Co bych mohl nahradit Sherry v receptu na polévku?

Vážený doktore Vinny,

Co bych mohl nahradit Sherry v receptu na polévku?

—Adria, Conway, Massachusetts.

Milá Adria,

Miluji Sherry. Stejně jako Port nebo Vermouth je Sherry obohacené víno, což znamená, že se přidává malé množství destilovaného alkoholu, což zvyšuje objemový alkohol na 15 až 22 procent. Vyrábí se v různých stylech, od jasných a bledých po sladké a bohaté, ale mnoho z nich předvádí nádherné komplexní ořechové, koření, pomerančové kůry nebo karamelové tóny. Nesladké verze jsou obvykle to, co se používá v receptech, takže je uvidíte označované jako „suchá Sherry“ („suchá“ znamená opak „sladké“).

Jedno z použití Sherry v receptu je odglazování pánve. Jakákoli forma alkoholu bude schopna více než voda jako odmašťovací činidlo, protože proteiny, které se mohou přilepit na dno pánve, jsou rozpustnější v alkoholu, takže odlazení pánve uvolní více tyto příchutě do vašeho pokrmu. Sherry má také nádhernou ořechovou a kořeněnou notu.

Ale možná nebudete mít lahvičku Sherry pověšenou, když se chystáte udělat humra. Můžete použít bílý víno, brandy nebo suchý vermut (nebo, podle receptury, červené víno, portské, madeirské nebo marsalské s vědomím, že zanechají zbytkovou chuť). Můžete také vyzkoušet octy – jablečný mošt, vinný ocet nebo dokonce rýžový vinný ocet.

Doporučil bych koupit cenově dostupnou láhev Sherry, protože jakmile s ní začnete vařit, možná pochopíte, proč to vyžaduje tolik receptů. Ještě lépe, protože Sherry je opevněná, vydrží mnohem déle než otevřená láhev stolního vína.

—Dr. Vinny