Dokonalé smažené brambory

Mnoho smažených brambor (nebo křupavých snídaňových kousků) trvá déle, než by mělo. Nejprve vás požádáme, abyste brambory uvařili, pak je nakrájejte a osmažte. Sotva nás napadne něco otravnějšího. Zvlášť, pokud máte pocit, že jste líní, kocovinu nebo spěcháte – nebo všechno výše uvedené. Pravdou je, že brambory vůbec nemusíte předvařit. Stačí je nakrájet na tenké plátky a vybrat nejlepší oleje … množné číslo! Níže uvádíme naše nejlepší tipy na dokonalost smažených brambor.

NEJLEPŠÍ OCHRANNÝ OLEJ

Stejně jako my máme rádi máslo, hoří příliš rychle na vysokou teplotu, která je nezbytná pro optimální křupavost. Olivový olej je jen o něco lepší. Řešení: smíchání EVOO s rostlinným olejem (nebo jiným neutrálním olejem s vysokým bodem kouření).

NEJLEPŠÍ DRUH ZEMĚSÍČEK

Baby Yukon zlato, pokud můžete! Nebo jiná krémová odrůda. Zatímco by červenozy fungovaly, jsou „super škrobnaté“, což může vést k mokrým výsledkům. (Proto vás tolik receptů na francouzské smažení žádá, abyste brambory namočili jako první.)

SPRÁVNÉ ZPŮSOB PŘIDÁVÁNÍ BYLIN A KOŘENÍ

Můžete použít jakékoli koření, které byste chtěli – chilli prášek, česnekový prášek, papriku, kmín, taco koření, dokonce i koriandr – v mnoha různých kombinacích, ale nepřidávejte je příliš brzy! Sušené koření se může velmi snadno spálit. Rádi je přidáme během posledních pár minut vaření.

Případ je u bylin odlišný. Pokud používáte bylinky, které pocházejí ze srdce, jako je rozmarýn nebo tymián, je dobré je přidat na začátku procesu vaření. Věci jako pažitka, petržel nebo bazalka by se měly používat na poslední chvíli, jinak je necháte zvadlé a smutné.