čokoládová omáčka je pýchou Apalačska

Jsem šťavnatý šepot z Appalachie. Shromážděte se, abyste mě slyšeli vyprávět o něčem, co vám umožní udělat váš život – a sušenky – bohatším, plnějším a chutnějším. Říkám ti, čokoládová omáčka. Horští lidé, kteří se narodili do říše čokoládové omáčky nebo byli konvertováni po věku odpovědnosti, to milují. Lidé mimo domov mohou být zmatení a skeptičtí, pojďme tedy analyzovat koncept po slovech. Gravy: Ne všechny jsou vyrobeny z kapajícího masa. Termín pochází ze staré jižní praxe používání slova „omáčka“ k popisu jakékoli jíšky zahuštěné omáčky vyrobené na pánvi, ať už sladké nebo slané. Čokoláda: Tato sladká omáčka – jak někteří nazývají soppinovou čokoládu – přináší solidní a upřímný kakaový zážitek. Chcete-li ocenit zázraky čokoládové omáčky, musíte nejprve ocenit alchymii celé omáčky. Tvůrci šťávy mohou roztáhnout lepkavé listy na dně pánve do horkého, bohatého a lahodného jídla, které lépe uspokojí hladovou rodinu. Šéfkuchař dokáže vyrobit omáčku z nejlepších surovin na světě. Meh. Kuchař dokáže vyrobit omáčku z ničeho. Nikdy to nebudeme vědět jistě, ale velký třesk čokoládové omáčky byl pravděpodobně někde na jihu hory a šířil se skrz kopcovitou diasporu. Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe teoretizuje, že čokoládová omáčka mohla být odnožem obchodní sítě mezi španělskou Louisianou a údolím Tennessee, která přinesla „čokoládu na snídani v mexickém stylu pro Apalačany“. Tato položka také naznačuje, že ji mohla zachovat ze španělských kolonií na východním pobřeží v 16. a 17. století smíšená rasa etnická skupina známá jako Melungeons. Tito historici by mohli mít pravdu, ale já jsem i nadále přesvědčen, že první osoba, která vyrobená čokoládová omáčka byla vynalézavá matka. Je vyroben z jednoduchých, stabilních potravin dostupných v obchodě v zemi nebo ve společnosti v kombinaci s farmářskými sponkami. Když bylo sladkých lahůdek málo a čokoládová omáčka byla levným způsobem, jak proměnit obyčejnou sušenkovou snídani na něco zvláštního. K výrobě apalačské čokoládové omáčky existují dva velmi odlišné přístupy, ne-li filozofie. Jeden začíná suchými ingrediencemi a spoléhá se na máslo. Druhý začíná odkapáváním pánve ze smažení slaniny. Průzkumy slámy a debaty na sociálních médiích ukazují, že lidé, kteří vaří a jedí čokoládovou omáčku, jsou vůči sobě tvrdě loajální. Otevřeně přiznávám, že jsem oddaným prvního přístupu, ale snažím se k němu chovat otevřeně. Čokoládová omáčka se snaží uklidnit nervy, ne roztříštit je. Když chci sdílet chuť svých milovaných hor, často podávám čokoládovou omáčku. Jídlo Appalachian Mountain South je pro zbytek jižní kuchyně tím, čím je bourbon pro whisky: Je součástí celku, přesto je odlišitelný od ostatních. Někteří říkají, že apalačské jídlo zažívá renesanci, nebo alespoň 15 minut. My, apalačští historici jídla a současní odborníci dáváme přednost tomu, abychom si říkali, že si nás cizinci konečně všimnou a uchytí se. Chceme se o své jídlo podělit, ale také je chránit a ctít. Chceme využít naše apalačské hlasy, dovednosti, dědictví a vášeň ke sdílení autentické verze našeho vaření a vyprávění vlastních příběhů. Authentic je plné slovo, ale nevím o jediném apalačském kuchaři nebo kuchaři, který by se nechtěl ujistit, že jídlo zvané Appalachian zůstane rozpoznatelné, uspokojivé a hodné lidí, kteří milují naši zemi a váží si naše místo v tom. Jídlo nelze vyrábět pouze v Appalachii; musí to být z Appalachie. Naše apalačská kuchyně – a určitě ji máme – je jednoduchá a přímá, přesto složitá a jemná, a v tom spočívá její genialita a lahodnost. Zvládnutí jednoduchých věcí není jednoduchá záležitost. Tak dobrá. Nyní vám Gravy Whisper připraví talíř. Poznámka od Chocolate GravyCook: V tomto ročním období často přidávám čerstvé jahody na talíř čokoládové omáčky a sušenky. Je to můj příspěvek do světa jahodového koláče.