Existuje opravdu něco jako nesnášenlivost síry?

Foto: Oleksandra Naumenko / .com

Jedna z nejnovějších podporujících zdraví diety k získání určité pozornosti je dieta s nízkým obsahem síry způsobená nesnášenlivostí síry. Stejně jako u každé nové stravy, která se dostane do centra pozornosti, je důležité zvážit, jak velká je platnost konceptů, které se za ní skrývají, a věnovat chvíli vážení přínosů s riziky.

Na rozdíl od některých z potenciální spouštěče ve stravě, jako je laktóza nebo lepek, síra je základní minerál, který vaše tělo potřebuje k provádění určitých funkcí, což může u některých vést k domněnce, že na něj není možné být netolerantní.

Než se ponoříme do věda, která stojí za nesnášenlivostí síry, pojďme na chvíli s některými definicemi, abychom byli na stejné stránce. Existuje několik látek obsahujících síru, na které mohou lidé mít alergii, nesnášenlivost nebo jiný typ negativní reakce na:

• Sulfid – třída minerálů, které mají sulfid nebo dva sulfidové ionty hlavní anion.
• Síran – sůl, která je reakcí mezi kyselinou sírovou a jinou chemikálií; syntetické sírany se nacházejí v laurylsulfátu sodném a laurethsulfátu sodném, které se často používají v čisticích a osobních prostředcích.
• Sulfit – běžně používaný při zpracování potravin pro zlepšení potravin nebo jejich konzervaci, sloučeniny v této třídě obsahují siřičitanový iont a jsou to soli kyseliny sírové.
• Léčiva Sulfa – sulfa může znít jako síra, ale tato složka obsažená v některých antibiotikách a lécích není stejná jako síra nebo siřičitany.

V tomto blogu se zaměříme na intoleranci na síru, která se přirozeně vyskytuje v potravinách a používá se v těle, nikoli na jednu z výše uvedených přísad.

Potraviny, které Obsahují síru

Jak bude diskutováno, dvěma hlavními místy k nalezení síry jsou aminokyseliny methionin a cystein obsahující síru. Potraviny bohaté na methionin zahrnují mnoho živočišných zdrojů bílkovin, včetně:

• Turecka
• vajec
• hovězího masa
• ryb
• Kuře

Rostlinné zdroje methioninu zahrnují ořechy, semena, zrna a luštěniny, například:

• Černé fazole
• para ořechy
• fazole
• dýňová semínka
• quinoa
• sezamová semínka
• sója
• Teff
• bílé fazole
• divoká rýže

Mezi potraviny bohaté na cystein patří:

• Cizrna
• Kuskus
• Vejce
• Čočka
• Oves
• Sójové boby
• Krůtí prsa
• Vlašské ořechy

Mezi další potraviny s vysokým obsahem síry patří:

Kromě potravinových zdrojů mohou někteří lidé obsahovat ve vodě síru, v závislosti na procesu ošetření a z jakých materiálů jsou trubky vyrobeny.

Jak vaše tělo používá síru

Role síry v těle

Jedno hlavní místo, kde zjistí, že síra v lidském těle je síra obsahující g aminokyselin, konkrétně homocysteinu, taurinu, methioninu a cysteinu. Tyto aminokyseliny se používají v mnoha klíčových rolích v těle, včetně imunitního systému, oxidačních reakcí, metabolismu a proteinových struktur, ačkoli methionin a cystein jsou jediné dva, které se v bílkovinách používají. Methionin působí jako prekurzor SAM (S-adenosylmethionin), zatímco cystein je prekurzorem glutathionu a taurinu. SAM je antioxidant a je dárcem methylu pro většinu methyltransferáz, které provádějí změny v DNA, RNA a proteinech. Síra tedy hraje roli v methylačních procesech buňky. Budeme o tom diskutovat brzy.

Methionin je považován za esenciální aminokyselinu, což znamená, že si jej sami syntetizovat nemůžete, zatímco cystein je podmíněně esenciální aminokyselina, což v některých situacích znamená vaši potřebu aminokyselina může být více než vaše schopnost ji vytvořit. Aminokyseliny síry jsou také odolné vůči oxidaci, protože jsou citlivé na reaktivní formy kyslíku (ROS) a oxidace je reverzibilní. To znamená, že se mohou kombinovat s jakýmkoli ROS (potenciálně ničivými volnými radikály), aby se snížila možnost poškození. Cystein má rovněž antioxidační kapacitu a je nezbytný pro produkci glutathionu a taurinu.

