Jak nahradit med za cukr při domácí konzervování a vaření

Hledáte způsob, jak nahradit med za cukr v domácnosti Konzervování a vaření v roce 2021? Přejděte dolů na tuto stránku a postupujte podle odkazů. A pokud si přinesete domů nějaké ovoce nebo zeleninu a chcete konzervovat, zmrazit, připravit džem, salsu nebo nakládané okurky, podívejte se na tuto stránku na jednoduché, spolehlivé, ilustrované pokyny pro konzervování, zmrazení nebo konzervování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozevírací seznam zdrojů výše.

Máte-li dotazy nebo zpětnou vazbu, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou odkazy affiliate partnerů. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.

Jak nahradit med za cukr při domácím konzervování a vaření

Jak používat v receptech med místo cukru

Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla nahrazení medu a cukru v receptech, ale tato stránka by vám měla pomoci rychle se rozhodnout, kolik budete chtít použít v konkrétním receptu místo stolního nebo třtinového cukru. Obecně se zdá, že náhrada cukru cukrem je otázkou vkusu. Někteří to používají šálek na šálek, jiní dávají přednost 1/2 šálku – 2/3 šálku medu na šálek bílého cukru. Snižte množství jiných tekutin o 1/4 šálku na každý použitý šálek medu. Snižte teplotu v troubě asi na 25 stupňů F, aby nedošlo k přílišnému zhnědnutí, a přidejte 1/4 čajové lžičky sody na každý šálek medu do těsta. (Med je přirozeně kyselý a jedlá soda ho temperuje.)

Pokud jste diabetik, mějte na paměti, že med nesnižuje obsah kalorií ani sacharidů v cukrovém sirupu, a proto není přijatelnou náhražkou cukru. pro lidi s diabetickou dietou.

Také by vás mohla zajímat naše stránka o nahrazení nektaru agáve za cukr.

Souvislosti: Rozdíly a úvahy mezi medem a třtinovým cukrem

1. Med dodává vlhkost, kterou stolní cukr nemá.
2. Med je mnohem hustší (váží více na šálek)
3. Med dodává hotovému produktu svou vlastní chuť
4. Med dodává receptu kyselinu,
5. A med může způsobit rychlejší zhnědnutí pečených jídel.

Vlhkost: Pokud jen vyměníte med za cukr, hotový výrobek by pravděpodobně byl spíše vlhký a lepkavý. Pokud však prozkoumáme zbytek ingrediencí v receptu, můžeme určit, které položky absorbují část vody v medu, a zvýšit je, aby se vyrovnaly. Nebo můžeme použít opačný přístup a snížit trochu tekutiny z receptu.

Hustota: Šálek granulovaného cukru váží 8 uncí (1/2 lb nebo 1/4 kg; 250 gramů). Šálek medu váží 12 uncí (3/4 lb nebo 340 gramů). Pokud byste tedy měli nahradit med v receptu, který požaduje hnědý cukr, přidáte dvojnásobné množství jídla. Šálek hnědého cukru váží pouze 6. Šálek javorového sirupu váží 11 uncí a je o něco méně sladký. než med; měli byste tedy použít asi o 10% méně medu než javorový sirup.

Příchuť: Med má svou vlastní jedinečnou chuť. Obecně jde o lehkou a příjemnou příchuť, ale pokud je v rozporu s požadovanou chutí svůj recept, s tím se toho moc dělat nedá. Zdá se však, že většina lidí má ráda příchuť, kterou med dodává! soda. Při pečení se doporučuje přidat 1/8 čajové lžičky jedlé sody na šálek medu, ale protože většina konzervárenských receptů preferuje kyselost, není třeba nic dělat, pokud při konzervování používáte med místo cukru.

Rychlejší zhnědnutí: Snižte teplotu trouby asi o 25 stupňů F, abyste zabránili přílišnému zhnědnutí.

Obecná doporučení:

Toto jsou obecná doporučení a protože typ, kvalita a vlastnosti dalších složek ovlivňují, jak sladidlo působí, možná budete muset provést pokus a omyl, abyste získali přesnou náhradu za požadované výsledky. Ale tyto dávky by měly fungovat a být chutné!

