Jak opravit slané jídlo – ano, opravdu se to dá dělat

Co se týče vaření, je tu jeden prvek, který vám jídlo úplně rozbije nebo rozbije – sůl. Sůl je zásadní složkou – zvyšuje chuť všeho, do čeho se přidává, od vajec a masa po ovoce a ano, dokonce i sladkosti. Ale všichni se občas trochu necháme unést (a zvedněte ruku, pokud jste někdy měli tajnou slanou vílu, „pomozte“ vám v kuchyni, když jste byli otočeni zády). Když je vaše jídlo přesolené, nejste nutně přilepená. Existují věci, které můžete udělat, abyste problém vyřešili – klíčem je nalezení správného řešení pro váš recept.

Ale než se dostaneme k řešení fixace slaného jídla, promluvme si o škrobeném slonovi v místnosti: o bramboru.

Mýtus o solení brambor může absorbovat

Teorie zní, že pokud přidáte několik kusů brambor do příliš solených potravin, pak je odeberete, nasákly přebytek soli. Ale ve své knize What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained autor Robert Wolke popsal své vědecké testování (s pomocí asistenta chemické laboratoře) tohoto mýtu a vysvětlil, proč to ve skutečnosti nefunguje. Podle Wolkeho zatímco brambory absorbují část l tekutý, a proto ve výsledku chutná slaně, ve skutečnosti neodstraňuje přebytečnou sůl o nic víc než namáčení v suché kuchyňské houbě. Právě se stává slanou vodou. Navíc po testování slanosti slané vody, kterou použil pro svůj experiment před i po přidání brambor, píše Wolke (zdůraznění jeho): „Nebyl zjištěn žádný rozdíl v koncentracích solí před a po udusení bramborem…. Bramborový trik prostě nefunguje. “

Naštěstí to neznamená, že nemůžete nic dělat. V závislosti na jaký recept vaříte a jak určité přísady interagují, kterékoli z následujících řešení vás může zachránit ze slané situace, ve které se nacházíte.

Stačí přidat vodu

V polévkách, dušených pokrmech a jiných receptech na bázi tekutin pouhé přidání malého množství vody, bezsodného vývaru nebo jiné slané tekutiny zředí koncentraci soli. ale nebudete jej moci vařit, nebo budete hned tam, kde jste začali. Chcete-li s tím bojovat, připravte kejdu z jíšky nebo kukuřičného škrobu a přidejte ji do polévka jako zahušťovadlo. Podle webových stránek Rachael Ray si můžete dokonce vyrobit pyré z bílé rýže a vody, abyste soli dodali něco jiného k ochucení, aniž byste příliš ztenčili svůj recept.

Můžete také myslet na tekuté přísady, které jsou již ve vašem receptu. Například pokud připravujete marinaru nebo chilli, může vám pomoci přidání drcené rajče nebo rajčatové pasty bez sodíku.

A některá jídla, jako je rýže, maso a zelenina, mohou být méně slané vypláchnutím veškeré soli, kterou již neabsorbovalo.

Krémový návrat

Krémové přísady mohou působit proti slanosti některých potravin, a když jsou přidány tekutá forma na tekutý recept ji může dokonce i zředit.

Pokud připravujete omáčku, zředí ji přidání mléka nebo silné smetany – z rajčatových omáček, pestů atd. můžete udělat i krémové omáčky. zachránit je.

Zakysaná smetana nebo nemastný jogurt mohou být lepším řešením pro jiné recepty. Přidejte je do chilli, rajčatových pokrmů (jako směs pro plněné papriky), kastrolů a dalších.

Dokonce i sýr s nízkým obsahem sodíku se smetanovou úpravou – jako je švýcarský, Monterrey Jack nebo ricotta – může působí proti slanosti jiné přísady. Proměňte osolená kuřecí prsa na udusené kuře nebo smíchejte ricottu se slaným máslem a sýrem.

