Definitivní průvodce pražením kávy doma

Jedním z nejlepších způsobů, jak si kdy můžete kávu vychutnat, je pečením sami. Když si pražíte kávu doma, zaručujete, že každý šálek kávy, který vyrobíte, bude čerstvý, a při troše cviku můžete zajistit, že je pražená přesně podle vašeho vkusu.

I když můžete vždy vyrazit do místní kavárny nebo pražírny a najděte tento druh kávy, proč si je místo toho nepražit sami, abyste mohli začít s vytvářením vynikajících šálků kávy hned od začátku přímo ve svém domě?

Chcete-li pražit kávu doma, budete potřebovat pár zásob a zdroj zelených kávových zrn. Je také důležité porozumět procesu od začátku do konce, abyste lépe porozuměli tomu, jak může vaše pražení ovlivnit chuť vaší kávy.

Co je káva a proč ji pražíme?

Káva je vlastně malé červené ovoce, které musí každé ráno projít mnoha různými fázemi, než se dostane k vašemu šálku.

Nejprve se káva zpracovává, aby se odstranila vnější slupka, dužina a vnitřní slupka. Jakmile je to hotové, vnitřní semeno, jinak známé jako kávové zrno, se suší.

Když se usuší, stane se zeleným kávovým zrnem, které je dodáváno po celém světě k pečení.

Kávové zrno je jako suché zrnko pinto, což znamená, že jej lze dlouhodobě skladovat a po pražení stále čerstvé. Pokud byste kávu nepražili, byl by nápoj hořký a velmi kyselý, takže by byl v podstatě nepitný. Pražení dává kávě její jedinečné příchutě a aroma.

Co se stane během procesu pražení kávy?

Zelená káva se během pražení drasticky mění. Při pražení kávy je z fazole vytlačována vlhkost, která ji vysychá a roztahuje se.

Během procesu se některé z přírodních cukrů přeměňují na plyn CO2, zatímco jiné jsou karamelizovány na některé příchutě které pomáhají tvořit komplexní příchutě v kávě. Když je proces dokončen, zelené zrno se změní na hnědé zrno, které je asi o 18% lehčí a zároveň je o 50 až 100% větší.

Jakmile je proces pražení dokončen, káva začne „ degas, “a už za týden nebo dva bude pražená káva již ztrácet část své chuti a vůně.

10 fází pražení kávy

Pro pekáče určili deset úrovní pečeně, kterými fazole mohou (ale nemusí) procházet. Které úrovně dosáhnete, bude jen na vás:

1. Zelená: Fazole si udrží svou panenskou zelenou esenci, i když se začnou zahřívat.
2. Žlutá: Barva bude nažloutlá a fazole budou vydávat travnatý zápach.
3. Pára: Z fazolí stoupá pára. Toto je voda uvnitř fazolí se odpařuje.
4. First Crack (Cinnamon Roast): Zde začíná skutečné pražení. Cukry uvnitř fazolí karamelizují a je slyšet praskání, jako zvuk praskání popcornu.
5. City Roast: Po první trhlině dosáhla fazole City Roast, což je minimální úroveň pečení přijatelná pro chuť mletí a vaření většiny lidí.
6. City Plus Roast: s další karamelizací cukrů a migrace olejů, bob bobtná a dosahuje City Plus Roast. Toto je oblíbená a běžná úroveň pečení.
7. Pečení celého města: Za hranicemi City Plus je celé město, ještě tmavší pečeně, která fazole přivede na pokraj druhého prasknutí.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): Fazole podstoupí druhé, prudší praskání a vstoupí do Full City Plus. Tato pražená chuť odhalí ještě více vrstev intenzity.
9. Dark Roast (francouzská pečeně): Kouř začne být štiplavý, cukry budou hořet, jak jen mohou, aniž by došlo k poškození chuti, a fazole celková struktura se rozpadne. Toto je maximální limit pečení v mezích dobré chuti.
10. Vypálit: Pokud jste v tomto okamžiku nepřestali pražit, vůně přejde od štiplavého k hroznému a fazole se spálí.

Je také důležité si uvědomit, že některé grafy obsahují více či méně pečené rozdíly než ty, které máme výše. Jednoduše jsme zahrnuli ty, které označují charakteristické části procesu pečení, místo abychom zahrnovali rozlišování nebo zjednodušování každé minuty.

Dark Roast vs. Light Roast

Lidé mají obvykle různé preference tam, kde by chtěli, aby jejich pražená káva padla na seznam pódií výše, možná neznají všechna jména. Nejzákladnější běžné názvy, které se používají k oddělení fází, jsou Světlá, Střední, Střední-Tmavá a Tmavá pečeně.

