Houston Food Finder (Čeština)
Žádný pokrm přesněji neodráží Houstonovo dědictví se zbraněmi a oleji než všemohoucí steak z Texasu. Ať už je smažený, grilovaný nebo sous vide, který se pak vaří, steak představuje zásadní americké skvělé jídlo a kulturní návrat do kovbojských dnů státu. Je proto nejvhodnějším pokrmem, který odstartuje tuto novou týdenní sérii o základních jídlech Houstonu a našich tipech, kde je jíst. Od dob svíčků po 12 dolarů a velkých vlasů do ulic současného East Endu a Little Saigonu je The Essential Dishes of Houston detailní epikurovskou historií města Bayou.
Dlouho předtím, než toto město mohlo Houston, který se s úctou nazývá městem jídla, byl známý svými mnoha steaky. Jednalo se o matně osvětlené záležitosti v jednodušších dobách, zdobené volnými rohy a hovězinami. Byla to dávno pryč místa jako Bud Bigelows a Looks Sirloin Inn, kde patroni nosili desetgalonové klobouky a zapíjeli ribeyes o velikosti talíře bourbonem a doutníky.
Dnes si nejlepší Houstonské steaky vezmou rafinovanější přístup k umění vaření hovězího masa. Jedním z nejlepších současných příkladů je steakhouse Chrisa Shepherda Montrose, Georgia James. Elegantní jižní kuchyně, která byla otevřena teprve nedávno, se rychle dostala mezi nejprestižnější steaky v Houstonu. Jedná se o reprezentaci restaurace toho, co Shepherd vyrůstal a jaké jídlo dnes vaří doma. Steaky jsou pečené na litině a vedle nich jsou vydatné boky. Existuje také spousta mořských plodů v Perském zálivu. I přesto jsou steaky stále v centru pozornosti.
To platí zejména pro ribeye s dlouhými kostmi ve výši 150 $. 100denní střih suchého věku 44 farem Ribeye vařených a opečených v litinové pánvi. Pokud myšlenka na zaplacení více než 100 $ za kus amerického hovězího masa vařeného na železné pánvi jako běžné rančové jízdné přiměje hosty, aby zvedli podezřelé obočí, je to pochopitelné. Stejně jako tokijští mistři sushi kuchaři používá Shepherd zdánlivě obyčejné ingredience a rustikální techniky k vytváření nádherně složitých pokrmů, které si i nadále vydělávají svou cenu.
Zatímco Georgia James je jednou z novějších houstovských restaurací zaměřených na hovězí maso v Houstonu, žádná z nich není ikoničtější nebo reprezentující městskou kulturu steaků. než Steakhouse Pappas Bros. Řada restaurací rodiny Pappas sahá až do roku 1976 a nyní jich má po celé zemi přes 80. Původní Steakhouse Pappas Bros. na Westheimeru je bijícím srdcem tohoto trvalého rodinného dědictví a steaky jsou milované jak Houstonskými štamgasty, tak návštěvníky z dálky. Například 32-unce New York Strip je na třetím místě v seznamu pěti nejlepších steaků v Americe od společnosti Food Network. Jeho rysy završuje vinný sklep se 40 000 lahvemi (připravený týmem pilných someliérů, včetně mistrovských sommelierů Jacka Masona a nedávno raženého Stevena McDonalda) a elegantní, přesto zastaralá jídelna připomínající mafiánský film. Tento steakhouse je skutečná nabídka. Shromážděte přátele nebo obchodní partnery a objednejte si velkolepý taxík a největší steak v nabídce – to je Texas, zlato.
Dalším důležitým steakhouse v Houstonu, který nastavuje standard pro hovězí programy, je Washington Ave Řezníci B & B. Nápad restauranta Benjamina Berga, B & B je částečně řemeslné řeznictví, částečně steakhouse světové úrovně. B & B, proslulý širokou škálou neuvěřitelných kusů hovězího masa, se může pochlubit výběrem vzácných „sklepních řezů“, které zahrnují 55denní japonský Wagyu v suchém věku a A5 Kobe oceněné za drahou cenu ale srozumitelné snížení o 220 USD za čtyři unce. V dvoupodlažní průmyslové zděné budově je také výběr Texas Wagyu a vlastní USDA Prime. B & B nemusí mít historie Pappase nebo rodokmen Jamese Bearda s Chrisem Shepherdovým kloubem, ale jeho nárok na slávu spočívá v bezkonkurenčním výběru hovězího masa. Bergův úspěch lze přičíst nesmírné úrovni péče věnované kuraci jeho řeznického programu. Toto je restaurace navržená pro milovníky hovězího masa a pro ně.
Spolu s B & B byl nedávno jmenován druhý Houston steakhouse na 31 Thrillists Best Steakhouses v Americe. Killens Steakhouse v Pearland je druhým ze současné řady restaurací zaměřených na hovězí maso Ronnie Killen. Steakhouse nesoucí název Le Cordon Ble u vyškolený majitel je kulinářskou pýchou společnosti Pearland, která hraje významnou roli na rychle se rozvíjející potravinové scéně města.Stejně jako Georgia James, i Killenovo menu zaujme víc než steak. Pokrmy jako uzená vepřová kotleta Kurobuta s máslo-bourbonovou pekanovou glazurou by zařadily restauraci na spoustu „best of“ seznamů podle jejich vlastních zásluh. Přesto, jako B & B, Killenovo uznání je v programu hovězího masa. Jedním z nich je řez ve vlhkém a suchém věku, stejně jako japonský, domácí a australský Wagyu.
Houston se může pochlubit stovkami chvályhodných steaků a mnoha nejlepšími steaky na světě. Tyto čtyři podniky, s různými přístupy a různou úrovní historie představují minulost, přítomnost a budoucnost dobrého jídla v Houstonu, přesto je jen několik z mnoha vynikajících možností. Mezi další patří Brenners on the Bayou, Taste of Texas and Vic and Anthonys as out – jména měst, jako jsou Del Frisco a Fleming. Steak zůstává nejdůležitějším kulinářským symbolem texaského bohatství a úspěchu a je pro stolování v Houstonu stejně důležitý jako v dobách dobytčího dobytka.