Jahodová zmrzlina (No Churn)
Pokud ale mluvíme o každodenní jahodové zmrzlině prodávané ve vaničkách v supermarketech a dokonce i v gurmánských obchodech, pak je to v porovnání s nimi mimo grafy.
A důvod je prostý. Chuť a barva v tomto receptu závisí pouze na celé hromadě čerstvých jahod, která je umocněna pražením. Zatímco zmrzlina v supermarketu používá umělou příchuť – a umělé barvivo!
Zmrzlina bez víření
A tradiční zmrzlina začíná slazenou směsí smetany a vajec, která se poté nalije do zmrzlinového stroje, který víří, jak zmrzlina postupně zmrzne.
Tato verze bez víření není vyrobena z kondenzovaného mléka a smetany, která vyžaduje žádný výrobce zmrzliny a poskytuje zmrzlinu pozoruhodnou podobnou zmrzlé zmrzlině. Chcete-li si přečíst více o této metodě bez churn, včetně rozdílu mezi No Churn a zmrzlinou vyrobenou pomocí výrobníku zmrzliny, přejděte na recept Mango Ice Cream bez churn, který jsem dříve sdílel.
Chlad je příliv ovocných zmrzlin
Pokud jste někdy zkusili domácí recept na jahodovou zmrzlinu a byli jste zklamáni křupání ledových krystalů z jahodové šťávy, buďte připraveni skákat radostí, protože to je recept vašich snů!
Vyhnout se tomuto problému je vlastně docela jednoduché – jahody jen opečte. Nejen, že odstraňuje vodu, která způsobuje ledové krystaly, ale také zesiluje jahodovou příchuť (trouba trumfuje vařič pro chuť).
A bonusem pro jahodovou zmrzlinu je, že karamelizace jahod prohlubuje růžová barva zmrzliny!
Jak nevyrobit zmrzlinu z jahodové zmrzliny
Zde je shrnutí toho, jak vyrobit tuto kouzelnou jahodovou zmrzlinu – čísla odpovídají postupovým fotografiím nahoře i dole:
1. Jahody rozpůlte, posypte jen trochou cukru (jen abyste nastartovali proces odšťavňování) a poté je pražte na mírném ohni po dobu 1 hodiny.
2. Škrábejte do kuchyňského robotu a blitz. Ne – opakuji, NEKOUŠEJTE test. Každá kapka je drahocenná a já vám nevěřím, že se zastavíte jen při jedné malé chuti! 😂 (Dobře, myslím tím já, ne vy)
3 & 4. Po ochlazení šlehejte kondenzovaným mlékem a vanilkou, abyste je spojili a provzdušnili.
5 & 6. Šlehačku šlehejte, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Jemně složte směs jahod a smetany dohromady – nebijte zuřivě a zničte veškerou nadýchanost !! Podívejte se na video o technice skládání (pěkně prosím!)
7 & 8. Nalijte do nádoby a poté zmrazte na 12 a více hodin.
To, co vychází z mrazáku, je zcela mimořádné. Vypadá to jako zmrzlina v obchodě. Naberá to jako zmrzlina z obchodu. Je krémová jako koupená v obchodě – vůbec žádné ledové krystaly.
Dokonce si drží tvar, když změkne jako zmrzlina zakoupená v obchodě – na rozdíl od jiných zmrzlinových zkratek, které se zdají přecházet od tvrdé skály k louži kapaliny v okamžiku, kdy je možné načíst jen zlomek vteřiny.
Ale hlavně pro mě, věc díky čemuž je domácí jahodová zmrzlina tak vzácná, je ta pravá chuť jahod, která je v tomto světě umělých aromat ve skutečnosti docela vzácná.
Chuť této vůně vám opravdu vyrazí mysl.
