Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Čeština)
Klasické čínské nudlové jídlo známé pro svou oříškovou & štiplavou chuť. S mým podrobným receptem lze nudle Dan Dan snadno replikovat ve vaší domácí kuchyni.
Pokud jde o vaření, já nikdy nemůže skrýt svou lásku ke kořeněnému jídlu a nudlovým pokrmům. Dnešní recept, stejně jako mnoho dalších na mém blogu, je skvělou kombinací mých dvou posedlostí. Pokud byste při zkoumání pouličního jídla sečuánské kuchyně mohli vyzkoušet jen jedno jídlo, velmi bych doporučil Dan Dan Noodles.
Proč se jim říká Dan Dan Noodles
Dan Dan Noodles (担 担 面, aka pikantní sečuánské nudle) je pojmenován po tradičním nosném tyči „Dan Dan“, který používají pouliční prodejci. Ve dvou košech vázaných na každý konec dávají suroviny, misky, hůlky & kuchařské zboží Procházeli se s tyčí přes ramena, vařili a podávali nudle na ulici, kdykoli se zastavili zákazníci.
V S-čchuanu už není scéna, kdy pouliční prodejci nesoucí tyč prodávají Dana Dan nudle. Díky svému skromnému pozadí je nyní klasickým čínským nudlovým pokrmem, který zbožňují mnozí, včetně potravin mimo Čínu.
Z čeho jsou nudle Dan Dan vyrobeny
Tato báječná sečuánská specialita obsahuje:
- Hustá omáčka z čínské sezamové pasty, chilli oleje, mletého sečuánského pepře, sójová omáčka, ocet z černé rýže, e tc. Přináší výraznou ořechovou, horkou & ochromující chuť.
- Lahodné polevy složené ze smaženého mletého masa, konzervované zeleniny & smažené arašídy / sójové boby.
- nudle z hladké pšeničné mouky, někdy doplněné listovou zelenou zeleninou.
nenechte se vyděsit délkou seznamu přísad vy. Právě díky nim je toto jídlo úžasné. Najít je všechny může nějakou dobu trvat, ale pro skvělou hotovou chuť přispívají všechny tyto ingredience.
Jak připravit nudle Dan Dan
Z hlediska vaření je to docela jednoduché. Postupujte podle tří jednoduchých kroků:
- Smažte polevy: Nejprve smažte arašídy nebo sójové boby na oleji. Poté na zbývajícím oleji smažte mleté maso a konzervovanou zeleninu.
- Omáčku promíchejte: tenkou čínskou sezamovou pastu s vodou, poté přidejte chilli olej, mletý sečuánský pepř & ostatní koření.
- Vařte nudle: Vařte nudle ve vroucí vodě. Na konci blanšírujte listovou zelenou zeleninu.
Voilà! Nyní stačí dát vše do servírovacích misek a dát nudlím dobrý rozruch!
Jak připravit lahodné polevy
Typické polevy pro nudle Dan Dan zahrnují smažené mleté maso, některé konzervovaná zelenina a smažené arašídy (můžete použít i sójové boby). Zde je několik tipů a náhradních nápadů na přípravu lahodných polev.
Jak smažit mleté maso
Dvě populární možnosti jsou vepřové nebo hovězí maso. Můžete však použít i mleté kuře. Smažte maso na trochě oleje a dochuťte ho sójovou omáčkou, rýžovým vínem, konzervovanou zeleninou a chilli vločkami.
Když smažení mletého masa (zejména mletého), zjistíte, že se snadno sráží. Abych tento problém vyřešil, vždy před smažením smíchám syrové maso se sojovou omáčkou a rýžovým vínem. Tekuté koření pomáhá uvolnit mleté maso.
Vegetariánské alternativy
Aby byly nudle Dan Dan vegetariánské / veganské, můžete mleté maso nahradit houbami. Sušené / čerstvé houby shiitake nebo hlívy ústřičné dělají svou práci. Nakrájejte malé kousky a smažte je obvyklým způsobem.
Výběr konzervované zeleniny
Poskytuje aromatické, bohatá slanost k pokrmům, konzervovaná zelenina se běžně používá v čínské kuchyni. Tradiční recepty na nudle Dan Dan vyžadují Yá cài / 芽菜, což je konzervovaná hořčičná zelenina. Používám mleté Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜), které je nasekané na malé kousky a velmi užitečné pro použití. Naleznete jej v malých plastových obalech, které jsou k dispozici ve většině čínských obchodů.
