El Boricua, dvojjazyčná, kulturní publikace pro Portoričany

Sancocho
Slouží 6

O osobě, která byla pod prudkým sluncem, se říká, že je sancochao – puchýře horké nebo „dušené“. Tento portorikánský guláš nejlépe ilustruje jednostupňový způsob vaření, což je typická příprava jídla, která v portorikánských domech převažuje už pět set let, a to především proto, že umožňuje prostor pro dávkové vaření výživného jídla v jediném hrnci.

2 polévkové lžíce olivového oleje
5 stroužků česneku, mletých
hovězího masa nahoře 1-1 / 2 libry nakrájené na kousky 1-1 / 2 palce
1/3 šálku žluté cibule , nasekané
1/3 šálku zeleného pepře, nasekané
1/3 šálku nasekaného celeru
4 ajies dulce; nasazené a mleté
5 větviček koriandru, nasekané
1 čajová lžička soli
1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
4 střední rajčata, plněná a nasekaná
4 litry vody nebo hovězího masa

2 zelené banány, oloupané a nakrájené na 1-palcové kousky
1 žlutý jitrocel, oloupaný a nakrájený na 1/2-palcové kousky
1 středně sladký brambor (1/2 libry) nakrájený na 1-palcové kousky
1/2 libra západoindické dýně (nebo náhražka s ořešákovým squashem), oloupaná a nakrájená na kousky 1 palec
2 střední brambory, vyčištěna a na čtvrtky
1 velký chayote, oloupaný, plněný a nakrájený 1palcové kousky
1 velká yautia, oloupaná a nakrájená na 1palcové kousky
1 malá yuca, oloupaná a nakrájená na 1palcové kousky
2 klasy bílé kukuřice, očištěné a nakrájené na 6 částí

Příprava
Ve velkém kalderu na mírném až středním ohni kombinujte olivový olej, česnek a cibuli, míchejte, dokud nebude hovězí maso ze všech stran hnědé a cibule nezačne karamelizovat. Složte nakrájenou papriku, celer, aji dulce, koriandr, sůl, pepř, rajčata a 1 litr hovězího vývaru. Přiveďte k varu a vařte asi 30 minut, pak vařte na vysoké úrovni, dokud se zásoby nezredukují na polovinu.

Míchejte hovězí maso a poté přidejte veškerou zbývající zeleninu a hovězí vývar. Pokračujte v vaření, dokud maso není jemné a zelenina měkká. Možná budete muset přidat trochu více vody, abyste ji dostali přesně tak, jak se vám líbí. Sancocho je hustá polévka.

Doporučení k podávání: Protože tato polévka obsahuje hovězí maso a zeleninu, je již vydatná. Podávejte spolu s čerstvě upečeným francouzským chlebem a chlebem nasajte některou z těchto lahodných chutí.