Hungry for More? (Čeština)

Tipy a triky pro nejlepší pečivo s použitím mandlového mléka, rýžového mléka a mléka.

Tento příspěvek zde byl původně publikován v roce 2012 – a stal se jedním z našich nejoblíbenějších. Za posledních 5 let se složení některých rostlinných mlék změnilo, proto jsem tyto vdolky znovu otestoval. Také jsem aktualizoval recept, všechny fotografie a informace, abyste měli nejlepší výsledky pečení.

Většina webů o rostlinné mléčné společnosti uvádí, že alternativní mléčné nápoje, jako jsou mandle, sója a rýže, lze nahradit v poměru 1: 1, ale uvádějí několik podrobností o možných rozdílech výsledků u pečených výrobků , jako vdolky. Krátký pohled na rozdíly v nutričním obsahu mezi nápoji mě však přivedl k domněnce, že ve finálních pečených výrobcích mohou být malé odchylky:

	2% mléčné mléko	Mandlové mléko	rýžové mléko
Bílkoviny	8 gm	1 gm	1 gm
Tlustý	5 gm	2,5 gm	2,5 gm
Sacharidy	12 gm	8 gm	23 gm
kalorie	130 cal	60 cal	120 cal

Když jsem poprvé provedl tento výzkum, použil jsem pouze univerzální mouku a výsledky byly více zřejmé. Ale málokdy už dělám 100% univerzální moučné muffiny. Tento aktualizovaný recept používá mouku z celozrnného pečiva, která ve skutečnosti maskuje některé rozdíly mezi muffiny. Některé rozdíly však byly stále patrné. Toto není formální výzkum, ale lidé, které jsem požádal, aby ochutnali moje vdolky, jsou zvyklí dělat chuťové testy; takže výsledky lze zobrazit s určitou platností:

	2% mléčné mléko	mandlové mléko	rýžové mléko
vzhled	zvýšen nejvyšší Nejsvětlejší barva Hladká horní část	Zvýšená nejméně zlatá barva Popraskaná horní část	Zvýšená střední Světlá barva Hladká horní část
Textura	Lehká a vlhká něžná drobenka	Hustý a vlhký Docela něžný, drobivý drobek	Sušič, zejména jednodenní Téměř drsný drobek
Chuť a vůně	Bohatší aroma „vajec“ „Vejce sladké“	Jemná mandlová příchuť Slig ht oříškové aroma	nejsladší aroma opečené aroma

Jak vidíte, určitě existují rozdíly mezi mlékem a alternativními mléčnými nápoji, a to i při aktualizaci složení a použití celozrnné mouky. (Na všech fotografiích je bílý muffinový papír mandlové mléko, stříbrný papír mléčné mléko, červený papír rýžové mléko.)

Pokud jde o celkový výkon:

• Pravidelné mléčné mléko si vedlo nejlépe – s vyšším vzestupem, vlhčím muffinem a lepší břidlicí pro příchutě. Výsledky jsou pravděpodobně způsobeny 8krát vyššími hladinami bílkovin než v jiných nápojích.
• Mandlové mléko dodávalo muffinům mírně ořechovou příchuť, což by bylo příjemným doplňkem mnoha pečiva. Mírně sušší texturu lze napravit nedopečením produktu o několik minut nebo přidáním šťavnatých ingrediencí, jako jsou bobule.
• Rýžové mléko má dvojnásobný počet sacharidů než ostatní nápoje, takže není divu, že muffiny z rýžového mléka měly sladší chuť. Měli také nejsušší texturu (zejména o den později). Při pečení s rýžovým nápojem bylo možné množství přidaného cukru pravděpodobně snížit o pár lžící. Mandlové mléko vs. mléčné mléko: Které pečí nejlepší muffin?přes @TspCurry Click To Tweet

Tisk

Měli jste odlišné výsledky u mléčného mléka oproti alternativním mléčným nápojům?

Další tipy na pečení naleznete v článku: Který proteinový prášek je nejlepší pro pečení?