Historie zmrzliny
Evoluce zmrzliny
Je známo, že počátky zmrzliny sahají až do druhého století před naším letopočtem, ačkoli jeho objevu se nesporně připisuje žádné konkrétní datum vzniku ani vynálezce. Víme, že Alexander Veliký si užíval sněhu a ledu ochuceného medem a nektarem. Biblické odkazy také ukazují, že král Šalomoun měl během sklizně rád ledové nápoje. Během Římské říše Nero Claudius Caesar (54–86 n. l.) často posílal běžce do hor na sníh, který byl poté dochucen ovocem a džusy.
O více než tisíc let později se Marco Polo vrátil do Itálie z Dálného východu s recepturou, která se velmi podobala tomu, čemu se dnes říká sherbet. Historici odhadují, že se tento recept vyvinul do zmrzlina někdy v 16. století. Zdá se, že Anglie objevila zmrzlinu ve stejnou dobu, nebo snad ještě dříve než Italové. “Cr eam Ice, „jak se mu říkalo, se pravidelně objevoval u stolu Karla I. v průběhu 17. století. Francie byla představena podobnými mraženými dezerty v roce 1553 italskou Catherine de Medici, když se stala manželkou francouzského Jindřicha II. Až do roku 1660 nebyla zmrzlina zpřístupněna široké veřejnosti. Sicilské Procopio představilo recept na míchání mléka, smetany, másla a vajec v Café Procope, první kavárně v Paříži.
Zmrzlina pro Ameriku
První oficiální popis zmrzliny v Novém světě pochází z dopisu napsaného v roce 1744 hostem guvernéra Marylandu Williamem Bladenem. První reklama na zmrzlinu v této zemi se objevila v New Yorku Věstník 12. května 1777, kdy cukrář Philip Lenzi oznámil, že zmrzlina je k dispozici „téměř každý den.“ Záznamy vedené obchodníkem na Chatham Street v New Yorku ukazují, že prezident George Washington utratil v létě 1790 za zmrzlinu přibližně 200 dolarů Záznamy inventáře Mount Vernon pořízené po smrti Washingtonu odhalily „dva cínové hrnce na zmrzlinu“. Prezident Thomas Jefferson měl údajně oblíbený 18krokový recept na zmrzlinovou pochoutku, která připomínala současnou pečenou Aljašku. Zde si můžete prohlédnout recept na vanilkovou zmrzlinu prezidenta Jeffersona. V roce 1813 sloužila společnost Dolley Madison na druhé inaugurační hostině prezidenta Madisona v Bílém domě nádherné stvoření se zmrzlinou.
Do roku 1800 zůstávala zmrzlina vzácný a exotický dezert, který si pochutnávala hlavně elita. Kolem roku 1800 byly vynalezeny izolované ledové domy. Výroba zmrzliny se brzy stala průmyslovým odvětvím v Americe, průkopníkem v roce 1851 obchodníkem s mlékem z Baltimoru jménem Jacob Fussell. Stejně jako v jiných amerických průmyslových odvětvích se výroba zmrzliny zvýšila díky technologickým inovacím, včetně parní energie, mechanického chlazení, homogenizátoru, elektrické energie a motorů, balicích strojů a nových mrazicích procesů a zařízení. Motorová dodávková vozidla navíc dramaticky změnila odvětví. Kvůli neustálému technologickému pokroku je dnes celková roční produkce zmrazených mléčných výrobků ve Spojených státech více než 1,6 miliardy galonů.
Široká dostupnost zmrzliny na konci 19. století vedla k novým výtvorům. V roce 1874 s vynálezem zmrzlinové sody se objevil obchod s americkou fontánou na sodovku a povolání „soda blbec“. V reakci na náboženskou kritiku, že v neděli jedli „hříšně“ bohaté zmrzlinové limonády, obchodníci se zmrzlinou vynechali sycenou vodu a vynalezl zmrzlinu „neděle“ na konci roku 1890. Název byl nakonec změněn na „sundae“, aby se odstranila jakákoli souvislost se sabatem.
Zmrzlina se během druhé světové války stala symbolem jedlé morálky. Každá větev armády se snažila překonat ostatní, když svým vojákům podávala zmrzlinu. V roce 1945 byla pro námořníky v západním Pacifiku postavena první „plovoucí zmrzlinárna“. Když válka skončila a přidělování mléčných výrobků bylo zrušeno, Amerika oslavila své vítězství zmrzlinou. Američané v roce 1946 spotřebovali přes 20 litrů zmrzliny na osobu.
V 40. a 70. letech byla výroba zmrzliny ve Spojených státech relativně konstantní. Vzhledem k tomu, že se v supermarketech prodávala více předem zabalené zmrzliny, začaly mizet tradiční zmrzlinárny a sódové fontány. Nyní mají popularitu speciální obchody se zmrzlinou a jedinečné restaurace, které nabízejí zmrzlinová jídla. Tyto obchody a restaurace jsou oblíbené u těch, kteří si pamatují obchody se zmrzlinou a sódovými fontánami minulých dnů, stejně jako u nových generací fanoušků zmrzliny.