Domácí koření Sazón
Domácí koření Sazón je snadno vyrobitelnou alternativou k paketům zakoupeným v obchodě, které vylučují MSG a umožňují vám ovládat sůl. Ideální pro domácí kuřecí & rýži, různé latinskoamerické pokrmy a jako suché koření.
Maria je věrná a naprosto příjemná zaměstnankyně v mé dlouholeté tělocvičně a za ta léta mě hodně naučila o latinskoamerickém vaření. Naše časté konverzace pravděpodobně pokryjí rodinné dění i způsob výroby tradičního sofrita.
Mnoho Mariiných kuřecích a rýžových pokrmů obsahuje směs koření zvanou sazón. Ve španělštině toto slovo označuje „koření“ nebo něco, co dává jídlu „más sabor“ nebo více příchuti. Někteří jej mohou také znát jako název komerční směsi koření prodávané společností Goya.
Sazón dává španělským a latinským rýžovým pokrmům jejich tradiční žlutou barvu a charakteristickou chuť. Balíčky zakoupené v obchodě se prodávají v malé krabičce a jsou snadno dostupné v latinské uličce většiny obchodů s potravinami, ale pohodlí má někdy nevýhodu. V tomto případě jsou první dvě složky MSG a sůl.
Došel jsem k tomu, že zatímco někteří z mých čtenářů by mohli ocenit účelnost hotového produktu, jiní by uvítali způsob, jak omezit sodík a / nebo vyhněte se MSG, z nichž druhý je alergenem pro mnoho lidí.
Naštěstí pro ty z druhé skupiny existuje snadná alternativa „udělej si sám“.
Když jsem poprvé zvažoval přísady nezbytné k replikaci tradičního sazónu, zjistil jsem, že semena annatto (která jsou rozemletá na prášek koření a také známá jako achiot) vytvářejí tradiční žlutá barva latinské rýže.
Objevil jsem dvě věci, když jsem poprvé koupil annatto v The Herb Shop na Central Market. Nejprve bylo nutné koupit celá semena, protože prášková forma není snadno dostupná. Zadruhé, připravte se na to, že tato semena rubínově zbarvená zbarví mlýnek na koření potřebný k jejich rozmělnění.
Chtěl jsem být věrný receptu, semena jsem koupil. Ve snaze vyhnout se zbarvení mé bílé brusky na koření jsem vykopal svůj zřídka používaný moždíř. Drobná semínka však byla pro mé úsilí nepropustná, a tak jsem se uchýlil ke svému mlýnu – který změnil půvabný odstín červené!
Navzdory tomu, že jsem nakonec skončil s kořeněnou směsí s příchutí, která konkurovala obchodní značka, postup se zdál poněkud těžkopádný. Další výzkum ukázal, že paprika je skvělou náhradou za annatto. Je snazší ji najít, je již namletá a nezbarví vše, čeho se dotkne. Win-win-win!
Rýžová mísa, pro kterou se používá alternativa papriky, nevyvolá podpisově žlutý odstín, ale bude chutnat prakticky stejně, protože chuť Annatto je docela mírná. Od prvních pokusů s Annatto jsem důsledně používal papriku s velkým úspěchem.
Kromě svého základního kuřete a rýže Maria ráda používá sazón jako víceúčelové koření a já jsem udělal totéž. Je to vynikající koření na grilované kuře a přidá něco zvláštního k jednoduchému jídlu na pánvi ze soté kuřecího masa, papriky a cibule.
Moje rodina zbožňuje kuře zobrazené nahoře, nejlépe se speciální (ale neuvěřitelně snadnou) salsou, která je nahoře nahoře. Kombinace je dokonalým způsobem, jak využít sazón. Víkendová kuchařská práce někdo? 😎
Můj recept na španělskou rýži use často používám jako přílohu k různým latinským pokrmům. Vytvořil jsem také verzi, která obsahuje sazón, a vypadá to takto:
Na jedné polévkové lžíci každého másla a olivového oleje podusíme jednu malou (nebo polovinu velké) žluté cibule nakrájené na kostičky. Přidejte 1/2 nakrájené papriky (barva dle výběru) a volitelně mleté malé jalapeño (nasazené pro snížení tepla). Po změknutí vmíchejte 1 lžíci sazónu a jeden šálek rýže. Restujte na lehce opečené toasty a poté přidejte 2 šálky vody nebo kuřecí nebo zeleninový vývar s nízkým obsahem sodíku. Přiveďte k varu, přikryjte a snižte teplotu na mírném ohni. Vařte přibližně 15 minut nebo dokud rýže není jen měkká a voda se nevstřebá. Sejměte z tepla a přikryjte 5 minut odpočinku. Chmýří s vidličkou, přidejte sůl a pepř podle chuti, pokud vaříte s vodou, a zamíchejte volitelný 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru. Můžete také vmíchat nakrájené zelené olivy, rajčata nebo salsu nakrájené na kostičky, fazole (obvyklé by byl holubí hrášek) nebo cokoli jiného, co vám zní dobře!
Ještě jeden způsob, jak si pochutnat … Easy Sazón Chicken & Veggie Skillet Dinner:
➔ Na velké pánvi zahřejte na středním ohni 1 lžíci olivového oleje. . Opečte 1 malou nakrájenou cibuli, dokud nezměkne, a poté přidejte dvě naočkované a nakrájené papriky (barvu nebo výběr nebo mix) a pokračujte v vaření, dokud nezměknou, posypané solí a pepřem. Odstraňte na talíř.
➔ Přidejte do pánve další lžíci olivového oleje a osmahněte 1 libru nakrájeného nebo nakrájeného masa z kuřecích prsíček, které bylo hodeno s 1 lžící ochucovadla sazón. Vařte, dokud už uprostřed nebude růžová, přidejte vegetariánskou směs zpět v poslední minutě nebo dvou.
➔ Posypte 1 lžící limetkové šťávy a volitelně 2 až 3 nakrájenými jarními cibulkami a / nebo hrstem nasekaného čerstvého koriandru, který hodíte na začlenit. Podávejte tak, jak jsou, nebo s vařenou rýží, tortillami k zabalení, kukuřičným chlebem atd. Pěkná volba je také panenka guacamole nebo rozptyl nakrájeného avokáda!
Výnos: 3-4 porce