Domácí omáčka General Tso
Naučte se tuto tajnou přísadu a připravte si tu nejlepší omáčku General Tso, kterou budete chtít nalít na všechno!
Omáčka General Tso je jednou z nejuniverzálnějších omáček, kterou doporučuji každému domácímu kuchaři uložit si do lednice sklenici. Vyrobí se nejen za pouhé 3 minuty, ale také se hodí téměř ke všemu.
Pokud jste ještě nikdy neuvařili praženici a cítíte se zastrašováni slovy jako „wok“ a „kuchař“ s vysokým ohněm “- nyní máte nejlepší šanci uvařit své oblíbené jídlo s sebou jednoduchým provedením tří kroků.
- Připravte si omáčku se smažením.
- Připravte si jeden protein, jeden zelenina a jedna až dvě aromatické látky.
- Proteiny a zeleninu vařte zvlášť, dokud nejsou hotové. Vařte aromatické látky, aby se uvolnila jejich vůně, nalijte omáčku a přidejte zeleninu a bílkoviny zpět. Mixujte, dokud omáčka nezhoustne.
Zní to dost jednoduše, že?
Chcete-li získat lepší představu o tom, jak připravit pokrm z této omáčky, podívejte se na moje extra křupavé Obecný recept na tofu Tso.
Představujeme domácí obecnou omáčku Tso
Jedinou ingrediencí, díky které tento recept vyniká, je ocet Chinkiang.
Ocet Chinkiang ( Zhenjiang ocet, 镇江 香醋) je druh čínského černého octa. Je vyroben z různých zrn a stárne, dokud se barva nestane tmavě hnědou nebo inkoustově černou. Má fermentovanou sladovou chuť a dřevitý charakter, který ji odlišuje od světle zbarveného a ovocného rýžového octa.
Považujte tuto přísadu za balzamikový ocet čínské kuchyně, protože má bohatou, štiplavou a koláčovou chuť, někdy s nádechem sladkosti.
Tento ocet nechá vaši omáčku General Tso opravdu vyniknout – odlišnou od ostatních receptů tam venku.
Ačkoli se vždy snažím dát různé alternativy pro jedinečné čínské ingredience jsem tento ocet těžko nahradil. Zkusil jsem použít světlý rýžový ocet a balzamikový ocet. Neřeknu, že výsledek byl špatný, ale něco tam chybělo.
Pokud vaříte čínské jídlo jednou za rok, doporučil bych vám vyměnit ocet Chinkiang za jiný ve vaší spíži.
Ale pokud chcete udělat lepší omáčku nebo byste chtěli brát čínské vaření vážněji, velmi vám doporučuji dát si láhev činkiangského octa. V dnešní době ji dokonce najdete ve Walmartu nebo si ji můžete objednat na Amazonu. Nejlepším způsobem je koupit jej v obchodě, pokud ho najdete, protože je mnohem levnější. Existuje řada značek, ale ta, která je zobrazena na obrázku níže, je nejoblíbenější (a nejběžnější).
Zbytek omáčky je celkem jednoduchý. Stačí vše smíchat ve sklenici a nechat ji v lednici po celé měsíce.
Jak používat omáčku
Chcete-li omáčku použít, jednoduše ji protřepejte a vařte s aromatickými látkami, dokud nezhustne.
Za předpokladu, že budete vařit 2 porce, může to být 450 gramů bílkovin nebo 6 až 8 šálků zeleniny nebo 220 gramů bílkovin a 3 šálky zeleniny.
Budete potřebovat 1/4 až 1/3 šálku omáčky.
(1) Vyberte 1 až 2 aromatické látky. Připravte podle níže uvedeného seznamu.
Obecná omáčka Tso je velmi štiplavá a vždy těží z více bylin. Česnek a sušená chilli paprička jsou dva běžné aromatické látky, které se používají ve většině omáček General Tso. Můžete také použít ostatní v seznamu. Velmi se ale doporučuje přidat jednu štiplavou bylinu, například zázvor nebo česnek.