Takže nemusí existovat rozdíly mezi tím, jak byste měli pražit celé město a Full City Plus, protože jsou oba Dark Roasts.Určitě však existují rozdíly v procesu pražení u City vs. French Roast.

Jak se fazole praží, jejich vnitřní teplota stoupá. A s tím stoupáním, spolu se zvyšováním teploty pekáče, přicházejí různé úvahy. Druhy pečeně se často odlišují vnitřní teplotou fazolí v době jejich odstranění. Pojďme se tedy podívat na to, jak horké byste museli fazole připravit, abyste získali pečeně, kterou chcete.

Light Roast

Abyste dosáhli lehkého pečení, střílíte pro vnitřní teplotu mezi 356-401 ° F. Lehké pečeně lze nazvat lehké město, napůl město a skořicová pečeně. Ale bez ohledu na jméno mají tendenci padat kolem začátku první praskliny. V tomto okamžiku je povrch fazole stále suchý a fazole mohou být poměrně hustá / tvrdá (zvláště pokud jsou odstraněna před dosažením první trhlinky).

Tento druh pečeně byste vybrali, pokud dáváte přednost vyšší kyselost nebo „jasnější“ vaření s lehkým tělem. Tento druh pečeně je také bezpečnější udělat doma, protože vyžaduje méně času a nižší teplotu.

Střední pečeně

Pro střední pečeně, včetně města a města +, střílíte do okna 410-428 ° F. Fazole bude mít stále relativně suchý povrch, ale je zřetelněji odlišitelná od původních zelených fazolí. Tato úroveň pečení se objevuje přibližně od poloviny do konce první crack. Někteří považují cokoli mezi první a druhou crack za také středně pečené.

Tato úroveň pečení je díky vyšší kyselosti na střední úrovni a plnějšímu tělu populárnější než lehké pečení. Plus, teplota je pro většinu lidí stále zvládnutelná.

Středně tmavá pečeně

Toto je o něco větší kategorie z hlediska počtu pečené rozdíly jsou v něm (včetně Full-City, Full-City + a někdy Vienna Roast). Je ale menší, pokud jde o teplotní okno. Středně tmavé pečeně dosahují teplot mezi 437 ° F – 446 ° F. Jakmile se fazole přiblíží ke druhé trhlině, můžete si všimnout olejových skvrn.

Toto je bod, kdy se pečené příchutě začnou objevovat výrazněji vedle odrůdových tónů a vytvářejí náznaky koření a těžšího těla.

Tmavé pečeně

A konečně, francouzské pečené, italské pečené a pečené Espresso jsou považovány za tmavé pečené. Praží se kolem 464 ° F, ale největším pravidlem zde je udržovat věci pod 482 ° F. To je místo, kde se věci stávají obtížnými nebo dokonce nebezpečnými, pokud nepoužíváte správné vybavení. Tyto fazole budou mít rozhodně mastný povrch a nízkou kyselost a budou vytaženy během 2. trhlinky.

Toto je také bod, kdy mnozí považují pečený charakter za znak původu zatmění, pokud jde o chuť. Cokoli mimo tento bod je na spáleném a potenciálním požárním území, takže buďte zvlášť opatrní, pokud se chystáte na tmavší pečeně.

Chlazení fazolí a odstraňování plev

Během procesu pečení , kávová zrna se zbaví svých vnějších slupek a zanechají za sebou skořápku, která se nazývá plevy.

Chcete-li plevy odstranit, vezměte 2 cedníky a vysypejte horká zrna do cedníku, jakmile budete hotovi pražení. Pokračujte ve skládání fazolí sem a tam mezi dvěma cedníky, abyste odstranili plevy. Pokud to nezískáte, nedělejte si s tím starosti.

Chuť vaší kávy nebude ovlivněna plevami, pokud po ní zbude jen malé množství.

3 věci, které potřebujete k pražení své vlastní kávy doma

K zajištění správného provedení pražení budete potřebovat několik zásob:

1. Zelená káva – V závislosti na tom, kde žijete, by to mohla být nejtěžší část vašeho procesu pečení. Poraďte se s místními kavárnami nebo se podívejte, zda ve vaší oblasti nejsou pražírny, které prodávají nepražená kávová zrna.
2. Pražírna – Existuje mnoho různých druhů pražic a existuje dokonce i jednoduchý výrobce popcorn. práce. Níže zdůrazníme několik metod a to, jaký typ pekáče byste měli používat.
3. Skladování – Jakmile kávu upražíte, budete ji muset místo uskladnit, dokud ji nebudete používat. Pamatujte, že čím více vzduchotěsné, tím lépe. Ale ani ta nejlepší nádoba nezabrání tomu, aby káva po zhruba týdnu ztratila chuť a aroma, pokud se nepoužije.