SKUTEČNÁ jahodová příchuť – v obrovském množství. Kdy jste to naposledy ochutnali – kromě jídla čerstvých jahod ?? – Nagi x
PS také – žádná zmrzlina Mango Ice. Chuť…. mdlob …
Další jahodové recepty 🍓🍓
- Jahodový dort – opravdu snadný recept na dort
- Jahodový tvarohový koláč
- Jahody v čokoládě
- čerstvé jahodové tyčinky
- jahodový drobek
- jahodový dort vzhůru nohama
SLEDOVAT JAK TO VYROBIT
Hledáte další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Jahodová zmrzlina (bez churn)
Ingredience
- ▢ 1 kg / 2 lb jahod, zralé, loupané a rozpůlené
- ▢ 1 polévková lžíce bílého cukru
- ▢ 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
- ▢ 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (395 g / 13 oz)
- ▢ 2 šálky / 500 ml smetany, plnotučné, na šlehání (poznámka 1)
Pokyny
Pečené jahody:
-
Předehřejte troubu na 160 ° C (ventilátor 140 ° C) s policí uprostřed.
-
Nakládejte jahody na podnos. Posypeme cukrem. Promíchejte a poté na talíř rozložte jahody.
-
Pečte 45 minut a plech otočte do poloviny. Vyjměte z trouby, promíchejte jahody a poté vraťte do trouby na 15 minut. Dávejte na to pozor – nepřejete si, aby se ze džusů stala karamelka a zůstaňte na tácku.
-
Vyjměte z trouby, špachtlí škrábejte do kuchyňského robotu a nezapomeňte dostat všechny šťávy a karamelizované kousky z podnosu.
-
Blitz, dokud nebude hladký (karamelizované kousky) nebude „blitz smooth“), seškrábněte do mísy a pak úplně ochlaďte.
Zmrzlinová směs:
-
Přidejte do jahod kondenzované mléko a vanilku. Dobře šlehejte 1 1/2 minuty, aby se provzdušnilo a spojilo.
-
Vložte krém do jiné misky. Pomocí elektrického šlehače vyšlehejte na tuhé vrcholy – vysoké asi 3 minuty.
-
Přidejte do jahodové směsi panenku smetany. Jemně je přeložte, zběsile nepřekonávejte (viz video). Když jsou většinou promíchány, přidejte další panenku a asi 5krát.
-
Nakloňte jahodovou směs do mísy na krém. Jemně ji prohněte, dokud nebude mít jednotnou růžovou barvu – asi 15 až 20 záhybů max. Některé pruhy jsou v pořádku.
Zmrazení & poskytování:
-
Nalijte směs do nádoby (nejlépe do sklenice se vzduchotěsným víkem), hladkou horní částí.
-
Umístěte list pečicího papíru na povrch a vytlačte vzduchové bubliny (zastaví vytváření rampouchů). Zakryjte víkem, zmrazte 12 a více hodin.
-
Vyjměte z mrazničky, vyjměte papír. Naberte zmrzlinu a podávejte v šiškách nebo miskách!
Poznámky k receptu:
2. 12 – 18 hodin zmrazení: K naběrání je zapotřebí pouze 1 minuta. 24 hodin + zmrazení: Bude vyžadovat 3 až 5 minut, dokud nebude nabrat. Ale nebojte se, nerozpouští se v kaluži tekutiny, jako je sorbet, měkne jako zmrzlina v obchodě.
3. Jiné ovoce: Nezkoušel jsem to s jinými druhy ovoce s podobnými textury, ale toto je metoda, kterou bych doporučil přes redukci ovocného pyré na sporák, kterou používám pro mou zmrzlinu Mango No Churn. Důvodem je to, že při pečení získáte lepší chuť, ale můžete se zbavit redukce kamen s mangem, protože a) je to jedno z nejintenzivněji ochucených plodů b) je těžké účinně pražit mango, protože je oloupané.
Myslím si, že tato metoda pečení bude u broskví, nektarinek a švestek opravdu dobrá. Pravděpodobně bych každou broskev nakrájel na 6 nebo 8 klínů (s kůží), pak každý klín nakrájel na asi 3 kusy. Pak pokračujte podle tohoto receptu. Doba pečení bude ovlivněna tím, jak šťavnaté jsou broskve, protože se velmi liší, takže jděte do očí a hledejte zahuštěný sirup, který vidíte na videu, když škrábám jahody do kuchyňského robotu.
ŽIVOT DOZERU
Pokud jste někdy měli dlouhosrstý pes s gastro 💩, budete zcela rozumět situaci Man Buns a French Braid, která se zde děje. Tato zábava je bonus navíc. 😂
