Co je to invertovaný cukr?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Díky tolika různým druhům cukrů a sladidel můžete zjistit, co přesně dělá z invertního cukru jeden z velmi nejlepší může být složité. Vyšší viskozita, odvážnější sladkost a snadná dostupnost jsou jen některé z mála výhod, které drží invertní cukr na jednom z nejvyšších podstavců ve jménu sladidel.

Nakupujte veškerý invertní cukr

Co je to invertní cukr?

Invertní cukr je stolní cukr (známý také jako sacharóza), který byl rozdělen porušením molekulární vazby sacharózy na glukózu a fruktózu. Je také známý jako invertovaný cukr, invertní cukrový sirup nebo trimolin. Výsledkem je čirá tekutina hustá jako med, která má všechny skvělé vlastnosti, které má většina sladidel, plus další funkce.

Jaké jsou výhody invertního cukru?

Invertní cukr je stejně užitečný jako jiné cukry a sladidla. Invertní cukr má ve skutečnosti další výhody, které převažují nad konkurencí:

1. Sladší ve srovnání s jinými náhražkami cukru, což vyžaduje méně cukru
2. Zachovává vlhkost, což má za následek příjemnější a měkčí sušenky a sušenky
3. Prodlužuje trvanlivost pečiva a udržuje vaše dezerty a sladké chleby déle namísto vysychání
4. Zpomaluje nebo je schopen plně odolávat krystalizaci, což je ideální pro zmrzlinu, sorbet, polevu, fondant a ganache

Na co se používá invertní cukr?

Invertní cukr lze použít pro dezerty, bonbóny a nápoje jako náhradu za standardní cukr, cukr s vysokým obsahem fruktózy a jednoduchý sirup.

Invertní cukr v dezertech:

Invertní cukr činí dezerty měkčími a žvýkací tím, že udržuje vlhkost snadněji než jiné cukry. Tím se také prodlouží trvanlivost a dezert nebude příliš rychle vysychat.

• Soubory cookie
• Brownies
• Zmrzlina
• Sorbet
• Sladké chleby
• Poleva
• Fondant
• Ganache

Invertní cukr v bonbónech:

Invertní cukr se používá jako sladidlo v bonbónech, protože může zpomalit a často plně odolávat krystalizaci. Invertní cukr také udržuje dlouhou trvanlivost pro bonbóny a náplně lanýžů.

• Fudge
• Toffee
• Marshmallows
• karamelky
• Taffy

Invertní cukr v nápojích:

Nápoje těží z použití invertní cukr, protože se plně rozpouští v teplých i studených nápojích. Invertní cukr je také výrazně sladší než jiná sladidla, což z něj činí ekonomičtější variantu, protože k dosažení požadované chuti je zapotřebí méně cukru.

• Pivo
• Víno
• Koktejly
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• ledové kávy
• Mochas

Invertní cukr vs cukr

Rozdíl mezi cukrem a invertním cukrem je v jejich vazbě na monosacharidy . Granulovaný cukr je také známý jako sacharóza, disacharid, který se skládá ze dvou monosacharidů spojených dohromady: glukózy a fruktózy. Protože monosacharidy v granulovaném cukru jsou stále navzájem spojeny, je granulovaný cukr v pevném stavu.

Invertovaný cukr je také sacharóza. Glukóza a fruktóza v invertovaném cukru se však ve svém procesu vaření štěpí s kyselinou citronovou a vodou, což vede k tekutému stavu.

Invertní cukr vs kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Rozdíl mezi kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a invertním cukrem je jejich poměr glukózy k fruktóze. Zatímco invertní cukr má poměr 1: 1, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy prochází enzymatickým zpracováním, což vede k vyšším procentům fruktózy a nižším procentům glukózy. V opačném případě jsou viskozita konečných produktů (tloušťka tekutiny) a chuť velmi podobné.

Invertní cukr vs jednoduchý sirup

Jednoduchý sirup je poměrem 1: 1 cukru a voda, kde je cukr zcela rozpuštěn ve vodě, čímž se vytvoří nízkoviskózní a jemně sladký sirup. Obrácený cukr je poměrem cukru a vody v poměru 2: 1 spolu s přídavkem kyseliny citronové. Vaří se při teplotě prostředí manipulovat s molekulami cukru na štěpení, což má za následek vyšší viskozitu a podstatně sladší sirup než jednoduchý sirup.

Jak vyrobit invertní cukr

Invertní cukr se vyrábí snadno a vyžaduje jen několik velmi dostupných ingrediencí a velmi základní dovednosti. „Zůstane to čerstvé i celé měsíce, ale protože je to tak univerzální přísada, pravděpodobně se nebudete muset starat o to, abyste ji využili, než se pokazí.

Invertujte přísady cukru

Než začnete s receptem, ujistěte se, že máte všechny níže uvedené kuchyňské nástroje a přísady!

Nástroje

• Hrnec se silným dnem
• Gumová stěrka
• Kartáč na pečivo
• Malá miska s vodou
• Teploměr na cukrovinky
• Skleněná nádoba s bezpečným víkem

Ingredience

• 4 šálky stolního cukru
• 2 šálky vody
• 1/4 lžičky. Kyselina citronová

Invertujte recept na cukr

1. Do čisté nádoby přidejte stolní cukr, vodu a kyselinu citrónovou. Míchejte, dokud se nespojí .
2. Směs se zahřívá na střední teplotu, dokud nedojde k mírnému varu. Při středním ohni to bude chvíli trvat, takže buďte trpěliví. Po zbytek receptu už je nemíchejte, jinak cukry vykrystalizují a výsledkem bude tvrdý a drsný cukr.
3. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte 20 minut vařit.
4. Při vaření duste pomocí cukrářského kartáče namočeného ve vodě všechny krystaly cukru, které se vytvořily na okrajích hrnce.
5. Váš cukr je hotový, jakmile dosáhne stupně měkké kuličky: 234-236 stupňů Fahrenheita nebo 112-114 stupňů Celsia. Vizuálně poznáte, zda cukr dosáhl stupně měkké kuličky, pokud kapíte trochu cukru do studené vody a kroutí se do měkké koule.
6. Jednou dosáhl správné teploty, odstavte hrnec z ohně.
7. Nechte cukr vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho nalijte do sklenice. Po ochlazení by měl zhoustnout na kukuřičný sirup nebo konzistenci medu.

Jak skladujete invertní cukr?

Invertní cukr lze po vychladnutí uložit do ledničky. na pokojovou teplotu a nalije se do skleněné nádoby s víčkem. Obrácený cukr může trvat až šest měsíců. Pokud je váš invertní cukr příliš těžký na použití, když jej vytáhnete z chladničky, nechte jej ohřát na pokojovou teplotu nebo ho zahřejte v mikrovlnné troubě a míchejte mezi 10sekundovými intervaly.

Jaké je použití citronu Kyselina v invertním cukru?

Kyselina citronová v invertním cukru způsobuje, že se reakce sacharózových vazeb rozdělí na glukózu a fruktózu. Použití kyseliny citronové je to, co udržuje invertní cukr v kapalné formě.

Mohu pro invertní cukr použít něco jiného než kyselinu citronovou?

Ano, můžete nahradit čerstvou kyselinu citronovou citronová šťáva nebo tatarská smetana při výrobě invertovaného cukru.

Invertní cukr má všechny skvělé vlastnosti cukru, které každý miluje, plus další výhody, které vaši vitrínu zintenzivní. Ať už si ji kupujete již vyrobenou, nebo iniciativně vyrábíte svůj vlastní, invertovaný cukr je tu, aby vytvořil váš repertoár receptů.