Hominy (Čeština)

Hominy, zrna kukuřice, celá nebo mletá, ze kterých byly odstraněny slupka a klíčky postupem, který obvykle zahrnuje žíravý prostředek. Hominy se tradičně připravuje vařením kukuřice ve zředěném roztoku louhu vyrobeného z louhů z popílku, dokud nebylo možné trupy snadno odstranit ručně a propláchnout tekoucí vodou. V moderní komerční technice se kukuřice vaří ve zředěném hydroxidu sodném a slupky se odstraní kombinovaným působením rotujících válců a tekoucí vody.

V tomto procesu se stále často používá louh z lesního popela, který dodává jádrům vápník. Hominy lze vyrobit v domácnosti namočením sušené, vyloupané kukuřice do roztoku jedlé sody a následným odstraněním slupek.

Hominy je možná nejznámější ve formě hrubě mletých krup, vařených a podávaných s máslem , omáčku nebo sirup na snídani nebo tvarované do koláčů a smažené. Drť z bílé kukuřice se zpracovává na obilné vločky. Hominy se také někdy používá při vaření piva a při výrobě tapetové pasty.