Domácí pšeničné nudle (bez vajec)

V asijské kuchyni jsou nudle základní ingrediencí. Existuje mnoho druhů pšeničných nudlí, které lze podávat studené, horké, s polévkami nebo dokonce „na sucho“ (hodené v samostatné omáčce). Kombinace je prostě nekonečná. V tomto receptu jsem se rozhodl připravit pšeničné nudle bez vajec. Vejce však mohou být použita k obohacení chuti a nádechu barvy, kterou přispívá vaječný žloutek.

Před krájením si odpočiňte těsto

Bezvaječné pšeničné nudle nevyžadují spousta ingrediencí a lze je snadno vyrobit během krátké doby. Těsto jsem nechal odpočívat jen 10 až 15 minut. Viola! Těsto rozbalte a nakrájejte na proužky. Přidání šalotkového oleje rozhodně zlepšilo chuť a zlepšilo aroma nudlí, ale to je volitelné. Šalotkový olej může být nahrazen jinými druhy oleje nebo jej jednoduše vynechat.

Podobnost s udonskými nudlemi

Udonské nudle se vyrábějí podobně. Šalotkový olej se však do těsta nepřidává a nechá se odpočívat mnohem déle, například 4 hodiny nebo déle. Když těsto odpočívá, lepek v těle zesílí. Důkladné hnětení těsta dále posiluje lepek. To poskytuje nudlím větší pružnost. Pokud chcete žvýkat do jarních nudlí, nechte těsto trochu déle odpočívat. Těsto můžete také nakrájet na silnější plátky, abyste replikovali podobu udonských nudlí.

Zabraňte slepení nudlí

Jak je vidět na videu, příprava nudlí je poměrně jednoduchá. Existuje jeden důležitý tip, o který se s vámi chci podělit. Jakmile je těsto zploštělé, velkoryse poprašte mouku, abyste zabránili tomu, aby se při skládání lepila na každou vrstvu. To by bylo opravdu užitečné při pozdějším oddělování nudlí.

Jak vařit pšeničné nudle

Pšeničné nudle by se měly vařit ve vroucí vodě. Sůl se obvykle nevyžaduje, pokud jde o většinu asijských receptů, protože omáčky nebo bujóny jsou již velmi chutné. Ačkoli jsou tyto domácí nudle speciálně vyrobené pro chilli pan mee, vyzkoušejte další doporučené recepty s kuřecími polévkami nebo směsí omáček, jak je uvedeno v receptu na nudle wonton.

Skladujte domácí pšeničné nudle

Chcete-li nudle uložit, nechejte oddělené nudle hodinu odpočívat, než je zabalíte. Pokud tento krok vynecháte, pšeničné nudle se mohou shlukovat kvůli vlhkosti v těstě. Může být uchováván v chladu až 2 dny nebo zmrazen až 6 měsíců.