Doporučené aromatické látky
- Zázvor – mletý 1 velký kus (2 čajové lžičky na 1 polévkovou lžíci)
- Česnek – 3 až 4 hřebíčky, mleté
- Zelená cibule – 4 až 6 zelené cibule, nahrubo nasekané
- Sušená chilli paprička – 2 až 4 papriky, roztrhané na 3 až 4 kusy. (Nebo ponechejte celé pro menší kořenitost.)
- Šalotka nebo cibule – 1 velká šalotka nebo 1/2 cibule, tenké plátky nebo kostičky. (Chutná lépe v kombinaci s jinou účinnější bylinou, jako je zázvor nebo česnek.)
( 2) Vyberte a nakrájejte bílkoviny.
Doporučené bílkoviny
- Hovězí maso (steak z boku nebo krátká žebra) – tenké plátky (tloušťka 1/8 až 1/4 palce) nebo nakrájené na proužky
- Kuře (vykostěná prsa nebo stehna bez kůže) – nakrájené na kousky o průměru 1 palec nebo plátky na tloušťku 1/4 palce
- Vepřové maso (svíčková nebo hřbet) – tenký plátek (tlustý 1/8 až 1/4 palce) nebo nakrájený na proužky
- Krevety – oloupané a zbavené
- Tofu (pevné nebo extra pevné) – nakrájené na kostičky / 2 až 2/3 palcové kousky
(3) Marinujte a připravte protein.
Na každou libru masa nebo mořských plodů smíchejte s 1 lžící rostlinného oleje (nebo arašídového oleje), 1/2 lžičky soli a 1 lžící kukuřičného škrobu. Nechte to marinovat po dobu 5 až 10 minut.
Chcete-li vytvořit křupavé kuře v restauraci, naučte se tuto metodu, abyste dosáhli cíle bez smažení.
U tofu marinujte se 2 lžícemi sójové omáčky a 1 lžící sirupu (nebo medu) po dobu 10 až 15 minut. Sceďte a natřete tenkou vrstvou kukuřičného škrobu. V tomto příspěvku se dozvíte, jak vařit křupavé tofu bez hlubokého smažení.
(4) Zeleninu nakrájejte a připravte.
Chcete-li udělat rychlou večeři, mým oblíbeným způsobem je použít pouze jeden druh zeleniny. Můžete použít dva, ale ne více.
Doporučená zelenina
- Chřest – nasekaný na kousky 1 palec
- Baby bok choy – odtrhněte velký listy a polovinu podélně, polovinu nebo čtvrtinu zbytku
- Papriky – nakrájené nebo nasekané
- brokolice (čerstvá) – rozdělte na malé kvítky; pára nebo blanšírování (v tomto příspěvku se dozvíte, jak rychle blanšírovat brokolici ve stejné pánvi)
- brokolice (zmrazená) – mikrovlnná trouba po dobu 2 až 4 minut (v závislosti na množství), takže brokolice je rozmražený a vlažný, ale neohřátý
- Růžičková kapusta – pečená (jak pečit růžičkovou kapustu, podívejte se na tento příspěvek)
- Zelí – hrubě nasekané
- Květák (čerstvý) – rozdělte na malé kvítky; pára, blanšírování nebo pečení
- Květák (zmrazený) – mikrovlnná trouba po dobu 2 až 4 minut (pro smažení), nebo pečení (v tomto příspěvku se dozvíte, jak chrstnout zmrazený květák v troubě)
- Mrkev – nakrájená na kousky nebo proužky (pomocí škrabky Julienne); nebo nakrájené na kousky a pečené
- Celer – nakrájený nebo nakrájený na kostičky
- lilek – nakrájený na plátky (v tomto příspěvku se dozvíte, jak připravit lilek, aby se během míchání smažil)
- Zelený hrášek (čerstvý nebo zmrazený)
- Kale – stopka nakrájená na malé kousky, listy hrubě nasekané
- cibule – nakrájená
- hrachová sůl
- Cuketa – nasazená a nakrájená na plátky
(5) Připravte praženici nebo použijte omáčka na pečené nebo dušené jídlo.
