Dušené BBQ vepřové buchty (Char Siu Bao) Recept
Naše pečené cha siu bao je dodnes jedním z recepty, které trvale zůstávají na špici našeho „nejpopulárnějšího“ seznamu – silný důkaz toho, jak moc lidé milují tyto chutné BBQ vepřové buchty, ale musíte vyzkoušet tyto dušené bbq vepřové buchty.
K tomu důvod, dušené BBQ vepřové buchty nebo Char Siu Bao, nazývané také dušené pečené vepřové buchty, jsou na našem seznamu úkolů už dlouho, dlouho. Od čtenářů jsme měli spoustu otázek, jak připravit dušené buchty, a dobrý důvod. Tato skvělá variace je superhvězda na stolech s dim sumem, kterou si užívají lidé všech věkových skupin.
Ale já jsem to nehodlal jen házet dohromady; máme zde vysoké standardy. Jako naše mléko Recept na chléb, dlouho jsem hledal perfektní recept na dušenou buchtu. Perfektní dušená BBQ vepřová buchta je sněhově bílá a nahoře rozpraskaná. Podívejte se na náš čínský recept na pečené vepřové maso Cha Siu, abyste si vytvořili svůj vlastní plnění!
Sen by byl mít přítele, který pracoval v čínské pekárně nebo restauraci dim sum, který by mi mohl říct, jak se to stalo, ale to by bylo příliš snadné . Po dlouhém výzkumu jsem konečně našel v čínštině recept na vepřové buchty v páře, který fungoval po nějakém testování a vylepšení. Nyní vím, že klíčem k roztažení, sněhově bílé housce je ve skutečnosti kukuřičný škrob a že prášek do pečiva pomáhá rozlomit vrcholy.
Na rozdíl od jiných dušených bucht, které obvykle začínají studenou vodou a jsou vařeny na středním ohni, vyžadují tyto buchty předvaření vody v parníku, což nutí buchty rychle stoupat, takže vrch praskne. Docela skvělé věci, musím říct! Jak uspokojivé je být schopen konečně prolomit tajemství tajemství.
Pro dušené vepřové buchtové těsto:
V misce elektrického mixéru vybaveného hákem na těsto nástavec (můžete také použít běžnou mísu a hněteme ručně), droždí rozpusťte v teplé vodě. Prosejte mouku a kukuřičný škrob a přidejte je ke směsi droždí spolu s cukrem a olejem. Zapněte mixér na nejnižší stupeň a nechte ho běžet, dokud se nevytvoří hladká kulička těsta.
Zakryjte vlhkým hadříkem a nechejte 2 hodiny odpočívat. (Nezapomněl jsem na prášek do pečiva. Přidáte to později!)
Zatímco těsto odpočívá, připravíme masovou náplň pro tyto vepřové buchty na páře. Používáme recept podobný receptu na grilování vepřového masa, který jsme připravili pro pečenou verzi těchto housek. V tomto receptu se množství upravuje podle množství těsta.
U náplně char siu bao:
Olej zahřejte ve woku na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a minutu restujte. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a přidejte cukr, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a tmavou sóju. Míchejte a vařte, dokud směs nezačne bublat. Přidejte kuřecí vývar a mouku a několik minut je vařte, dokud nezhoustnou. Odstavte z ohně a vmíchejte pečené vepřové maso (char siu). Odložte vychladnout. Pokud náplň připravíte předem, přikryjte ji a dejte do chladu, aby nevyschla.
Poté, co těsto odpočívá po dobu 2 hodin, přidejte do těsta prášek do pečiva a zapněte mixér nastavení. Pokud v tomto okamžiku vypadá těsto suché nebo máte potíže se zapracováním prášku do pečiva, přidejte 1 – 2 čajové lžičky vody. Jemně těsto promíchejte, dokud nebude opět hladké.
Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte ho odpočívat dalších 15 minut. Mezitím si vezměte velký kus pergamenového papíru a nakrájejte ho na deset čtverců 4 × 4 palce. Můžete také použít papírové vložky na košíčky, zploštělé. Připravte si parník tím, že přivedete vodu k varu.
Nyní jsme připraveni sestavit housky: vyvařte těsto do dlouhé trubice a rozdělte ho na 10 stejných kusů. Každý kousek těsta vtlačte na kotouč o průměru asi 4 1/2 palce (uprostřed by měl být silnější a kolem okrajů tenčí).
Přidejte trochu náplně a plisujte housky, dokud nebudou nahoře zavřené. (Podívejte se na naše video s touto technikou plisování v našem příspěvku Carrot Ginger Pork Bun Post).
