Custard vs. Ice Cream: Jaký je (lahodný) rozdíl?

Řekněme, hypoteticky, že se pustíme do vzrušené diskuse s přítelem o rozdílu mezi některými zmrazenými dezerty. Říká, že zmrzlý krém a zmrzlina jsou totéž; prosíme, abychom se lišili. A i když tvůj argument ve velkém schématu věcí není tak důležitý, všichni potřebujeme odpovědi. Takže v debatě o velkém krémovém vs. zmrzlinovém pojďme rozebrat, co je odděluje, která je pro vás zdravější a v čem se liší od ostatních lahůdek lemujících zmrzlou část vašeho obchodu s potravinami.

Jaký je rozdíl mezi mraženým krémem a zmrzlou zmrzlinou?

Nejzákladnější je zmrzlina mraženou směsí mléčných výrobků – obvykle kombinací smetany a mléka – plus cukru. Pojďme však na technickou: Podle FDA musí všechno, co je označeno jako „zmrzlina“, obsahovat nejméně 10 procent mléčného tuku, jinak se to zmrzlinou nedá nazvat. (Bez těchto 10 procent mléčného tuku se pouštíte) zmrazený mléčný dezert “).

Podle Mezinárodního sdružení pro mléčné výrobky (IDFA) existuje ve světě zmrzliny nejrůznější další vyznamenání, například superprémiové a prémiové, na základě kvality přísad a množství dalšího tuku. Jediné, co si musíte pamatovat, je mléko + smetana + cukr = zmrzlina.

Pokud jste ochutnali zmrzlý krém, víte, že je to hodně podobné zmrzlině, ale bohatší, hustší a krémovější. Tato ultra krémová struktura spočívá v tom, že kromě mléka, smetany a cukru musí být zmrzlý pudink vyroben z jedné klíčové složky: vaječných žloutků.

IDFA říká, že pro označení „mražený krém“ musí produkt obsahovat minimálně 10 procent hmotnostních mléčného tuku plus nejméně 1,4 procent hmotnostních sušiny vaječného žloutku.

Kromě toho se komerční mražený pudink obvykle vyrábí ve stroji zvaném kontinuální mrazák, vysvětluje Serious Eats. Na rozdíl od tradičního amerického výrobce zmrzliny, který míchá základnu zmrzliny se vzduchem, přidává kontinuální mrazák do směsi méně vzduchu. aby krém zůstal hustý. (Více vzduchu přispívá k načechranější struktuře.) Zmrazený krém se obvykle podává při teplotě blížící se zmrzlině s měkkým povrchem, což zvyšuje účinek.

Což je zdravější, zmrazený krém nebo zmrzlina?

Vzhledem k tomu, že složení jejich ingrediencí je téměř totožné, neuvidíte obrovský rozdíl v nutriční hodnotě mezi těmito dvěma pochoutkami. Pudink bude někdy mít více bílkovin z vaječných žloutků, ale na American Dairy Association Indiana, kaloricky řečeno, jsou zhruba stejné.

A co všechny ty ostatní mražené dezerty?

Oh, máte na mysli sorbet, sherbet, gelato, mražený jogurt a měkké servírování? Jsme rádi, že jste se zeptali. Tady je to, co říká IDFA.

• Sorbet je bez mléčných výrobků. Je vyroben z kapaliny (obvykle ovocné šťávy) v kombinaci s odměřeným množstvím jednoduchého sirupu, aby byl po zmrazení nabrat.
• Šerbet je jako sorbet, ale obsahuje mléčné výrobky. Ale na rozdíl od zmrzliny nebo mraženého pudingu má mnohem méně mléčného tuku – obvykle 1 až 2 procenta hmotnosti.
• Gelato je italská zmrzlina, která se kvůli hustší struktuře chrlí velmi pomalu. Obvykle má také nižší obsah tuku než americká zmrzlina, protože je vyrobeno více mléka než smetany a má málo vajec.
• Mražený jogurt obsahuje stejné základní přísady jako zmrzlina, ale mléčné výrobky byly pěstovány. (Je také obvykle s nižším obsahem tuku než zmrzlina, ale stále obsahuje cukr.)
• Soft serve také obsahuje stejné přísady jako zmrzlina, ale je zmrazený ve speciálním stroji, který přidává více vzduchu pro tuto nadýchanou strukturu . Obvykle má 3 až 6 procent mléčného tuku, ve srovnání s 10 procenty zmrzliny.

Počkejte, proč můj domácí recept na zmrzlinu obsahuje vejce?

Vejce vytvářejí led krém extra krémový a bohatý, což je výhodou pro domácí kuchaře, kteří nemají přístup k profesionálním výrobcům zmrzliny. A ano, mnoho receptů na domácí zmrzlinu se počítá také jako mražený krém, protože k dosažení těchto 1,4 procenta stačí jen dva nebo tři vaječné žloutky.

Chcete tento rozdíl ochutnat sami? Vyzkoušejte tuto malinovou zmrzlinu (která je podobná mraženému pudinku, ale nevyžaduje stroj) vedle této zmrzliny bez čokolády s mátovou čokoládou. Myslíme si, že zjistíte, že jsou stejně chutné … velmi odlišnými způsoby.