Houbová masala recept | Houbová omáčka
Houbová masala je vynikající indické kari vyrobené z hub, cibule, rajčat, koření & bylinky. Tato houbová masala je jednou z nejlepších, které doma dělám pro naše pravidelná jídla. Je celkem jednoduché udělat chut & lahodnou. Milujeme jídla ve stylu restaurace s hladkou & bohatou omáčkou, která je nabitá chutí.
Tato houbová masala je jedno takové jídlo, které pokaždé doma miluji, aniž bych se nudila. Jde to tak dobře jako strana s obyčejnou rýží basmati, rýží jeera, rýží ghí, roti nebo dokonce obyčejnou paratha.
Houby nejsou běžné vegetarián v tradiční indické kuchyni, přesto se z nich připravuje tolik pokrmů, jako jsou houbové biryani, houbové pulao, kari & houbová praženica.
O tomto receptu
Indická kuchyně je zdaleka různorodá a každé jídlo se připravuje mnoha způsoby v závislosti na regionu. Většinu dní vařím 3 jídla denně. To mi dává příležitost hodně experimentovat s různými pokrmy.
Tuto houbovou masalu připravuji více než jedním způsobem. V tomto příspěvku jsem sdílel 2 různé recepty na výrobu houbového masala kari.
První se vyrábí velmi snadno a má kari základnu, jako je paneer masala. Je středně pikantní, chutný a hodí se k jakémukoli druhu ochucené rýže, parathas, roti nebo dokonce k naan. K tomu mám na kartě receptů také pokyny pro instantní hrnce.
Druhý recept na kari z hub je podobný hyderabadi salan s praženými arašídy & sezamovými semínky (volitelný). To má jedinečnou ořechovou chuť, protože se používají pražené arašídy. V tomto receptu jsem také použil papriky ke zlepšení chuťové & výživy pokrmu.
I tento může být podáván s rýží, roti nebo dokonce s naanem.
Další recepty na houby můžete zkontrolovat
Pikantní houby kadai
Jednoduché houbové restované
Houbové pepř
Česnekové houby
Houbová omeleta
Recept 1 – Mushroom masala stepwise photos
1. Vařte 2 hrnky vody v hrnci. Přidejte 1 šálek cibule a vařte je 6 až 7 minut, dokud nebude průhledná. Vypusťte vodu a přidejte je do mixéru. Tento krok slouží k odstranění syrové vůně & hořké chuti z cibule.
2. Přidejte 1 šálek rajčat, ½ palce zázvoru, 2 až 3 stroužky česneku a 12 kešu ořechů do mixéru. Neměl jsem kešu, takže jsem tu použil mandle. Pokud používáte mandle, namočte je na 30 minut do horké vody a poté pokožku oloupejte a přidejte. Můžete také nahradit zázvorový česnek 1 lžičkou zázvorově česnekové pasty.
3. Vytlačte je na jemnou pastu bez přidání vody.
Jak vyrobit omáčku z masala z hub
4. Zahřejte pánev se 2 lžícemi oleje. Přidal jsem malý kousek bobkového listu, 2 zelené kardamomy a 1 malou tyčinku skořice. Všechny tyto možnosti jsou volitelné a můžete je přeskočit.
5. Když je olej mírně horký a koření začne prskat, nalijte cibulový rajčatový pretlak. Dávejte pozor, aby směs nezačala stříkat. Částečně zakryjte a pokračujte v vaření, dokud směs nezhoustne. Zatímco se vaří, opláchněte a nakrájejte houby.
6. Přidejte ½ až ¾ čajové lžičky červeného chilli prášku, ¾ čajové lžičky garam masaly a ¾ až 1 čajovou lžičku prášku koriandru (volitelně).
7. Restujte, dokud směs nezačne být aromatická a nezačne opouštět boky. Možná neuvidíte oddělený olej, protože jsme ho zde moc nepoužívali.
8. Přidejte 200 gramů nakrájených hub a poté posypte solí.
9. Smažte 2 minuty.
10. Přidejte ½ až ¾ šálku vody a vytvořte hustou omáčku. Mírně upravte množství vody podle toho, kolik vlhkosti houby uvolní.
11. Zakryjte a vařte, dokud omáčka nezhoustne a houby nejsou hotové. Nepřevařujte, protože jsou promočené. Posypeme ½ čajové lžičky kasuri methi & směsi. Ochutnejte test a v případě potřeby přidejte více soli. V této fázi můžete také přidat několik polévkových lžiček smetany, pokud chcete. Zakryjte a vypněte kamna.
Houbovou omáčku podávejte horkou s rýží, rýží nebo rýží jeera.
Profesionální tipy
1. Cibule se vaří, aby se odstranila syrová a hořká chuť. Také vařená cibulová pasta se v hrnci vaří rychleji. Nějaký druh cibule chutná hořce, když je očištěn bez vaření. Pokud se tak nestane, můžete tento krok přeskočit. Alternativně můžete cibuli namočit na 15 až 20 minut do misky s vodou & a poté ji smíchat.
Pokud nechcete cibuli raději mlít, jednoduše ji jemně nasekáme je a nejdříve restujeme dozlatova. Poté přidejte rajčatový, zázvorový, česnekový a kešu pyré.
2. Kešu ořechy se používají ke kari krémové struktuře a mléčné vůni. Můžete je nahradit mandlemi. Jednoduše namočte mandle do horké vody na 30 až 60 minut a pokožku oloupejte.
3. Houby: V tomto receptu se hodí bílé houby nebo houby cremini. Rychle je opláchněte a nenechte je dlouho nasávat vodou. Opláchněte je a nakrájejte na plátky, pouze pokud jste připraveni je přidat do horké pánve.
Recept 2 – Houbové kari
Toto je jihoindický recept na domácí styl, který je velmi jednoduchý na přípravu a má kari základnu jako Hyderabadi mirchi ka salan. S obyčejnou rýží basmati, rýží jeera, rýží ghee, roti, paratha a dokonce s naanem to trvá příliš dobře.
V tomto houbovém kari tvoří základ kari arašídy, sezamová semínka a kokos. Tyto přísady jsou nejprve pražené a mleté. Poté se přidá ke směsi cibule a rajčat. Chutná mimořádně lahodně s prasknutím vůně ořechů, semen a koření.
Ingredience
200 gramů nakrájených bílých knoflíkových hub
1 šálek papriky na kostičky (volitelně)
¾ šálku nakrájené cibule
¾ šálek jemných nasekaných rajčat nebo rajčatového pyré
1 větvička kari listů nebo bobkový list
1 zelená chilli štěrbina
½ čajové lžičky kmínu
1 čajová lžička zázvorové česnekové pasty
¾ čajové lžičky prášku červeného chilli (upravit na chuť)
¾ čajové lžičky garam masala (přizpůsobit chuti)
1 čajová lžička kasuri methi (volitelně)
2 lžíce oleje
sůl podle chuti
1/8 čajové lžičky kurkumy
Pečení
2 lžíce pražených arašídů
1 lžíce pražených sezamových semínek (volitelně)
1 lžíce sušeného kokosu (volitelně)
Pokyny – Příprava
1. Na středním plameni opečte na pánvi 2 polévkové lžíce arašídů, dokud nejsou hluboké zlaté a aromatické. Poté snižte plamen na minimum a přidejte sezamová semínka. Míchejte je, dokud nezačnou prskat. Vypněte a přidejte kokos. Nějakou dobu restujte. Ochlaďte je a připravte prášek.
Bude mírně mastný, hrudkovitý a mastný. Je to v pohodě, ale prášek musí vonět pěkně a ořechově. Jinak to pečte ještě několik minut, aby to opravdu dobře vonělo.
2. Nalijte 1 lžíci oleje na rozpálenou pánev. Přidejte 200 gramů hub nakrájených na plátky a duste je na vysokém ohni po dobu 2 až 3 minut, dokud nevznikne příjemná vůně. Vypustí trochu vlhkosti, ale je to v pohodě. Odstraňte je na talíř a odložte je.
3. Na stejnou pánev přidejte 1 šálek nakrájené papriky / papriky a také je restujte 2 až 3 minuty, dokud nebudou částečně uvařené, ale křupavé. To se provádí, aby se zvýraznily příchutě z papriky. Odstraňte je také a ponechte stranou.
Vytváření houbového kari
4. Do stejné pánve nalijte 1 lžíci oleje. Přidejte ½ čajové lžičky kmínu a 1 větvičku kari listů.
5. Když semínka prskají, přidejte 3/4 šálku jemné nakrájené cibule a 1 štěpku zeleného chilli. Smažte, dokud cibule nezezlatne až světle hnědá. Poté přidejte 1 čajovou lžičku zázvorové česnekové pasty. Smažte, dokud nezmizí syrový zápach.
6. Přidejte ¾ šálku rajčat (nasekaných nebo pyré), ½ čajové lžičky soli a 1/8 čajové lžičky kurkumy. Smažte, dokud se rajčata nerozloží a nebudou kašovitá. Syrová vůně rajčat by už měla zmizet.
7 . Přidejte pražený arašídový prášek a ¾ čajové lžičky červeného chilli prášku.Chvíli restujte.
8. Poté nalijte 1¼ až 1½ šálku vody. Dobře promícháme a necháme kari vařit, dokud nezhustne. Nepokračujte v dalším kroku, dokud vaše omáčka nezhustne.
9. Přidejte houby a papriky.
10. Přidejte drcenou kasuri methi (volitelně) a garam masala. Nechejte houby vařit jen chvíli, dokud nezměknou, ale nebudou promočené. Vypněte a zakryjte pánev, aby zůstaly zachovány chutě. Dobře promíchejte a ochutnejte. V případě potřeby přidejte více soli.
Před podáváním trochu kari ochlaďte a vytlačte trochu citronové šťávy. Ozdobte lístky koriandru. Podávejte houbové kari s roti, paratha, ghí nebo rýží jeera.
Související recepty
Karta receptu
Houbová masala recept | Houbová omáčka
Pin Recipe Print Recipe
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, postupujte podle podrobných fotografií nad kartou receptů.
Ingredience (1 šálek = 240 ml)
- ▢ 200 až 230 gramů hub nakrájených na plátky
- ▢ 1 šálek cibule na kostičky (1 velký)
- ▢ 1 šálek rajčat na kostičky (2 velké)
- ▢ ½ palce zázvoru nasekaného
- ▢ 2 až 3 stroužky česneku nasekané
- ▢ 12 kešu nebo mandlí
- ▢ 2 lžíce oleje nebo máslo
- ▢ ¾ až 1 čajová lžička garam masala
- ▢ ½ až ¾ čajové lžičky kašmírského červeného chilli prášku
- ▢ ¾ až 1 čajová lžička koriandrového prášku (volitelně)
- ▢ ¼ čajová lžička soli nebo podle potřeby
- ▢ ¼ lžička kasuri methi (volitelně) (sušené listy pískavice řecké)
volitelně
- ▢ 1 malý bobkový list nebo 10 kari listů
- ▢ 2 zelené kardamomy (elaichi)
- ▢ 1 palcový skořicový kousek (dalchini)
- ▢ 2 polévkové lžíce listů koriandru (koriandru) nasekané na jemno
- ▢ 2 až 3 lžíce krému (volitelně)
Pokyny
Příprava
- ▢
Přiveďte 2 šálky vody k varu a přidejte cibuli nakrájenou na kostičky. Vařte je asi 5 až 6 minut, dokud nebudou průhledné. Vypusťte je a ochlaďte.
- ▢
Přidejte cibuli, rajčata, zázvor, česnek a 12 kešu ořechů. do nádoby mixéru.
- ▢
Vytvořte jemnou pastu a odložte ji stranou. Zajistěte, aby pasta byla hladká a aby nebyla hrubá.
Jak vyrobit houbovou masalu
- ▢
Na pánvi zahřejte 2 lžíce oleje. volitelně – až bude olej horký, přidejte bobkový list, kardamomy & skořici.
- ▢
Nalijte cibulový rajčatový pretlak a vařte zakryté, dokud směs nezhoustne. Při smažení stále míchejte.
- ▢
Poté přidejte červený chilli prášek, koriandrový prášek a garam masala .
- ▢
Na mírném ohni restujte, dokud směs nezvoní a neopustí boky pánve. .
- ▢
Zatímco se směs vaří, opláchněte a nakrájejte houby.
- ▢
Když je cibule rajčatová masala aromatická. přidáme nakrájené houby a sůl.
- ▢
Smažte 2 až 3 minuty, dokud nevyjde chuť hub.
- ▢
Dále nalijte ½ až ¾ šálku vody nebo podle potřeby připravte hustou omáčku.
- ▢
Vařte, dokud houby nezměknou a nebudou promočené. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horké vody.
- ▢
Posypte kasuri methi. Zakryjte a vypněte kamna. Můžete také přidat několik polévkových lžiček smetany a lístky koriandru.
- ▢
Smíchejte a podávejte houbovou masalu horkou s rýží basmati nebo roti.
Okamžité houbové kari
- ▢
Přiveďte 2 šálky vody k varu a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Vařte je 4 až 5 minut, aby syrová hořká chuť zmizela z cibule. Vypusťte je.
- ▢
Přidejte je do mlýnku / mixéru spolu s rajčaty, kešu ořechy, zázvorem a česnek. Rozemlejte je na velmi hladké pyré,
- ▢
Stiskněte tlačítko soté na hrnci Instant 2 lžíce oleje.
- ▢
Nalijte rajčatový protlak z cibule a restujte do husta. Stále mezi tím míchejte. Mezitím nakrájejte houby.
- ▢
Když směs zhustne, přidejte všechny kořenící prášky – červený chilli prášek, garam masala, koriandrový prášek & sůl.
- ▢
Brzy bude směs hustá a aromatická. Stiskněte tlačítko Storno.
- ▢
Nalijte 1 šálku vody a nádobu dobře odlagujte vydrhnutím dna špachtle.
- ▢
Přidejte houby a promíchejte. Zajistěte nádobu na okamžité použití víkem a umístěte vypouštěcí ventil páry na těsnění.
- ▢
Stiskněte tlačítko tlakového vaření s časovačem nastaveným na 3 minuty.
- ▢
Jakmile je okamžitý hrnec hotový , nechte tlak přirozeně uvolňovat po dobu 5 minut. Poté zbytek uvolněte ručně.
- ▢
Přidejte metodu kasuri a dobře promíchejte. Ochutnejte test a podle potřeby přidejte více soli. Pokud chcete, můžete také přidat trochu krému. Ozdobte lístky koriandru.
poznámky
- cibule se vaří, aby odstranila syrovou a hořkou chuť . Také vařená cibulová pasta se v hrnci vaří rychleji. Nějaký druh cibule chutná hořce, když je očištěn bez vaření. Pokud se tak nestane, můžete tento krok přeskočit. Alternativně můžete cibuli namočit na 15 až 20 minut do misky s vodou & a poté ji smíchat.
- Kešu ořechy používají ke smetanové struktuře a mléčné vůni. kari. Můžete je nahradit mandlemi. Jednoduše namočte mandle na 30 až 60 minut do horké vody a oloupejte pokožku.
- Houby: V tomto receptu se hodí bílé houby nebo houby cremini.
- Tento recept byl testován v pouze 6 QT okamžitý bank. Držte se prosím měření.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1 x originální recept.
Nejlepších výsledků dosáhnete podle mých podrobných podrobných pokynů a tipů na fotografie nad kartou receptu.
VÝŽIVOVÉ INFORMACE (odhad pouze)
© Swasthis Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
Tento příspěvek s recepty byl poprvé publikován v listopadu 2012 . Znovu publikováno v prosinci 2020.