Umístěte každou housku cha siu bao na čtvereček z pergamenu a páru. Napařil jsem buchty ve dvou samostatných dávkách pomocí bambusového napařovače (ujistěte se, že se vařící voda nedotýká buchty během napařování).
Pokud potřebujete napařovací rošt, víceúrovňový kovový parník nebo lepší přesto pěkná sada parníků Bamboo, podívejte se na některá doporučení na naší stránce Čínské nástroje pro vaření a kupte si stejné nástroje, které používáme v naší kuchyni! Měli byste také vidět náš příspěvek o tom, jak nastavit napařovač, pokud nejste obeznámeni s napařováním jídel v čínské kuchyni.
Jakmile voda zovře, vložte buchty do parníku a každou várku napařujte po dobu 12 minut na silném ohni.
Servírujte vařené vepřové buchty na grilu horké!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Dušené BBQ vepřové buchty (Char Siu Bao)
Ingredience
Pro dušenou cha těsto siu bao:
- ▢ 1 čajová lžička aktivního suchého droždí
- ▢ ¾ šálku teplé vody
- ▢ 2 šálky univerzální mouky
- ▢ 1 šálek kukuřičného škrobu
- ▢ 5 lžící cukru
- ▢ 1/4 šálku řepky nebo rostlinného oleje
- ▢ 2 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- ▢ 1-2 čajové lžičky vody (volitelně)
Pro plnění dušenou bao:
- ▢ 1 lžíce oleje
- ▢ 1/3 šálku šalotky nebo červené cibule (jemně nasekané)
- ▢ 1 lžíce cukru
- ▢ 1 lžíce lehké sójové omáčky
- ▢ 1 1/2 lžíce ústřicové omáčky
- ▢ 2 lžičky sezamového oleje
- ▢ 2 čajové lžičky tmavá sójová omáčka
- ▢ 1/2 šálku kuřecího vývaru
- ▢ 2 lžíce univerzální mouky
- ▢ 1 1/2 šálku čínského pečeného vepřového masa nakrájeného na kostičky (můžete si ho koupit hotové nebo se podívejte na náš recept na čínské BBQ vepřové maso)
Pokyny
-
V misce elektrického mixéru vybaveného těstem hákový nástavec (můžete také použít běžnou mísu a hněteme ručně), droždí rozpusťte v teplé vodě. Prosejte mouku a kukuřičný škrob a přidejte je ke směsi droždí spolu s cukrem a olejem. Zapněte mixér na nejnižší stupeň a nechte ho běžet, dokud se nevytvoří hladká kulička těsta. Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte 2 hodiny odpočívat. (Nezapomněl jsem na prášek do pečiva. Dodáte to později!)
-
Zatímco těsto odpočívá, připravte masová náplň. Olej zahřejte ve woku na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a minutu restujte. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a přidejte cukr, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a tmavou sóju. Míchejte a vařte, dokud směs nezačne bublat. Přidejte kuřecí vývar a mouku a několik minut je vařte, dokud nezhoustnou. Odstavte z ohně a vmíchejte pečené vepřové maso. Odložte vychladnout. Pokud náplň připravíte předem, zakryjte ji a dejte do chladu, aby nedošlo k vyschnutí.
-
Poté, co vaše těsto odpočívalo 2 hodiny , přidejte do těsta prášek do pečiva a mixér zapněte na nejnižší stupeň. Pokud v tomto okamžiku vypadá těsto suché nebo máte potíže se zapracováním prášku do pečiva, přidejte 1 – 2 čajové lžičky vody. Jemně těsto promíchejte, dokud nebude opět hladké. Zakryjte ho vlhkým hadříkem a nechejte ho odpočívat dalších 15 minut . Mezitím si vezměte velký kus pergamenového papíru a nakrájejte ho na deset čtverců o rozměrech 4 x 4 palce. Připravte si parník přivedením vody k varu.
-
Nyní jsme připraveni sestavit buchty: vyvařte těsto do dlouhé tuby a rozdělte ho na 10 stejných kusů. Každý kousek těsta vtlačte na kotouč o průměru asi 4 1/2 palce (měl by být silnější ve středu a tenčí kolem okrajů). Přidejte trochu náplně a plisujte housky, dokud nebudou nahoře uzavřené.
-
Umístěte každý drdol na čtverečku z pergamenu a pára. Napařil jsem buchty ve dvou samostatných dávkách pomocí bambusového napařovače (ujistěte se, že se vařící voda nedotýká buchty během procesu napařování). Jakmile voda zovře, vložte buchty do parníku a každou várku napařujte po dobu 12 minut na vysokém ohni.
nutriční údaje
prohlášení o výživových informacích
Web TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat výživové informace jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife