Domácí sýr Ricotta

Bohatý a krémově dokonale uspokojující domácí sýr Ricotta! Je to neuvěřitelně snadné! Budete opravdu ohromeni tím, jak málo úsilí to vyžaduje, s několika minutami času a spolehlivou metodou.

Navíc je čerstvá ricotta absolutně nejlepší vznešená chuť a struktura. Musíte vyzkoušet recept!

Domácí recept na sýr Ricotta

Tuto domácí ricottu můžete použít stejně jako byste kupovali ricottu. Je vynikající jako dip, podávaný s těstovinami nebo dokonce přidávaný do dezertů.

Když si ho připravujete doma, můžete upravit jeho tloušťku podle svého vkusu nebo podle pokrmu, ve kterém ho použijete. Můžete si ho udělat dokonale hustý pro vydatná cannoli, nebo pěkný a lehký a krémový, aby se slather přes toastový chléb s medem a skořicí, nebo do něj namočit křupavé krekry.

A samozřejmě má smysl to jen vyzkoušet s těstovinami. Obzvláště ji miluji v extra sýrovém manicotti.

Snadný způsob, jak ji použít k večeři, je přidat ji do linguine spolu s restovaným špenátem, česnekem, parmezánem a čerstvým citronem. Nebo na dobře naplánovanou večeři jej připravte do své oblíbené domácí lasagne na jednu nezapomenutelnou večeři!

Toto je jeden z receptů, které musíte vyzkoušet. Vím, že v dnešní době může být těžké najít si čas na výrobu domácích ingrediencí, ale tento je tak jednoduchý, že se divíte, proč jste ho nedělali už léta.

Pamatujte, že toto je rychlejší verze z domácí ricotty se v tradiční verzi používá zbytková syrovátka z výroby jiných sýrů a zahřeje se na určitou teplotu, poté se napíná. Máme rádi snadné věci, že? Jde mi o tuto zjednodušenou verzi.

Fotografický kredit: Jenn David ze společnosti Two Cups Flour

Sýrové přísady Ricotta:

K výrobě tohoto jednoduchého receptu budete potřebovat pouze čtyři základní ingredience:

• Plnotučné mléko
• těžká smetana
• Sůl
• Citronová šťáva

Mohu použít nízkotučné nebo odstředěné mléko?

2% mléka budou fungovat, ale vyhněte se 1% nebo skim. Může se stát, že nebudete mít dostatek mléčného tuku, abyste vytvořili spoustu tvarohu.

Také se vyhněte polovině a půl a pro dosažení konečného výsledku se držte silné smetany. Pokud chcete, můžete dokonce nahradit jeden šálek mléka extra šálkem silné smetany pro ještě bohatší ricottu.

Mohu místo citronu použít ocet?

Ano . Pokud nemáte čerstvý citron, můžete nahradit bílý ocet (viděl jsem dokonce použitý ocet z bílého vína, ale přidal bych 1 polévkovou lžíci, protože není tak kyselý).

Vybavení, které budete potřebovat:

• 5 nebo 6 litrový hrnec
• středně jemné sítko
• Potravinová sýrová tkanina (najdete ji ve většině velkých supermarketů podle kuchyňských potřeb)

Jak si vyrobit sýr Ricotta

Jak jsem již zmínil to už nemůže být jednodušší! K dosažení nejchutnější ricotty, kterou vyzkoušíte, stačí jen několik kroků:

• Připravte síto na přecezení: velké síto s jemnými oky vyložte několika vrstvami sýrového plátna. Postavte na velkou misku.
• Přidejte do hrnce mléčné výrobky a sůl: nalijte mléko a smetanu do 5 nebo 6 litrového hrnce. Přidejte sůl.
• Přiveďte k varu: zahřejte směs na středním ohni a za častého míchání nechejte plně vařit.
• Vypněte a přidejte citron: jakmile dosáhne varu, odstraňte z tepla a okamžitě vmíchejte citronovou šťávu. Nechte odpočinout 2 minuty.
• Směs se scedí: směs opatrně nalijte přes připravené síto, přičemž z misky vypouštějte kapalinu, která se podle potřeby plní.
• Nechte odpočívat, abyste dosáhli požadované tloušťky: nechte tvaroh napněte 1 – 60 minut podle toho, jaká vlhkost / suchost se vám líbí (nejraději asi 10 minut).
• Udržujte chlazené: přeneste do ledničky a nechte vychladnout do vychladnutí. Uchovávejte v chladničce až 4–5 dní.

Jak dlouho to vydrží?

V chladničce by měl dobře vydržet až 5 dní. Což se po otevření v podstatě neliší od věcí zakoupených v obchodě.

Mohu zmrazit Ricottu?

Bohužel ne. Vzhledem k tomu, že je založen na mléku, nebude dobře mrznout, struktura se po rozmrazení změní (ricotta zakoupená v obchodě také dobře nezmrazí). Naplánujte si tedy více receptů nebo v případě potřeby upravte recepturu na polovinu.

Co dělat se zbytky kapaliny?

Po odčerpání tvarohu vám zůstane spousta zbytkové syrovátky (tekutina, která je odvedena od srážení bílkovin a tuků v mléce a smetaně). Můžete jej použít v:

• Palačinky
• Ovesné vločky
• Smoothies
• Chleby (bagety, rohlíky atd.)
• Polévka
• Polenta
• Rekonstituujte s ní koncentrát zmrazeného ovocného džusu

Poznámka: nezapomeňte na tuto zbylou syrovátku mít kyselost, takže se ujistěte, že to váš recept nevyhodí.

Tipy pro nejlepší ricottu

• Pasterizované mléko je v pořádku, ale vyhněte se ultra pasterizovanému mléku . Zpracované použité s ultra pasterizovaným mlékem mění strukturu bílkovin, takže byste v tomto receptu nedosáhli stejné separace a srážení s ultra pasterizovaným mlékem.
• Pro napínání používejte gázu. Papírové ručníky nebo jiné věci také nebudou fungovat.
• Neupravujte množství citronu, potřebujete ho k vytvoření tvarohu.
• Použijte jej do 5 dnů, nebo ne Nechutná tak dobře a může se dokonce začít kazit.

Ricotta Cheese Recipes

Hledáte lahodné způsoby, jak jej použít? Vyzkoušejte to v kterémkoli z těchto receptů:

• Lemon Ricotta Palačinky
• italské sušenky Ricotta
• Lasagna, Lasagna Roll Ups nebo Lasagna Soup
• Manicotti
• Pečená Ziti
• Cannoli, Cannoli Dip nebo Cannoli Ice Cream
• Lemon Ricotta Cake
• Pizza se čtyřmi sýry Caprese