Nyní, když máte vše, co potřebujete k pražení, je čas začít. Mějte na paměti, že aby byl proces pražení úspěšný, musí být fazole zahřátá na teploty mezi 370 ° F a 540 ° F.

Při pečení se ujistěte, že fazole zůstávají v neustálém pohybu, takže žádná jsou spálené. Měli byste si také uvědomit, že při pečení se vytváří docela dost kouře, proto se ujistěte, že oblast, kterou pečíte, je dobře větraná, jinak bude váš dům rychle zakouřený.

Jak pražit kávu pražením Stroj

Dnes si můžete koupit několik různých typů pražicích strojů, které se postarají o váš proces pražení kávy za vás.Tyto stroje fungují podobně jako popcorn popper tím, že používají rychle se pohybující horký vzduch k pečení fazolí a udržují je při míchání v pohybu.

Toto je zdaleka nejjednodušší metoda ze všech, protože se pekáč zpracovává většinu těžkého břemene pro vás.

1. Umístěte správné množství kávy do pekáče. Podle příručky určete správné množství.
2. Pražírnu zavřete a zapněte.
3. Nechte kávu pražit, dokud nedosáhnete požadované barvy. Pamatujte, že čím déle budete kávu pražit, tím tmavší a silnější bude.
4. Nalijte kávu do cedníku a míchejte ji, dokud nebude teplá.
5. Kávu skladujte v umístění při pokojové teplotě mimo dosah slunce.

Jak pražit kávová zrna pomocí sporáku Top Popcorn Maker

Před moderními vynálezy pražic na kávu a popcorn poppers lidé vyráběli opékáním na sporáku. Budete potřebovat pekáč s varnou deskou, což je v podstatě hrnec s víkem, který můžete snadno míchat.

Co budete potřebovat:

• Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• Venkovní hořák (plynový nebo elektrický)
• Nepražená kávová zrna
• Laserový teploměr (volitelný)
• plech na pečení
• Vzduchotěsný kontejner

1. Nastavení a předehřátí

Vyberte si svůj oblíbený místní obchod s kávou a vyberte nepražená zelená kávová zrna. Nebojte se požádat o doporučení ohledně toho, jak tmavá by měla být pražená fazole pražená. To znamená, že se nemusíte stydět, abyste to zjistili sami, experimentovali a naučili se, jak si pražit podle vlastního vkusu.

Po získání fazolí vyčistěte piknikový stůl a postavte hořák, popper a pečící papír. Předehřejte Whirley Pop, dokud nedosáhne asi 400 stupňů. Laserový teploměr je nejlepší způsob, jak měřit teplotu, ale jednoduše předehřátí kdekoli mezi 5 a 10 minutami by mělo mít popper ve správném rozsahu.

Přidejte kávová zrna

Jakmile má popper teplotu, přidejte syrové fazole a začněte natahovat rukojeť. Budete chtít ty fazole udržovat v pohybu po celou dobu, aby se pražily rovnoměrně, takže se od začátku do konce otáčejte rovnoměrně a rovnoměrně. Pamatujte, že je to práce z lásky.

Při natáčení teplo přivede fazole do fází pražení. Budete sledovat, jak procházejí od syrových semen, kterými káva začíná život, až po krásné, voňavé pelety lahodnosti, z nichž je uděláte. Věnujte pozornost, protože rozdíl mezi dokonale praženými a dokonale zničenými je otázkou několika minut.

Pečená kávová zrna

Jak se zrna praží, projdou několika fázemi. Uvidíte přechod, který dělají ze syrového na mletý a připravitelný k vaření, a rozhodnete se, jak přesně je chcete pražit. Je důležité věnovat pozornost procesu zde – kontrolovat chuť vaší kávy, naučit se, jak zvládnout proces, a (co je nejdůležitější), aby se fazole nespálila.

Existuje deset fází Všechno. Zjistěte, zda můžete každý při pečení identifikovat, s výjimkou desátého. Této fázi je třeba se vyhnout, protože představuje přehnaně upražené perfektně dobré fazole.

Odstranit a vychladnout

Jakmile dosáhnete pečeně podle vašeho výběru, vyklopte fazole na plech na pečení. Protřepejte plachtu a nechte fazole vychladnout v přírodním vánku a do sousedního dvora vysílejte závoje vyvolávající dobroty. Podle toho, jak je pečeně tmavá, budete brzy připraveni na uskladnění.

Fazole skladujte

Jakmile jsou fazole pěkné a chladné, uložte je do kvalitní vzduchotěsné nádoby. Mason sklenice jsou nejlepší volbou, protože vytvářejí téměř dokonalé těsnění. Pokud je pečeně Full City nebo tmavší, doporučujeme fazolím dát dobrých 12 hodin chlazení, aby se plyny před uskladněním rozptýlily.

