Jak krájet a vařit Yuca

Yuca je oblíbenou přísadou v latinskoamerických a karibských kuchyních a je dlouhý hlízovitý škrobovitý kořen, který je nutné před jídlem vařit. Je také známý jako kořen manioku a je často chybně napsán jako „yucca“, což je vlastně název nesouvisející rostliny v rodině agávy. Yuca (vyslovuje se „joo-kah“) má ořechovou, zemitou příchuť, která se dobře hodí do kuchyní, které pocházejí z místa, kde hlíza pochází, včetně různých karibských ostrovů, Jižní Ameriky, Afriky a částí Asie.

Protože kořeny, slupky a listy obsahují cyanogenní glukosidy, které jsou toxické, yuca by se nikdy neměla konzumovat surová. Odrůda, která se v USA obvykle prodává pro domácí vaření, je sladká maniok a její obsah kyanidu se odstraní loupáním a vařením hlízy. (Yuky s hořkou chutí produkují až gram kyanidu na kilogram čerstvých kořenů. Tento druh manioku musí být namočený a vařený několik hodin, než bude bezpečné jíst.) Kořen neobsahuje lepek, obilí ani ořechy, což z něj činí potenciální náhražku potravin pro alergiky.

Jak vybrat a uložit Yuca

Yuca je k dispozici v vyrábí část některých obchodů s potravinami a latinskoamerických a karibských trhů s potravinami. Kořen je pokryt voskem, který při cestování zachovává vnější kůži. Vyberte ty, které jsou pevné a bez skvrn nebo měkkých míst. Kořeny by po otevření měly mít čistou svěží vůni a zasněžený bílý střed. Nejlepším způsobem, jak zkontrolovat, zda je kořen stále dobrý, je odlomit konec yucy. Pokud má maso černé skvrny, čáry nebo jiné zabarvení, mělo by být zlikvidováno. Shnilá nebo rozpadající se yuca má měkké hnědé skvrny a hnilobný zápach. Můžete také najít zmrzlou loupanou a nakrájenou yucu.

Neloupaná maniok by měl být skladován na chladném a suchém místě, jako je spíž, kde vydrží jeden týden. Jakmile je maniok oloupaný, vydrží v chladničce pokryté vodou dva až tři týdny a voda se mění každé dva dny. Yuca lze také zmrazit na tři měsíce.

Jak připravit Yuca

Před použitím yuca je třeba oloupané, nakrájené a vařené. Na rozdíl od loupání brambor a jiné kořenové zeleniny je nejlepším nástrojem pro loupání yuy nůž. Z důvodu silné kůže a ochranného voskového povlaku se škrabka na zeleninu nedoporučuje; nakonec to bude frustrující proces a může to způsobit zranění.

Oloupejte Yuca

Před loupáním Yuca by měla být opláchnuta a konce odříznuty. Je snazší loupat v menších porcích, takže ho nakrájejte na segmenty o velikosti dva až tři palce. Kořen postavte na jeho konec a podél okrajů ho svisle nakrájejte, dokud se pokožka zcela neodloupne. Hnědou kůži můžete také stáhnout pomocí prstů. Počínaje silnějším koncem kořene (je-li nějaký), palci se dostanete pod okraj místa, kde stříháte, pod hnědou kůži a první bílou vrstvu a kůži odloupnete směrem dolů.

Vystřihněte jádro

Ačkoli můžete nejprve vařit yucu a poté jádro vyjmout, doporučuje se jádro před vaření. Postavte kořenové kousky na konec a oloupaný kořen rozřízněte podélně na polovinu, aby se obnažilo dřevěné jádro. Poté poloviny yuky znovu podélně rozkrojte na polovinu, takže kořen je nyní rozdělen na dlouhé tyčinky s odkrytým jádrem. Odřízněte vnitřní roh každého yuca klínu, abyste odstranili dřevěné jádro a vyhoďte ho (podobně jako ananas). Maniok je nyní připraven k vaření v receptu nebo uložen pro budoucí použití.

Jak vařit Yuca

Díky své jemné chuti a škrobové konzistenci lze tuto hlízu použít v různých receptech, v podstatě stejným způsobem, jako byste mohli připravovat brambory – dušené, pečené, drcené, vařené nebo pečené. Yuca je také často smažená a zpracovávána na hranolky, podobné přípravě a chuti jako bramborové lupínky; kořenová zelenina se také změní na hranolky yuca, které jsou stejně křupavé a chutné jako hranolky.Yuca lze také jíst podobně jako bramborová kaše, kombinovaná s máslem, pečeným česnekem nebo strouhaným sýrem, nebo přelitá mrholením extra panenského olivového oleje nebo velkou lžící karamelizované cibule.

Nejběžnějším karibským receptem na maniok je kasabe, maniokový chlebový chléb. Yuca je také základní přísadou v yuca con mojo, kubánské misce manioku v česnekové omáčce.

Jakmile je maniok vařený, změní se ze sněhově bílé barvy na světle žlutou. Z manioku se také vyrábí tapioka a farina a je rozemletý na mouku pro použití v chlebu, pečivu a jako bezlepková náhrada.

Jak vařit Yuca

Kořen kasavy se vaří stejně jako brambory. Vařená yuca může být konzumována tak, jak je, ochucená jinými přísadami, rozdrcená a ochucená a použita v receptech, které vyžadují nejprve vařit yuca.

1. Umístěte řez a oloupané kousky yuca v hrnci, podlejeme studenou vodou, dochutíme solí a přivedeme k varu.
2. Snižte teplotu a duste do 20 minut.
3. Dobře vypusťte .

Jak smažit Yuca

Smažení yuca je také běžný způsob přípravy kořene, protože je vhodný pro křupavou texturu, stejně jako brambory. Chcete-li udělat hranolky, maniok je třeba nejprve uvařit a poklepat na sucho, než bude smažen na rozpáleném oleji, dokud nebude křehký. Na rozdíl od většiny hranolků by yuca měla být nakrájena na silné kousky, takže vnitřek zůstane vlhký, zatímco vnější bude křupavý. U hranolků by měla být yuka nakrájena na tenké plátky a před smažením namočena do ledové vody.

1. Vařenou manioku dobře vypusťte a osušte.
2. Na hluboké pánvi s těžkým dnem zahřejte 2 palce rostlinného oleje na teplotu 350 F.
3. Přidejte yuca do horkého oleje v dávkách, dávejte pozor, abyste nádobu nepřetudovali. Smažte do zlatova a občas obracejte.
4. Hranolky nebo hranolky z yuky vyjměte štěrbinovou lžící nebo skimmerem a položte je na papírové ručníky, aby se odčerpaly.

Smažená yuca je lahodná s pikantní omáčkou, avokádovou omáčkou nebo jednoduchou salsou. Z kořene manioku lze také udělat yuquitas rellenas, plněné smažené yuca koule, kde se yuca vaří, mačká a formuje do koule, která je plněná sýrem. Míč je pak smažen, obalen ve směsi strouhanky a znovu smažen.

Yuca vs. Yucca

Ačkoli mají podobná kouzla a někdy jsou zmatení pro sebe jsou yuca a yucca velmi odlišné. Zatímco yuca je jedlý kořen, yucca je okrasná rostlina. Přináší jedlé ovoce, semena a květiny, ale nesouvisí s kořenem manioku. Yucca je součástí rodiny rostlin agáve a nachází se v jižních a západních Spojených státech.