Double Boiler Perfektní nástroj pro šetrné vaření

Dvojitý kotel je kuchyňský nástroj používaný k jemnému ohřevu varné desky. Je to užitečné pro jemné úkoly, jako je výroba holandské omáčky, rozpuštění čokolády a příprava krémů, jako je creme anglaise. Při přípravě těchto jídel můžete použít vyhrazený dvojitý kotel nebo si vytvořit jeden z několika každodenních kuchyňských potřeb.

Proč používat dvojitý kotel?

Teorie stojící za dvojitým kotlem spočívá v tom, že chcete něco ohřát co nejjemnějším způsobem. Některá jídla jsou na teplo extrémně citlivá a standardní způsoby ohřevu – například hodením do hrnce přímo na hořák – by přinesly nepříznivé nebo nezamýšlené výsledky. Dvojitý kotel produkuje pomalé nepřímé teplo, které tato delikátní jídla vyžadují.

Když například připravujete holandskou omáčku, chcete vaječné žloutky tak mírně zahřát, abyste zlepšili jejich schopnost vytvářet emulzi. Když se žloutky přehřejí, ztratí své emulgační vlastnosti. Pokud je opravdu příliš horké, bílkoviny se srážejí a vy skončíte s míchanými vejci.

Podobně je čokoláda emulzí kakaové sušiny, tuku a cukr. Při tavení čokolády může její přímý ohřev na pánvi ovlivnit její strukturu, čímž se změní na hustou, hrudkovitou a matnou. Čokoláda, která se pomalu taví ve dvojitém kotli, je dokonale hladká a lesklá a připravená k použití v receptu.

Jak používat dvojitý kotel

U většiny varných desek se přísady dostávají do pánve přímo nad zdrojem tepla. Ve dvojitém kotli je voda umístěna v hrnci, který sedí na hořáku. Nahoře na hrnci je skleněná nebo kovová mísa s přísadami, které vaříte. Pára z vroucí vody ohřívá obsah mísy každý tak jemně nepřímým ohřevem.

Pokud používáte dvojitý kotel, ujistěte se, že dno mísy nepřichází do styku s vroucí vodou. Mezi vodou a dnem by měla být mezera. misku. Nepodlévejte ani hrnec. Pokud veškerá voda odtéká, budete jen ohřívat suchou pánev, která by ji mohla poškodit.

Vytvořte nastavení dvojitého kotle

Můžete zakoupit vyhrazenou vložku pro dvojitý kotel, což je v podstatě kovový cedník bez jakýchkoli otvorů. Mísa je zúžená, takže se vejde na mnoho různých velikostí pánví. Vložka má také rukojeť a výtoky, které usnadňují nalévání. pokud občas potřebujete dvojitý kotel.

Další možností je sada dvojitého kotle: Hrnec a vložka s plochým dnem, která se do něj vejde, spolu s víkem, které se hodí oběma kontejnery. Pokud „často používáte dvojitý kotel a máte úložný prostor, je to hodná investice.

Kdokoli může vytvořit dvojitý kotel s posunem pomocí dvou položek v kuchyně. Vše, co potřebujete, je hrnec nebo velká pánev a nerezová nebo skleněná mísa, která spočívá na okraji. Možná budete muset experimentovat s kombinací pánví a mís, abyste našli perfektní fit, ale funguje to dobře pro lidi, kteří zřídka používají dvojitý kotel.

V okamžiku můžete dokonce použít menší hrnec, který se vejde do většího. Může to být nepříjemné nastavení, protože musíte držet horní hrnec pevně, aby se nepřekláněl, takže vám zbyde jen jedna ruka.