Co je Kimchi?

Kimchi, která je po generace základem korejských domácností, získala v kuchyni status superhvězdy a je snadné pochopit proč. Se složitou chutí, rozmanitostí použití a all-star nutričním výsledkem je kimchiho přitažlivost široká a hluboká. Vyrobeno ze zeleniny, česneku, zázvoru a rybí omáčky, zasáhne celou řadu příchutí – sladkou, kyselou a kořeněná – a funguje jako koření, přísada, dip a příloha sama o sobě.

Co je to Kimchi?

Kimchi je tradiční korejské jídlo, jehož složky se mohou lišit, ale obvykle zahrnují kombinaci zeleniny, česneku, zázvoru, chilli papriček, soli a rybí omáčky. Směs je nakládaná a fermentovaná , což byl původně způsob, jak konzervovat zeleninu pro zimní měsíce. Zelí je nejběžnější zeleninou používanou k výrobě kimchi, i když se často používá také mrkev, ředkvičky, okurky a jarní cibulku. Existují stovky receptů kimchi, které se liší podlepodle regionu a sezóny, ve které se vyrábějí, a je velmi snadné z něj udělat veganské jídlo tím, že si všechny ingredience ponecháte na rostlinné bázi.

Kimchi je komerčně dostupné a není to drahé, ale může být zábavné sestavit si vlastní podle preferencí. Příprava zeleniny může zabrat trochu času, ale stejně jako ostatní kvašená jídla (např. Chléb, pivo a kombucha) je to většinou praktický zážitek. Během toho si vytvoří své chutě a nutriční profil. Kimchi se na chvíli udrží, což z něj činí ekonomický, všestranný a snadno připravitelný produkt, který můžete mít v lednici.

Kimchi používá

V korejské kultuře se kimchi podává téměř ke každému jídlu, včetně snídaně. Nejen, že se kimchi jedí samo o sobě jako příloha nebo předkrm, ale také se používá jako přísada do různých pokrmů. Kimchi jjigae, tradiční dušené maso vyrobený z kimchi, je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších použití. Kvašené jídlo se také používá k dochucení smažené rýže, míchaných pokrmů, nudlí, sendvičů a dokonce i pizzy.

Co chutná?

Kimchiho příchuť je složitá a velmi se liší v závislosti na receptu. Mezi hlavní příchutě, které v kimchi najdete, patří kyselá, kořeněná a umamová i. Chuť se také bude lišit v závislosti na zelenině, kterou si vyberete, délce kvašení a množství použité soli nebo cukru.

Protože kimchi je fermentovaný pokrm, jeho nejvýznamnější příchuť je obvykle kyselá. Kyselina mléčná produkovaná bakteriemi během fermentace vytváří štiplavou, štiplavou příchuť podobnou chuti zelí. Česnek, pokud je přítomen v kimči, zesiluje chuť během fermentace. Kimchi může být také kořeněná, v závislosti na tom, kolik pepře se používá a jaké, a může obsahovat přísady, jako je rybí pasta, rybí omáčka nebo ančovičky; všechno orientované na ryby mu dá silnou notu umami. Kimchi vyrobené z ryb bude mít lehčí a svěžejší chuť, zvláště pokud je vyrobeno z ředkviček nebo okurek.

Recepty

Možnosti jsou docela neomezené protože kimchi se velmi snadno hodí k inovaci. Nabízí skvělý texturní a chuťový kontrapunkt k přísadě, jako je tofu, což je kulinářská břidlice, která přebírá chuť všeho, co s ní vaříte. V kimchi můžete dokonce nakládat vejce, přeměňte ji na slanou palačinku na předkrm nebo lehký oběd, nebo ji polijte trochou srirachy na teplo. Je to tak užitečné, že to zvládne téměř jakýkoli kulinářský úkol, který vyložíte. Pokud to chcete udělat vegetariánským, prostě nechte přísady související s rybami nebo hledejte recepty bez nich.

• Kimči smažená rýže
• korejské palačinky Kimchi
• Scallion Kimchi

Kde koupit Kimchi

Popularita Kimchi po celém světě neustále roste a nyní ji lze nalezený v mnoha g obchody s rocery. Kimchi se obvykle prodává v sekci chlazených produktů nebo v blízkosti chlazených okurek a zelí. Kimchi lze zakoupit také na asijských trzích, v restauracích a sushi barech. Mnoho restaurací si vyrábí své vlastní kimchi a někdy je prodá i ze strany.

Vyrobit si kimchi doma je snadné, vyžaduje to jen pár ingrediencí a jen pár dní na kvašení.

Skladování

Kimchi vydrží dobře v lednici několik měsíců. Po tomto bodě bude stále bezpečné jíst, ale chuť se zintenzivní a stane se štiplavější a vegetariáni mohou ztratit část své ostrosti.

Výživa a výhody

Kimchi je ceněn pro své nutriční výhody. Protože kimchi je jídlo na rostlinné bázi, obsahuje dostatek vlákniny, vitamínů a minerálů a má nízký obsah kalorií.Lactobacillus, stejná bakterie, která se používá k výrobě jogurtu, se používá při fermentaci kimchi a je ceněna pro svou schopnost pomáhat při trávení a udržovat zdravou rovnováhu bakterií ve střevě. Průměrná korejská konzumuje téměř 40 liber kimchi ročně a mnozí připisují dobré zdraví občanů Koreje mnoha výhodám kimchi.