V tomto příspěvku se dozvíte základní kroky výroby čínské smaženky.
Chcete-li se naučit, jak nyní používat tuto omáčku General Tso, přejděte na :
- Tofu General Tso
- Oranžové kuře (vyměňte omáčku a připravte kuře General Tso)
- Pečený pomerančový květák (vyměňte omáčku a udělejte General Tsos Cauliflower)
- Oranžové krevety a chřest (omáčku vyměňte, aby se jídlo vařilo za 15 minut)
Domácí omáčka General Tso (hromadná verze)
Ingredience
- 3/4 šálku Ocet činkiang (nebo rýžové víno nebo balzamikový ocet) (* poznámka pod čarou 1)
- 1/2 šálku vína Shaoxing (nebo suché sherry, japonské saké nebo vývar)
- 1/2 šálku lehké sójové omáčky (nebo sójové omáčky nebo tamari) (* poznámka pod čarou 2)
- 1/4 šálku tmavé sójové omáčky (nebo sójové omáčky nebo tamari) (* poznámka pod čarou 2)
- 1 šálek cukru
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- Kuřecí nebo zeleninový vývar (přidejte těsně před použitím omáčky)
Pokyny
-
Smíchejte všechny ingredience kromě zásoby ve sklenici a protřepejte, aby se spojily. Před použitím omáčky pokaždé dobře protřepejte, aby se rozpustil veškerý kukuřičný škrob. Nalijte 1/3 šálku omáčky do misky a přidejte 1/3 šálku vývaru (může to být kuřecí vývar, vegetariánský vývar nebo voda). Těsně před nalitím do pánve znovu dobře promíchejte.
-
Omáčku můžete uložit do sklenice dejte do ledničky až na 3 měsíce.
poznámky
- V tomto receptu se velmi doporučuje ocet činkiang.Pokud jej však nemáte, použijte místo toho rýžový ocet nebo balsamico. Pokud chcete vytvořit bezlepkovou omáčku, použijte také jednu z alternativ. Ocet Chinkiang obsahuje pšeničné otruby. Pšeničné otruby samy o sobě neobsahují lepek, ale mají vysoké riziko křížové kontaminace.
- Můžete použít sójovou omáčku, abyste alternativně nahradili lehkou sójovou omáčku a tmavou sójovou omáčku. Použijte tamari k vytvoření bezlepkové omáčky.
Domácí omáčka General Tso (verze s jedním jídlem)
Klíčové slovo: spíž
Ingredience
Omáčka
- 1/3 šálku kuřecího vývaru nebo vegetariánského vývaru nebo vody
- 2 polévkové lžíce octa chinkiang (nebo rýžový ocet nebo balsamikový ocet)
- 2 polévkové lžíce vína Shaoxing (nebo suché sherry, japonské saké nebo vývar)
- 1 lžíce lehké sójové omáčky (nebo sójové omáčky nebo tamari pro bezlepkovou omáčku)
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky (nebo sójové omáčky nebo tamari pro bezlepkovou omáčku)
- 1/4 šálku cukru
- 2 čajové lžičky s kukuřičný škrob
Cook
- 2 čajové lžičky oleje
- 1 polévková lžíce česneku, mleté
- 2 čajové lžičky zázvoru, mleté
Pokyny
-
Smíchejte všechny přísady v misce a míchejte a kombinujte.
-
Olej zahřejte na středním ohni, dokud nebude teplý. Přidejte česnek a zázvor. Několikrát promíchejte, aby se vůně uvolnila. Omáčku znovu promíchejte a nalijte do pánve. Nechte ho vařit a míchejte, dokud nezhoustne.
-
Nyní můžete omáčku zalít restovanou zeleninou , podávejte ji jako máčací omáčku nebo ji použijte ve smažení.