Síra ze sirných aminokyselin, jmenovitě cystein, je také začleněna do tRNA známých jako tRNA thiolace. Jakákoli nerovnováha nebo změny v tRNA thiolaci by mohly vést k následným problémům, jako je porucha signalizace inzulínu. Existuje také mnoho kofaktorů obsahujících síru, které hrají roli v mnoha různých biochemických reakcích v těle. Jedním z nich jsou shluky železa a síry, o nichž se předpokládá, že jsou jedny z nejstarších kofaktorů a nacházejí se téměř ve všech živých organismech. Používají se v různých funkcích, včetně řetězce přenosu elektronů a opravy DNA. Tyto metaloproteiny mohou také hrát roli při udržování homeostázy mědi, protože působí jako cíl, na který se měď váže.

Síra se nenachází pouze prostřednictvím aminokyselin; sulforafany jsou sloučeniny nacházející se v brukvovité zelenině a jiných potravinách. Tyto sloučeniny poskytují ochranné výhody, včetně antioxidačních a protizánětlivých látek a induktorů Nrf2, zejména proti neurologickým poruchám.

Potenciální nevýhody

Navzdory významu sírových aminokyselin byly vysoké hladiny spojené s obezitou a nemocemi souvisejícími s obezitou, jako je cukrovka. To může být způsobeno spojením mezi vyšší spotřebou masa u těch, kteří mají vyšší hladinu SAA.

Síry aminokyseliny mohou také hrát roli v ateroskleróze a metabolismu lipidů. Ve studii na myších z roku 2017 vědci zjistili, že metabolismus sirných aminokyselin a metabolismus lipidů u myší konzumujících aterogenní stravu (která je předurčuje k ateroskleróze). Zjistili důkaz, že došlo ke zvýšení metabolismu SAA v srdci, což také zvýšilo oxidační stres v srdci. Nerovnováha SAA může také přispět k tukovým onemocněním jater. Spojení mezi sírovými aminokyselinami a metabolizmem lipidů může mít vliv na expresi SCD-1, což je enzym, který hraje roli při syntéze mononenasycených mastných kyselin vyskytujících se hlavně v tukové tkáni a játrech.

Síra v detoxikaci

Síra a aminokyseliny obsahující síru hrají důležitou roli v detoxikaci fáze II. Během této fáze, známé také jako konjugace, se molekuly spojí s molekulou, která je výsledkem počáteční fáze detoxikace. Síra se používá při sulfataci, glukuronidaci a glutathion-S-transferáze, což jsou tři možné způsoby konjugace. Methionin se používá v methyltransferáze a methylaci, což je další možný způsob. Pokud tedy máte nedostatek síry, možná nemáte dostatečnou kapacitu na to, abyste zvládli jakékoli potenciální toxiny, léky nebo metabolity ve vašem systému, které tento proces vyžadují před eliminací.

Methionin a cystein hrají roli role v syntéze a recyklaci glutathionu. Glutathion je hlavní mezibuněčný antioxidant těla, který nejenže působí proti oxidačnímu stresu a je nezbytný ke snížení zánětu a udržení silného imunitního systému, ale je také součástí procesu detoxikace. Cystein je prekurzorem glutathionu, zatímco methionin může syntetizovat glutathion transsulfurační cestou, která může také použít homocystein k vytvoření glutathionu.

S tolika různými funkcemi v těle si člověk může myslet, že ho chcete konzumovat co nejvíce síry. Stejně jako u mnoha živin je však třeba udržovat zvláštní rovnováhu a je možné, že budete mít negativní reakci, když spotřebujete více síry, než kolik vaše tělo dokáže zvládnout, jak budeme diskutovat.

Takže způsobuje síra problémy některým lidem?

Pokud by naše těla měla mít síru a potřebovat je pro výše uvedené prvky a funkce, jak může mít tolik lidí problémy se sírou? Je to opravdu síra, která způsobuje problém, nebo je to něco jiného? Podívejme se, co říká literatura.

Ale nejdříve krátký pohled na příznaky nejčastěji spojené s intolerancí síry, když procházíte informace online, protože není mnoho studií zabývajících se přímo intolerancí síry:

• Astma
• Mozková mlha
• Únava
• Proplachování
• Plyn a nadýmání
• Bolesti hlavy
• Úly
• Svědění
• Nevolnost

Možné příčiny intolerance na síru

Dosud existuje specifický výzkum intolerance síry nebo alergie. Existují však potenciální základní problémy, které by mohly ovlivnit schopnost člověka tolerovat potraviny bohaté na síru, což se může projevit jako něco jako nesnášenlivost potravin obsahujících síru.

Některé ze současných hypotéz o možných příčinách zahrnují:

• SIBO a / nebo dysbióza
• Problémy s methylací
• Problémy s metabolizací sirných aminokyselin
• Problémy s detoxikací
• Polymorfismy

SIBO a dysbióza

Některé bakterie přeměňují síru na plynný sirovodík, což způsobuje, že plyn voní jako shnilá vejce. Tento plyn může být prospěšný a ochranný, ale stejně jako mnoho věcí se nadměrné hladiny mohou stát toxickými. Pokud máte nadměrný růst těchto bakterií produkujících sirovodík, může to vést k SIBO a / nebo dysbióze a vytvářet problémy, jako je zánětlivé onemocnění střev. Některé příznaky a problémy tedy nemusí pocházet přímo z konzumace potravin bohatých na síru, nýbrž pocházejí z něčeho, co se děje ve vašem střevě, což ztěžuje zpracování jídla – nebo jídlo může vést k vyššímu množství sirovodíku plyn.

V současné době nejsou k dispozici žádné možnosti testování pro sirovodík SIBO, ale můžete podstoupit test stolice, který vám řekne, zda máte tento typ dysbiózy.Léčba SIBO a / nebo dysbiózy spojené se sírou by byla podobná léčbě jiných typů SIBO nebo dysbiózy, i když možná zjistíte, že konzumace stravy s nízkým obsahem síry pomáhá. Poraďte se se svým lékařem nebo praktickým lékařem o řešení, pokud máte podezření, že příčinou vaší nesnášenlivosti síry je nějaký druh dysbiózy.

Problémy s methylací

Existuje velká šance, že jste tento výraz již slyšeli methylace, ale možná nevíte přesně, co to znamená. V zásadě se jedná o proces, který váže methylovou skupinu (molekula jednoho uhlíku a tři vodíky) k jiné molekule. Demetylace odstraní methylovou skupinu. To hraje důležitou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně produkce a recyklace glutathionu, detoxikace, zánětu, opravy DNA, genové exprese, syntézy neurotransmiterů, produkce energie, antioxidační kapacity a ochrany před volnými radikály a imunitního systému. Jakékoli změny v methylačním cyklu, včetně redukce methylových skupin, mohou narušit kterýkoli z procesů, což vede k příznakům nebo nemoci. Například existuje vazba na špatnou methylaci a autoimunitní onemocnění, jako je roztroušená skleróza a psoriáza.

Klíčovou součástí methylace je cyklus methionin-homocystein, který vytváří SAM pro darování methylové skupiny. Když cyklus methionin-homocystein vede k nadbytku homocysteinu, obvykle kvůli nedostatku kofaktorů potřebných k opětovné methylaci homocysteinu, jako je folát a vitamin B12, mohou nastat problémy. Většina výzkumu s vysokým obsahem homocysteinu poukazuje na potenciální asociace mezi vysokou hladinou homocysteinu a kognitivní dysfunkcí, metabolickým syndromem a kardiovaskulárními chorobami. Jedná se o komplexní chronická onemocnění, která se vyvíjejí dlouho a která mají na jejich vývoji mnoho různých faktorů, spíše než příznaky, které se objeví po konzumaci potravin bohatých na síru. Některé studie však zjistily, že vysoké hladiny homocysteinu přímo poškozují endoteliální buňky. Může také přispívat k oxidačnímu stresu a zánětu.

Mohlo by k dočasným příznakům přispět také vyšší množství homocysteinu nebo jiného metabolitu aminokyselin bohatých na síru? Výzkum dosud nezjistil žádné akutní příznaky vysokého homocysteinu. Vysoký homocystein však může vyvolat akutní změny, které se časem vyvinou v chronické onemocnění, zejména u citlivých jedinců. Ačkoli existuje mnoho důvodů, proč můžete mít vyšší hladinu homocysteinu, než je nutné, konzumace většího množství methioninu, než kolik zvládnete ve svém methylačním cyklu, může přispět k problémům.

Zhruba 20% methioninu, který konzumujete, je zpracováno ve střevě, což může nejen podporovat bakterie spotřebovávající síru, jak je uvedeno výše, ale také může vytvářet nadměrné hladiny homocysteinu v GI traktu, které mohou působit lokálně. To může vyvolat zánětlivou reakci a přispět k příznakům. Může také snížit hladinu glutathionu, což by mohlo ovlivnit antioxidační kapacitu střeva, a tím zvýšit riziko vzniku onemocnění, jako je zánětlivé onemocnění střev.

