Co je to temperovaná whisky? Úvod a krátká historie

Rašelinové whisky dostávají kouřovou chuť díky sloučeninám, které se uvolňují při rašelinových požárech používaných k sušení sladový ječmen. Délka a intenzita expozice rašelinovému kouři určuje sílu této příchuti, stejně jako vlastnosti samotné rašeliny. Jak ale tento styl whisky vznikl a proč je nyní tak populární?

Začněme rašelinou. Po dlouhou dobu to bylo nejsnadněji dostupné palivo v mnoha oblastech Skotska. Akumulace vody v bažinatých oblastech zpomaluje rozklad rostlinného materiálu, jako je mech, tráva a kořeny stromů, což vede k tvorbě rašeliny. Rašelina se hromadí extrémně pomalu a rašeliniště jsou často stará tisíce let, což vede k tomu, že rašelina je obecně klasifikována jako fosilní palivo. Rašelina byla ve Skotsku po dlouhou dobu primárním domácím palivem, protože je v mnoha částech země snadno dostupná. A pálila nejen krby, ale také pálenické pece.

Vložit z Getty Images

Kde do sladovnického procesu přichází rašelina

Dnes se lihovary do značné míry spoléhají na komerčně sladovaný ječmen. V minulých dnech však museli nutně sladovat své vlastní. Sladování činí škroby v ječmene rozpustné, takže cukry mohou být přeměněny na alkohol. Jinými slovy, přišlo sladovnické triky s ječmenem do myšlení jara. Ječné kukuřice se máčí ve vodě a nechá se vyklíčit, než se proces zastaví v peci.

Když se rašelina spaluje, aby se pec zahřála, produkuje také obzvláště aromatický kouř. Tento kouř má do jisté míry značný vliv na slad během pečení a je naplněn sloučeninami zvanými „fenoly“. Mezi typické příchutě patří dehet, popel, jód a kouř.

Proč některé lihovary přestaly používat rašelinu

Kvality hrachové whisky rozdělují názory spotřebitelů. Tak tomu bylo vždy. A přesto, kvůli nedostatku alternativních zdrojů paliva, byly whisky využívající zcela rašelinový ječmen jednou z hlavních pilířů tohoto odvětví. To platilo zejména pro vzdálené palírny na Vysočině a na ostrovech. To bylo až do zavedení uhlí a pokračováním koksu.

Jako první konvertovali nížiny a Speyside. Rozvoj železniční dopravy ve Skotsku vedl k široké dostupnosti koksu. Koks spaluje rovnoměrněji, důsledněji a s menším kouřem než rašelina, a tak tyto oblasti jako první začaly využívat potenciál nešpikované whisky.

Které regiony přilepená rašelinou?

Následovali další, ale ne všichni. Zpočátku z nutnosti se Islay na západ, Orkney na sever a několik pevninských lihovarů drželo tradice. Tito lihovarníci i nadále používali během procesu vypalování různé množství rašeliny. Tím je zachován tradiční a nyní do značné míry jedinečný styl whisky se spoustou variací a chutí. A ti, kteří stále mají své vlastní sladovny, jako je Laphroaig na Islay, Highland Park v Orkney a dokonce i Balvenie ve Speyside, jdou o krok dále tím, že připravují relativně malé množství ječmene pro vlastní potřebu.

Vložit od Getty Images

Piják whisky se nakonec dostává k Peanut Whisky, nebo alespoň to tak říká. Prozkoumání těch lehčích, ne-Peated výrazů, které jsou společné pro pevninu, je obvykle na prvním místě. Ale proč by to mělo být tak? Jak poznamenává autor a mistr Quaich Charles MacLean v MacLeanově Miscellany of Whisky: „Možná si velké Islays, nejkouřovější ze všech sladových whisky, pamatují whisky minulosti. A možná jedním z důvodů jejich současné popularity je jejich autentičnost „, jejich„ dědictví „. Atavistická lidová paměť, jako jsou svíčky a otevřené ohně, vánoční stromky a bouřlivé noci.“

Možná je tedy třeba říci, že rašelina je mnohem víc než jen stylistický rys nebo odlišující faktor, který svádí pijáky whisky otestovat svou odvahu. Je to mnohem víc než pouhé přidání „kouřových“ příchutí, které přemohou všechny ostatní. Rašelina byla a stále je určujícím aspektem skotské whisky a měli bychom přistupujte k němu s úctou a otevřenou myslí od začátku našeho zkoumání.

Jak měříme rašelinu?

Rašelinové whisky se obecně porovnávají pomocí míry fenolových dílů na milion (PPM) ). To se týká množství fenolů v samotném sladu r než obsah hotové whisky. Některé lehčí whisky mohou měřit až 20 ppm. Bruichladdich byli velmi aktivní na druhém konci stupnice se svými whisky Octomore v rozmezí od 167 ppm do více než 300 ppm v jednom případě. Hodnocení je však tupým nástrojem a whisky podobné ppm mohou i tak chutnat velmi odlišně.

Vyrábí se hra Scotch výlučně?

Ve skutečnosti č. Indie, Japonsko a Nový Zéland se mohou pochlubit vlastními whisky, takže rašelinová párty rozhodně není jen pro Skoty.

Některé whisky se špičkami, které můžete vyzkoušet

Existuje spousta whisky se špičkami a většina barmanů nebo obchodů bude schopna doporučit dramata, které se pohybují napříč škálou PPM. Těchto pět temperamentních whisky dává skvělý pocit z toho, co nabízí.