Pečení (koláče, koláče, sušenky atd.)

• Použití 3/4 šálku medu nahradí jeden šálek cukru. Snižte ostatní tekutiny o polovinu šálku za každý šálek medu, který přidáte do receptu. Snižte teplotu v troubě na přibližně 25 stupňů F, aby se zabránilo přílišnému zhnědnutí.

Konzervování (džemy, želé, zavařeniny, chutney, ovoce atd.) A vaření

• Chcete-li místo cukru použít med, použijte na každý šálek cukru 7/8 šálku a neměňte ostatní tekutiny. Podle potravinových laboratoří může být med účinně nahrazen až polovinou cukru požadovaného v receptu na konzervování sirupem.

Nahrazení medu jinými sladidly

• Melasa: Chcete-li nahradit melasu medem, použijte přesně stejné množství. Výsledná chuť a barva budou lehčí a méně těžké. Opak je pravdou, pokud vyměníte melasu za med.
• Kukuřičný sirup: Chcete-li nahradit med kukuřičným sirupem, použijte přesně stejné množství, ale omezte všechny ostatní sladké přísady, protože med má větší sladivost než kukuřičný sirup.
• Hnědý cukr (cukr Demerara nebo tmavě hnědý cukr): Postupujte podle rovnice pro obyčejný stolní cukr v části Obecná doporučení, ale také nahraďte melasou část medu, abyste si uchovali očekávanou chuť – (hnědý cukr je bílý cukr, pokud melasa nebyla zcela odstraněna rafinací). Hnědý cukr naproti tomu přitahuje vlhkost, takže udrží pečivo tak rychle nevyschlé. Hnědý cukr také obsahuje trochu melasy, která dodává vlhkost a rozhodně mění chuť.
• Surový cukr (měkký hnědý cukr): Surový cukr je v zásadě podobný tmavě hnědému cukru, ale má mnohem menší krystaly a vyšší podíl zadržené melasy, proto postupujte podle pokynů pro nahrazování medu za cukr výše. Pokud nahrazujete surový cukr běžným třtinovým nebo hnědým cukrem, použijte asi o 20% více surového cukru.
• Melasa je britský obecný název pro melasu nebo jakýkoli sirup vyrobený během rafinace cukrové třtiny. Běžné používané názvy jsou melasa, černá melasa, melasa, zlatý sirup a černý pásek. „Lyleův zlatý sirup“ je nejčastěji používanou značkou při vaření. Postupujte podle stejných pokynů pro melasu výše.

Čistá voda

Nahrazení čisté vody pro cukrový sirup snižuje obsah kalorií v konzervovaném ovoci přibližně o 205, 280 nebo 375 kalorií na půllitr, za předpokladu, že 2/3 šálku tenkého, středního nebo silného sirupu je nahrazeno vodou. V mnoha případech můžete místo cukru použít vodu nebo jiné sladidlo, protože cukr se zřídka používá pro konzervační vlastnosti … ALE, výrobky mohou chutnat hrozně bez sladkosti! Upozorním (v receptech na jiných stránkách), kdy je to možné a kolik se zdá ovlivnit chuť.

Domácí konzervárenské sady Další informace, funkce, ceny a uživatelské recenze najdete na webových stránkách prodejce! Jedná se o stejný typ standardního plechovky, který moje babička vyráběla všude od broskví přes džemy a želé až po rajčatovou a špagetovou omáčku. Tato kompletní sada obsahuje vše, co potřebujete: plechovku, stojan na sklenice, kleště na uchopení sklenic, hůlku na zvedání víka, plastovou nálevku, štítky, bublinkovou nádobu a bible na konzervování, Ball Blue Book. Už nikdy nebudete potřebovat nic jiného než více sklenic a víček!

Deluxe sítko a automat na omáčky Na této stránce najdete další informace, recenze, popisy dalších sítek a spotřebního materiálu. nebo na objednávku!