Zbývá zbrousit, uvařit a ochutnat den pražení. Za méně než 20 minut od začátku do konce budete mít fantastickou, doma praženou kávu.

Jak pražit zrnkovou kávu horkým vzduchem Popcorn Popper

Vzduch popcorn Popper je snadný způsob, jak pražit kávu a je doporučen pro všechny začátečníky, kteří chtějí začít pražit vlastní fazole.

Trvá to jen pár minut a umožňuje vám experimentovat s praženicí. Udělejte to světlé, tmavé aby to bylo všechno mezi tím. Chcete-li proměnit kávu v praktický zážitek, nemůžete porazit vlastní pražení ve stroji, který už roky dělá jen polovinu úžasných věcí, kterých je schopen.

Co budete potřebovat:

• horkovzdušný popcorn popper
• mísa
• Nepražená kávová zrna
• Teploměr (volitelně)
• Plech na pečení
• Vzduchotěsná nádoba

Nastavení a před -Heat

Začněte shromážděním všech nezbytností ve výše uvedeném seznamu. Udeřte do svého oblíbeného místního prodejce fazolí (zbožňují to, když jim tak říkáte) nějaké surové, zelené nepražené fazole. Vyzvedněte několik různých odrůd a zeptejte se, jak „dobře odvedené“, jako ve tmě, vaši důvěryhodní baristé rádi pečou každou z nich.

Doma si dejte dostatek místa na pult pro popper, mísu ( k zachycení plev) a plech na pečení, který fazole později ochladí. Zapněte popper a předehřejte jej asi na 30 sekund.

Přidejte kávová zrna

Jakmile je popper dobrý a horké, přidejte do nádoby 1/2 šálku fazolí. Celá pečeně bude trvat jen asi 5 minut, ale budete muset zůstat poblíž, abyste mohli sledovat fazole v různých fázích pečení. NECHTE popper bez dozoru .

3. Pražená káva

Jak se fazole praží, projdou několika fázemi. Uvidíte přechod, který dělají ze syrového na grind-and- vařit a rozhodnout se, jak přesně je chcete pražit. Je důležité věnovat zde pozornost procesu – kontrolovat chuť vaší kávy, naučit se, jak tento proces zvládnout, a (co je nejdůležitější) zabránit tomu, aby zrna spálila .

Vyjměte a ochlaďte

Jakmile dosáhnete požadovaného pečeného pečiva, zavřete popper a rozprostřete horké fazole na plech. To jim umožní rychle se ochladit. Protřepejte list, aby vám pomohl postupovat, a před uložením počkejte, až budou zcela ochlazeny.

Skladujte fazole

Jakmile fazole vychladnou, budete chtít uložte je do vzduchotěsné nádoby. Upřednostňujeme zednické sklenice nebo tónované OXO nádoby. Budete však chtít fazolím dát až 12 hodin, než je uložíte, pokud jste prošli pečením na celé město nebo tmavší, protože plyny z fazolí budou potřebovat více času na rozptýlení.

Jakmile fazole se ochladí a uskladní, je čas rozdrtit a uvařit hodnotu prvního šálku. Udělejte si čas a užívejte si plodů své práce. Podívejte se, jaké vlastnosti můžete z fazolí přimět na různých úrovních pražení. Jakmile si osvojíte umění, už se na stroj na popcorn nikdy nebudete dívat stejným způsobem.

Tyto tři metody jsou jen několika způsoby, jak si můžete zkusit pražit kávu doma. Pro ty opravdu dobrodružné, nebo alespoň pro grilovací fanatiky, můžete vždy zkusit pražit fazole na pánvi na grilu, nebo je dokonce pražit v pekáčku nad ohněm. Možnosti jsou téměř neomezené, pokud máte několik dobrých nádob a zdroj tepla pro proces pražení.

Pražení kávy doma je ve skutečnosti relativně snadný proces a umožňuje vám vytvořit si vlastní zvyk, jedinečné chutě ve vašem ranním šálku joe. Zatímco se snažíte pražit, neváhejte experimentovat s různými metodami a zkuste pražit zrnka po delší dobu, abyste našli praženou kávu, která dokonale odpovídá vašim vkusovým preferencím.

Ne Nemáte chuť se upéct? Další nejlepší volbou, aniž byste opustili dům, je předplatné kávy, kde jsou zrna pražena čerstvá a odeslána okamžitě. Přečtěte si našeho průvodce nejlepšími předplatnými krabicemi na kávu zde.

Užijte si to!