Nasajte to

Brambory nebudou sůl odstraňovat, ale přidání solených přísad může být lepší distribuovat sůl nebo působit proti slanosti. Přidejte extra zeleninu (ano, včetně brambor), opláchnuté fazole s nízkým obsahem sodíku nebo vařenou nesolenou rýži.

K dispozici je také indická technika vaření, chhaunk, temperovací technika, při které se aromatické látky a / nebo koření vaří v tuk, jako je olej nebo ghí (čirá máslo). Tuto techniku můžete použít s aromatickými látkami k použití jejich příchutí k vyrovnání úrovní solí.

Dokonalou misku můžete dokonce přidat do přísad, které zmírní slanost. Avokádo bude kontrastovat s přesoleným taco masem. Přesolili jste své hamburgerové placičky? Žádný problém. Vyzkoušejte hamburger z arašídového másla s arašídovým máslem s nízkým obsahem sodíku a chlebem a máslem.

Oslaďte hrnec

Když už mluvíme o okurkách z chleba a másla, můžete někdy působit proti slaně slaným pokrmům s trochou cukru. Slanina cukru (hnědá nebo bílá), medu nebo melasy nebo dokonce přidání sladké přísady může někdy vyvážit slané jídlo.

Přidat kyselinu

Něco kyselého, jako je citronová šťáva nebo ocet, může také vyvážit věci, když jsou mírně přesolené. Stejně jako sůl je kyselina hlavním faktorem koření. Ve skutečnosti si lidé často myslí, že jídlo potřebuje sůl, když vše, co opravdu potřebuje, je trochu kyseliny (protože to je dobrý způsob, jak se vyhnout přesolení jídla). Kyselina sama o sobě neřeší slanost, ale mohla by ji maskovat.

Dusit to

Pokud přisolte hlavní nebo boční stranu, zkuste připravit podsezenou omáčku, která ji zakryje. Rychlá bešamelová nebo rajčatová omáčka nad slaným kuřecím masem nebo brokolicí může vyvážit celé jídlo.

Zdvojnásobte recept

Máte-li pochybnosti, zdvojnásobte recept bez přidání soli a poté dochuťte chuť. Toto je obzvláště dobré řešení, když je to něco, co si můžete snadno zmrazit na později.

Tipy, jak se vyhnout přesolení

Nejlepším řešením je samozřejmě vůbec se nesolení vyhnout.

Věnujte pozornost ingrediencím, které používáte. Silně solené přísady, jako jsou konzervy, znamenají, že možná nebudete potřebovat tolik přidané soli. Vždy používejte verze s nízkým nebo žádným obsahem sodíku, abyste mohli kontrolovat svůj vlastní obsah sodíku. Při dodržování receptů nikdy přímo nenahrazujte jeden druh soli jiným. Košerová sůl má větší granule než stolní sůl, takže pokud recept vyžaduje košer, použijte buď košer nebo změřte mnohem méně kuchyňské soli, než požaduje. A i když je koření za pochodu velmi důležité, počítá se to pouze v případě, že chutnáte i za chodu. A nezapomeňte na přísady s slanou chutí, které přidáte později nebo na závěr, jako je parmezán, kapary, worcesterský a další. A konečně, pokud nemůžete ochutnat, jak to jde, z důvodů bezpečnosti potravin (například syrové maso nebo vejce), nezapomeňte, že podsezonování je mnohem snazší napravit než naopak.

Než vyrazíte, zkontrolujte připravte si tyto svačinky pro každý druh chuti – slaný, kořeněný a sladký.

Verze tohoto článku byla původně publikována v únoru 2019.

Naším posláním v SheKnows je posilovat a inspirovat ženy a nabízíme pouze produkty, o kterých si myslíme, že se vám budou líbit stejně jako my ano. Vezměte prosím na vědomí, že pokud si něco zakoupíte kliknutím na odkaz v tomto příběhu, můžeme obdržet malou provizi z prodeje a maloobchodník může obdržet určité auditovatelné údaje pro účetní účely.