Zhà cài / 榨菜, aka konzervovaná hořčičná stopka, je dobrou alternativou a přístupnější. Obvykle se dodává v pásech nebo plátcích. Nezapomeňte je před vařením jemně nasekat.
Ořechová poleva bude křupavá
Ořechová poleva dodá Dan Dan Noodles další vrstvu textury a chuti. Pro tento recept používám arašídy, ale sójové boby fungují také.
Aby byly arašídy křupavé & pěkně hnědé, musíte je začít smažit na oleji ve studeném woku na mírném ohni. Jinak se mohou rychle spálit.
Pokud používáte sójové boby, musíte je přes noc namočit do vody a poté je osušit kuchyňským papírem / čistou utěrkou. Stejně jako je uvedeno výše, začněte smažit se studeným olejem ve studeném oleji.
Jak připravit návykovou omáčku
Vytvoření ostré, vzrušující a přísadové omáčky je nejdůležitější součástí vaření nudlí Dan Dan. Čínská sezamová pasta je nutností. Jeho silná vůně spolu s příchutí Mala (horká a znecitlivující) vytvořená chilli olejem a sečuánským pepřem je duší nudlí Dan Dan.
Čínská sezamová pasta & jeho náhražky
Čínská sezamová pasta, vyrobená z pražených sezamových semen, je tmavě hnědá, polotuhá pasta připomínající silnou verzi arašídového másla. Nejen, že dává nudlím Dan Dan výrazné ořechové aroma, ale také přispívá k zahuštění omáčky, která nudle velmi dobře obalí.
Viděl jsem několik online zdrojů, které naznačují, že čínská sezamová pasta / 芝麻酱 může být nahrazeno tahini. To je zavádějící. Čínská sezamová pasta je vyrobena z opečených celých sezamových semen, zatímco tahini používá surová, loupaná sezamová semínka (někdy lehce opečená). Mají velmi odlišné chutě, a proto je nelze zaměnit.
Pokud se vám čínská sezamová pasta nepodaří najít, přečtěte si můj příspěvek „Čínská sezamová pasta & 3 nahradit nápady “a vyzkoušejte jednu z možností.
Na rozdíl od arašídového másla má čínská sezamová pasta velmi hustou konzistenci. Abyste dosáhli hladké, částečně tekoucí textury, musíte ji ředit trochou vody.
Vyrobte si svůj vlastní čínský chilli olej
Žhavost nudlí Dan Dan pochází z chilli oleje, kterému se v S-čchuanu také říká Red Oil / 红油. kuchyně. V asijských obchodech najdete mnoho druhů čínského chilli oleje a velmi se liší, pokud jde o chuť.
Velmi doporučuji, abyste si vyrobili vlastní chilli olej pro nudle Dan Dan. Je super aromatický, ale ne Neinterferuje s jinými příchutěmi pokrmu, jako by to dělaly některé z obchodů. Také zde nejsou zahrnuty žádné aromatické látky / konzervační látky a je to velmi užitečné pro mnoho sečuánských pokrmů.
Použijte freshl y mletý sečuánský pepř
Co se týče malinských (horkých & otupujících) pokrmů, jeden návrh, který vždy zdůrazňuji, je mletí svůj vlastní sečuánský pepř, kdykoli je to možné. Jeho svěžest a intenzivní chuť by dala vyniknout vašim nudlím Dan Dan.
Dostal jsem mnoho dotazů na toto jedinečné koření, zejména na to, jak se vyhnout drsnosti při mletí. V mém příspěvku „Domácí sečuánský pepřový prášek“ se dozvíte, jak správně mlít sečuánské pepře.
Jaké nudle použít
Nudle na bázi pšeničné mouky s kulatým tenkým tvarem jsou nejoblíbenějším typem používaným v nudlích Dan Dan. Pokud jde o chuť, doporučuji použít obyčejné nudle, které samy o sobě nemají příliš velkou chuť.
- Pokud používáte sušené nudle, 100 g je porce.
- Pokud používáte čerstvé strojové nudle, zvyšte hmotnost na 150 g na porci.
