• Přineste si buď stroj sous vide, nebo velký hrnec s vodou až na 165 ° F.
• Vložte vakuové sáčky naplněné zbytky žeber do stroje / hrnce.
• Nechte sáčky sedět v horké vodní lázni po dobu 45 minut na palec tloušťky obsahu.
• Pokud vaříte uložená žebra ze zmrazených potravin, nechte je tam dalších 30 minut.
• Nemusíte si dělat starosti s přidáním další vlhkosti, protože sáček je zapečetěný a sous vide používá nepřímý ohřejte na vaření masa.

Takový vakuový uzavírač je docela šikovný stroj, který můžete mít v kuchyni k ukládání a ohřívání zbytků bbq.

Ohřejte žebra ve fritéze

Fritéza používá koncentrovaný horký vzduch k replikaci vaření ve fritéze na hluboké tuky. Díky tomu je skvělý pro ohřívání žeber a udržování dobré kůry na vnější straně.

Bohužel vzduchová fritéza nefunguje dobře s mokrým jídlem, takže je vhodnější pro žebra se suchým třením než ta, která jsou namočená v BBQ omáčce.

• Nastavte si fritéza k předehřátí na 350 ° F.
• Nakrájejte žebra, aby se pohodlně vešla do vaší fritézy, aniž byste je museli zasekávat. Přetížení fritézy znamená, že horký vzduch nebude schopen cirkulovat a některá vaše žebra nepřijdou na tak důležitou 140˚F.
• Přidejte polévkovou lžíci oleje, aby vaše žebra nevyschla, a přidejte do kůry trochu křupavosti.
• Vařte žebra asi 3-4 minuty a poté zkontrolujte jejich vnitřní teplotu. Fritézy mohou docela rychle spálit jídlo, takže vařte v krátkých dávkách, abyste se ujistili, že žebra nevysušují.

Žebra ohřejte v parníku

Ohřátí žeber v parníku je skvělý způsob, jak udržet maso vlhké a v rámci tohoto procesu vytvořit trochu tekuté tekutiny.

• Vložte do šálku na sporáku čtvrt šálku jablečného džusu a zahřejte jej až do varu. Pokud ohříváte hovězí žebra, můžete jablečný džus vyměnit za pivo nebo tenký hovězí vývar.
• Vložte žebra do košíku parníku, přikryjte víkem a položte přes hrnec.
• Napařte žebra asi 30 minut. Během vaření v páře se snažte neodstraňovat víko. To umožňuje únik páry a snížení teploty v pánvi. Čím víc víka sundáte, tím déle vám bude žebra trvat, než se uvaří.
• Po 30 minutách zkontrolujte teplotu žeber. Pokud jsou až 140 ° F, vyklopte je na talíř. Pokud ne, pokračujte v páře, dokud nedojde k zahřátí. V případě potřeby do hrnce přidejte trochu více tekutiny.
• Ochuťte tekutinu, která zbyla na dně hrnce, dobře ji promíchejte a poté s ní důkladně zpečte čerstvě ohřátá žebra.

Pokud byste měli znovu ohřát žebra v mikrovlnné troubě?

Ohřívání žeber v mikrovlnné troubě je obvyklým denním krokem, protože je to rychlé a snadné, ale nedosáhnete nejlepších výsledků. Mikrovlny mají pověst sušení potravin a jejich důsledného neohřívání.

Pokud jste však ve spěchu a nukání žeber je jediná věc, na kterou máte čas, můžete podniknout několik kroků, abyste z mikrovlnky dosáhli nejlepších výsledků.

Dva mokré papírové ručníky

Vlhkost je klíčem k opětovnému ohřívání žeber a k tomu, aby nevyschly na vláknitou nejeditelnost. Jedním ze způsobů, jak toho snadno dosáhnout, je namočit dva papírové ručníky do vody, vytočit je a pak jeden umístit pod nádobu, ve které jsou žebra, a jednu přes ni.

Mikrovlnná trouba rychle promění vodu v papírové ručníky na páru, aby vaše žebra byla příjemná a vlhká, a papírové ručníky zastaví, aby tuk a BBQ omáčka plivaly po celé vnitřní části vaší trouby.

• Oddělte žebra a vložte je do neukryté kontejner.
• Přidejte dva mokré papírové ručníky, jeden nahoře a jeden dole.
• Mikrovlnná trouba se středním výkonem po dobu dvou až tří minut a poté zkontrolujte vnitřní teplotu žeber.
• Pokud jsou vaše žebra až 140˚F, podávejte je. Pokud ne, nevařte je ve 30sekundových dávkách, dokud nedosáhnou teploty.

Jak skladovat uvařená žebra

Nejdůležitější věc, kterou musíte udělat při skladování zbylých žeber co nejrychleji je ochladí pod 40 ° F. Pokud je připravujete předem, nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je Wozniakova metoda.

Mike Wozniak je vůdcem týmu Quau v roce 2010 v Kansas City Barbeque Society Team of the Year, takže ví něco o mase.

Wozniakova metoda

Jakmile jsou vaše žebra hotová, nakrájejte je na jednotlivé porce, co nejtěsněji je zabalte do fólie a konce sevřete. Zde se snažíte utěsnit co nejtěsněji.

1. Zakryjte fólií zabalená žebra do vodotěsného plastového sáčku.
2. Balíček Who vložte do chladiče naplněného s ledem a zakryjte ho ledem.
3. Jakmile teplotu snížíte na méně než 40 ° F, můžete ji bezpečně přemístit do chladničky, aniž by hrozilo, že zvýší teplotu v chladničce dostatečně vysoko, aby zkazila zbytek vašeho jídla.

Jak skladovat žebra v chladničce

Zbylá žebra můžete uložit v chladničce, pokud je pod 40 ° F, po dobu 3 až 5 dnů. Abyste udrželi žebra v nejlepším stavu, uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě nebo vakuovém sáčku, abyste minimalizovali ztrátu vlhkosti.

Pokud je máte po ruce, vždy je dobré přidat omáčku, kterou jste vařili. nebo odkapávající zbytky z vaření do nádoby před chlazením, aby skutečně zadržovaly vlhkost.

Jak skladovat žebra v mrazáku

Vaše žebra mohou být uložena v mrazáku po dobu 6 až 12 měsíců, ale je nutné je těsně utěsnit. Vakuové sáčky jsou nejúčinnější a mají další výhodu v tom, že se mohou v sous videu rovně, ale dobře poslouží i těsné utěsnění s plastovým obalem, fólií nebo sáčkem na zip.

Vyhřívaná žebra hotovo!

Zahřátí žeber neznamená jíst suché jídlo bez chuti. Pokud to uděláte správně, mohou být stejně chutné a jemné jako v den, kdy se vařily.

Nezapomeňte je rychle ochladit, udržovat je vlhké a použít jednu z metod vaření, které jsme podrobně popsali výše a můžete být znovu v nebi.

Máte perfektní recept na žebra, která chutnají stejně dobře další den? Existuje metoda opětovného ohřevu, kterou jsme vynechali z našeho seznamu, kterou si myslíte, že funguje nejlépe?