Co je zmrzlina?

Zmrzlina je směs mléka, smetany, cukru a někdy i jiných ingrediencí, která byla pomocí speciálních technik zmražena na jemnou krémovou chuť. Zmrzlina je oblíbenou pochoutkou po stovky let, ale stala se běžnou až od rozšířeného používání chlazení. Explodující popularita zmrzliny vedla k řadě variant zmrzliny, včetně mraženého pudinku, mraženého jogurtu a dokonce i nemléčných verzí vyrobených ze surovin, jako je kokosové mléko.

Složení zmrzliny

Ve Spojených státech musí zmrzlina obsahovat 10 až 16 procent mléčného tuku. Zmrzliny s vyšším obsahem mléčného tuku mají obecně hladší strukturu, protože obsahují nižší množství vody, a proto méně ledových krystalů. Zmrzliny, které obsahují méně než 10% mléčného tuku, se označují jako „zmrzlina“ nebo populárněji „zmrzlina s nízkým obsahem tuku“.

Kromě mléka nebo smetany také zmrzlina krém často obsahuje stabilizátory, jako je lepek, které pomáhají udržovat konzistentní strukturu směsi. Cukr nebo náhražky cukru se obvykle přidávají, aby poskytly sladkou chuť, kterou většina lidí očekává. Odrůdy zmrzliny bez přidání cukru se staly populární a spoléhají se na přidání přírodních cukrů z ovoce a mléka pro svou jemnou sladkost.

Různé příchutě a přísady ve zmrzlině si u spotřebitelů udržela silnou popularitu. Od tropického ovoce, jako je mango nebo méně obvyklé, jako je granátové jablko, po netradiční příchutě, jako je káva nebo bazalka, byly v průběhu let vytvořeny tisíce příchutí zmrzliny, slané i sladké.

Jak se vyrábí zmrzlina

Pokud do mrazničky umístíte nádobu s mlékem nebo smetanou, narazíte na tuhý blok zmrzlé tekutiny , ne měkká krémová zmrzlina, na kterou jsme zvyklí. K výrobě zmrzliny se používají speciální techniky, které vytvářejí menší krystaly ledu a obsahují vzduch, který vytváří měkkou strukturu.

Neustále mrznoucí zmrzlina, ať už ručně nebo mechanicky, zajišťuje, že se ve směsi netvoří velké tuhé ledové krystaly. ves zavést vzduch a vytvořit pěnovitou strukturu, což dále změkčuje směs. Pro výrobu zmrzliny však nejsou k dispozici žádné možnosti.

Při výrobě zmrzliny se často používá sůl, která snižuje teplotu tání ledu. Když je teplota tání ledu snížena, rychleji odebírá teplo ze směsi zmrzliny a způsobuje, že zmrzne rychleji. Rychlým zmrazením vzniknou menší ledové krystaly a měkčí konečný produkt. Sůl, která je smíchána s ledem, nikdy nepřijde do styku se zmrzlinou, a proto neovlivňuje obsah sodíku. Led naplněný solí je zabalen kolem vnitřní komory na zmrzlinu, která udržuje zmrzlinu dovnitř a solí.

K výrobě ledu lze také použít kapalný dusík a suchý led. krém, protože také způsobují rychlé zmrazení. Populární nákupní taška Dippin Dots se skládá z malých kuliček zmrzliny vytvořených pomocí tekutého dusíku ke zmrazení malých kapiček smetany.

Jak ukládat zmrzlinu

Během přepravy z obchodu domů by měla být zmrzlina co nejchladnější. Proces tavení a opětovného zmrazování může vytvářet velké krystaly ledu a snižovat jeho hladkou strukturu, takže je obtížné naberat a dávat mu zvláštní pocit.

Uložte zmrzlinu do hlavní komory namísto dveří, abyste se ujistili, že zůstane hluboko pod bodem mrazu. Položky ve dvířkách mrazničky jsou při otevření dvířek opakovaně vystaveny teplejšímu vzduchu, což může způsobit rozmrazení a opětovné zmrazení a snížit kvalitu textury zmrzliny.

zabraňte vstřebávání zmrzlinových krystalů a nepoctivých příchutí do vaší zmrzliny po otevření, jednoduše přitlačte kousek plastového obalu na povrch zmrzliny a poté nasaďte víko. To zajistí bariéru před vzduchem a vlhkostí při skladování v mrazničce. Pro nejlepší chuť a strukturu spotřebujte zmrzlinu do měsíce od nákupu.