Fakta o výživě pro fazole

Výběr a skladování

Fazole Lima mají několik forem; čerstvé, sušené, malé (fazole), velké a v různých výrazných barevných vzorech. Na trzích v USA se na trh do července dostala čerstvě zelená lima. Čerstvě zmrazené, sušené, konzervované nebo pražené fazole lze také snadno získat v obchodě po celých Spojených státech.

Při nákupu čerstvých lima lusků z místních trhů se zeleninou hledejte zelené, prostě vyzrálé, plné, a pevné lusky. Můžete si také zakoupit čerstvé nebo zmrazené fazole z potravin. Vyvarujte se propadlých, scvrklých lusků, protože fazole přeměňují své cukry na škrob. Podobně sušené nebo konzervované fazole nemají sladkou chuť, protože mají nedostatek vitamínu C a jednoduchých cukrů. Zatímco čerstvé jemné lima fazole mají hladkou, světle zelenou barvu, jejich barva se změní na bílou nebo krémově žlutou, jakmile uschnou.

Jakmile jste doma, uložte nevyloupané fazole do perforovaného plastového sáčku a vložte do chladničky na vysoká relativní vlhkost. Zůstávají dobře po dobu asi týdne. Chcete-li si je však užít, použijte je brzy po sklizni.

Suché fazole skladujte na chladném a suchém místě v nádobách mimo vysoké teploty a vysokou vlhkost.

Metody přípravy a podávání

Čerstvá fazole lima jsou po uvaření bohatě aromatická. Stejně jako v jiných fazolích, jako je edamame, broad (fava) atd., I oni mají v ústech nádhernou „beany“ příchuť, která se taví jako krém.

Suché fazole lima obvykle namočené ve vodě po dobu nejméně 5 hodin udělejte je něžnými. Namáčení také pomáhá odstranit jakékoli antinutriční sloučeniny.

Salát z tuňáka z fazolí Lima.
Foto s laskavým svolením: kamenná polévka

K přípravě umyjte čerstvé zelené lusky lima ve studené tekoucí vodě. Chladené fazole je třeba krátce namočit do vody o pokojové teplotě, aby získaly původní chuť. Chcete-li skořápku, zacvakněte konec kalichu směrem k střední části a zatáhněte za celou linii stehu podu, abyste odstranili provázek. Rozdělte je a vyjměte fazole. Vhoďte je do vroucí osolené vody po dobu 1 minuty. Vypusťte vodu a ponořte je do ledové vody. Fazole spolu se semenným pláštěm lze použít při vaření. Můžete také zlikvidovat jeho semenný plášť (tenký obal kolem fazole), abyste vyskočili pod jasně zelené děložní lístky, které se pak používají v vaření.

Zde je několik tipů na servírování:

Succotash.
Foto s laskavým svolením: Mstwinkie

• Čerstvé, světle zelené fazole lima se obecně považují za zeleninu. Obvykle se používaly v široké škále pokrmů, včetně polévek, salátů, hranolků, dušených mas a kastrolů.

• Dělají chutné recepty a dobře se mísí s kořením, bylinkami, rýží, krupicí, hráškem, mrkví, brokolicí, chilli papričkami, cibulí, rajčaty, jehněčím masem, drůbeží a mořskými plody.

• Máslová zrna (malá lima) mohou být přidána jako náhrada za fazole cannellini k přípravě oblíbené toskánské fazolové polévky.

• Succotash je tradiční pokrm „Den díkůvzdání“ v Nové Anglii a Pennsylvenia, vyrobený z fazolí, kukuřice, papriky, rajčat a mletého hovězího masa.

• Dvojité fazole jsou název pro vyloupané fazole lima v Indii, byly oblíbené na hranolkách, masalách, dušených masách a kurmě.

Bezpečnostní profil

Jíst syrové nebo naklíčené fazole může způsobit křeče v žaludku, průjem a zvracení. Kromě toho se při konzumaci velkého množství nedostatečně tepelně upravených fazolí uvolňuje kyanid (z kyanogenních glukosidů), což může zhoršit okysličení tkání a způsobit vážné onemocnění.

Stejně jako v jiné třídě fazolí a v některých druzích zeleniny ze skupiny brassica obsahují fazole lima také šťavelovou kyselina, přirozeně se vyskytující látka nacházející se v některých druzích zeleniny, která může u některých lidí krystalizovat jako oxalátové kameny v močových cestách. Proto se jednotlivcům s kameny močových cest knownoxalátu nedoporučuje konzumovat zeleninu a patří do čeledi Brassica a Fabaceae. K udržení normálního výdeje moči je minimalizován dostatečný příjem vody, aby se minimalizovalo riziko tvorby kamenů. (Zřeknutí se odpovědnosti lékaře)

Vy také by si rád přečetl: –

• Fakta o výživě a přínosech fazole Adzuki.

• Fakta o výživě a přínosu cizrny.

• fakta o výživě na fava fazole a přínosy pro zdraví.

< < -Zpět na zeleninu z výživy fazolí Lima. Navštivte zde působivý seznam zeleniny s úplnými ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních výhod.

< < – Zpět na domovskou stránku.