- Můžete také použít ručně tažené nudle kulatého tvaru.
- Pokud hledáte variantu bez lepku, použijte kulaté rýžové nudle.
předem a hromadně
Omáčku můžete připravit předem nebo hromadně. Lze ji skladovat v lednici až týden. Nezapomeňte vynechat mletý česnek. Přidejte jej před podáváním .
Také ráda připravím velkou dávku zálivky (smažené maso & arašídy). je ve vzduchotěsných nádobách v lednici a spotřebovávají 4 dny.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Vytisknout špendlík
Ingredience
Na polevy
- ▢ 120 g vepřového nebo hovězího masa
- ▢ 2 lžičky lehké sojové omáčky
- ▢ 2 lžičky rýžového vína Shaoxing
- ▢ 2 lžíce oleje na vaření
- ▢ 2 lžíce surových arašídů bez kůže, hrubě drcených
- ▢ 1 lžička mletého zázvoru
- ▢ 1 lžička mletého Ya Cai nebo Zha Cai (viz poznámka 1)
- ▢ 1 lžička chilli vloček, nebo na chuť
k omáčce
- ▢ 1,5 lžíce čínské sezamové pasty (viz poznámka 2)
- ▢ 1,5 lžíce vody
- ▢ 2 stroužky česneku, mleté
- ▢ 2 lžíce lehké sójové omáčky
- ▢ 1 lžíce černého rýžového octa
- ▢ ½ lžičky mletého sečuánského pepře
- ▢ 2 lžíce čínského chilli oleje , nebo ochutnat
- ▢ 1 špetkový cukr
na nudle
- ▢ 2 porce nudlí, tj. 200 g sušených nudlí (viz poznámka 3)
- ▢ 1 hrst listové zelené zeleniny , tj. bok choy, choy sum, špenát atd.
k ozdobení
- ▢ 1 polévková lžíce jemně nasekaných
Pokyny
Maso dochuťte
-
Vložte mleté maso do misky. Přidejte sójovou omáčku a rýžové víno. Dobře promíchejte a maso co nejvíce uvolněte.
Smažte polevy
-
Nalijte olej do studeného woku. Přidejte arašídy a smažte na mírném ohni, dokud nezezlatnou. Přeneste arašídy do misky (Nechte olej v) a Odložte stranou.
-
V zbývající olej, přidejte mletý zázvor, maso, mleté Ya Cai a chilli vločky. Když je maso plně upečené, připravte ho. Odložte stranou.
Promíchejte omáčku
-
V misce smíchejte sezamovou pastu a vodu, dokud nebude poloproudá & hladká.
-
Přidejte česnek, sójovou omáčku, ocet, mletý sečuánský pepř, chilli olej a cukr. Dobře promíchejte a odložte.
Vařte nudle
-
Přiveďte velký hrnec vody do úplného varu. Vařte nudle podle pokynů na obalu.
-
Zeleninu přidejte na samém konci procesu.
-
Když jsou uvařeny, vypusťte je a několik sekund je opláchněte studenou vodou, aby se odstranil přebytečný škrob.
Sestavte jídlo
-
Nalijte omáčku do dvou servírovacích misek. Přidejte nudle a zeleninu.
-
Vrchol s vařeným masem a arašídy. Ozdobte jarní cibulkou.
Video
POZNÁMKY
2. Pokud se vám čínská sezamová pasta nepodaří najít, přečtěte si můj příspěvek „Čínská sezamová pasta & 3 náhradní nápady“ a vyzkoušejte jednu z možností.
3. Pokud jsou k dispozici, použijte pro lepší chuť čerstvé nudle (300 g / 10,5 oz pro 2 misky). Vyzkoušejte moje recept na ručně tažené nudle, pokud máte zájem. Bezlepkové rýžové nudle fungují také dobře.
I když miluji své domácí nudle Dan Dan, stále si je hodně užívám v pouličních stáncích nebo v malých kavárnách v S-čchuanu. Těším se na mé Kulinářské výlety po Číně později v tomto roce. Určitě si skvěle užiji nudle Dan Dan v Čcheng-tu se svými nadšenými čtenáři. Nemůžu se dočkat!
Přeji vám příjemný čas ve vaší kuchyni!