se snadno připravuje a je jednoduše lahodný.

Příště bych mohl přidat ještě více stroužků česneku, protože pečený česnek byl jednou z nejlepších částí.

Vyzkoušejte to!

Související recepty:

• Artyčok Hummus
• Artyčok Cheddar Squares
• Curry Artichoke Rice Salad
• Krémově pražený květák a Artyčoková polévka

Artyčok Recept na webu:

• Špenátový artyčok Lasagna od Cookie a Kate
• Artyčok Shakshuka z Half-Baked Harvest
• One Pan Lemon Chicken Orzo with Artichokes from Alexandras Kitchen
• Artichoke Leek Frittata from Simply Recipes