Jednou z možností rozpadu histaminu je methylace vyžadující Stejný. Pokud se vyskytnou problémy s methylací, může dojít k nerovnováze histaminu, která způsobí svědění, kopřivku a tradičnější alergenní příznaky.

Protože methylace a glutathion hrají v procesu detoxikace těla důležitou roli, v procesu je dysfunkce, může snížit vaši schopnost detoxikovat od těžkých kovů a dalších toxinů. To zase může také přispět k příznakům a chronickým onemocněním.

Tedy jakékoli problémy s metabolickými cestami methioninu a / nebo cysteinu, včetně nadměrné spotřeby sírových aminokyselin, mohou přispět k jedné nebo více z těchto problémů, což vede k příznakům, včetně těch, které jsou uvedeny výše, spojené s intolerancí síry.

Polymorfismy

Pravděpodobně jste už hodně slyšeli o genetických polymorfismech MTHFR a dopadu na methylaci. Tento gen hraje roli ve schopnosti převést homocystein zpět na methionin, aby pak měl methylovou skupinu pro methylační dráhy. Jak již bylo uvedeno, nerovnováha v tomto cyklu může přispět k problémům s metabolizmem síry a symptomům dysfunkce.

S intolerancí síry však přímo souvisí i další gen: cystathionin beta-syntáza nebo CBS. Tento gen reguluje enzym, který reguluje pohyb síry z methioninu na cystein, což je počáteční krok transsulfurační dráhy, která nakonec převádí cystein na taurin nebo glutathion. Konkrétně převádí homocystein na cystathionin odstraněním aminokyselin obsahujících síru. Polymorfismy v tomto genu mají potenciál přerušit tento cyklus, což vede k následným problémům.

Závěr

Existuje tedy něco jako nesnášenlivost síry? V literatuře neexistuje žádná definitivní odpověď o tom, zda je intolerance síry skutečná.Anekdoticky existuje mnoho jedinců, kterým se daří lépe, když konzumují stravu s nízkým obsahem síry, pravděpodobně kvůli výše uvedeným příčinám. Nesnášenlivost síry tedy nejspíše není způsobena samotnou sírou, ale neschopností udržovat správnou rovnováhu síry, což může způsobit homeostázu a narušit procesy dále po proudu.

V těle existuje nerovnováha které by se mohly zhoršit nebo vyvolat konzumací vysokých hladin potravin bohatých na síru a ulevit by jim snížením spotřeby síry. Lze to považovat za nesnášenlivost síry? Možná ne takovým způsobem, že nesnášenlivost lepku nebo nesnášenlivost laktózy jsou primární nesnášenlivost vyvolaná konkrétně samotnými potravinami.

Zdá se však, že pro síru je nutná rovnováha, takže se může stát, že člověk může mít základní důvod negativní reakce na potraviny obsahující síru, což z ní dělá sekundární problém na rozdíl od primárního problému. Vzhledem k tomu, že v této oblasti probíhá další výzkum, můžeme najít další důkazy o primární intoleranci síry.

Co dělat, pokud máte podezření, že trpíte intolerancí síry

Jedním z hlavních způsobů, jak Pomoc při podezření na intoleranci síry je konzumovat stravu s nízkým obsahem síry. Zkušební dieta s nízkým obsahem síry po dobu několika týdnů může osvětlit, zda problémy, které máte, jsou způsobeny potravinami obsahujícími síru nebo něčím jiným. Poté můžete začít léčit všechny potenciální základní příčiny problému, jako je problém s dysbiózou nebo methylací.

Navíc některé doplňky vám mohou pomoci se zpracováním síry ke snížení nebo eliminaci příznaků. Jedním z nejlepších, co je možné vzít, je molybden. Molybden hraje roli v sulfitoxidáze, která se používá v závěrečném kroku degradace cysteinu. Mezi doplňky, které podporují methylační proces, patří cholin a vitamíny B, zejména kyselina listová a vitamin B12.

Nejlepší je to provést pod vedením lékaře. Užívání doplňků, stejně jako změny ve vaší stravě, se vždy nejlépe provádí pod dohledem odborníka, ale ještě více, když se jedná o něco jako síra, která se nachází v mnoha potravinách bohatých na živiny. Odborník vám pomůže vytvořit vyváženou stravu s nižším obsahem síry. Váš praktický lékař vám také může pomoci pracovat na základních problémech a doplnit další věci, které vám mohou pomoci lépe zpracovávat síru.