Čínské dušené vepřové buchty
Polštářově měkké dušené buchty plněné sladkou, slanou, pikantní vepřovou náplní. Domácí čínské vepřové buchty jsou opravdu stejné jako ty, které vymetete z vozíků dim sum. To vám vybuchne!
V neděli ráno je Yum Cha téměř náboženský rituál tady v Sydney. Od poloviny rána sestupují na rozsáhlé restaurace velké skupiny, které se po místnosti hrnou s knedlíky a buchty. Známý zvuk mís narážených na stoly, bezedný čínský čaj a svižná, hraniční hrubá služba.
To vše je součástí této zkušenosti. Zdvořilá služba v Yum Cha je téměř strašidelná. Je to prostě špatně. 😂
Protokol o pronásledování vozíků se liší od restaurace k restauraci, ale jsem nestydatý. Když se chce, tak to jde. A když budu potřebovat vepřové buchty, budu kráčet vozík po vozíku, dokud ho nenajdu!
Domácí vepřové buchty nejsou rychlý a snadný recept, ale stojí za to, protože vám vyrazí mysl, jak podobné jsou Yum Cha / Dim Sum. Navíc, pokud jste jako já závislí na vepřových buchtách, ušetříte hromádky, protože je to asi o 70 – 80% levnější, když si je vyrobíte doma.
A jsou to nejlepší pohotovostní režim mrazničky. 1 minuta v mikrovlnné troubě ze zmrazených = vepřových bucht, které byste přísahali, právě vyšly z bambusového parníku.
JAK VYDĚLAT VEPŘOVÉ BUNKY
K přípravě v páře existují 4 hlavní kroky vepřové buchty.
PLNĚNÍ
Vyrobeno z čínského grilovaného vepřového masa (Char Siu), nasekané a poté obalené v jednoduché sladké a slané omáčce. Použijte buď zakoupený obchod, nebo domácí Char Siu. Plně rozvinutý domácí Char Siu vyžaduje minimálně 24 hodin marinování, takže pokud je čas zásadní, podívejte se do poznámek k receptu pro rychlou domácí Char Siu.
DOUGH FOR PORK BUNS
Stejně jako při výrobě jakéhokoli kvasnicového chleba nebo rohlíků je těsto zcela standardní a bez námahy, pokud je připraveno pomocí stojánkového mixéru!
Těsto je měkké a elastické těsto, s nímž se velmi snadno pracuje. Video s receptem je užitečné pro zjištění konzistence těsta.
STUFF EM!
Dobře, takže se nedá popřít, že toto je část, která vyžaduje určitou praxi, a já nejsem vepřová buchta Bohyně. Ale to nevadí. I když to jen zabalíte jako pytel s penězi a tuto náplň uzavřete dovnitř, bude chutnat stejně dobře!
Video s receptem je nejlepší způsob, jak se naučit balit vepřové buchty, ale zde je krátký popis krok za krokem:
- Vyválejte pěkně tenká kolečka, aby byly hrany tenčí, abyste při jejich sevření neskončili s obrovským tlustým chomáčkem;
- Umístěte si ji na ruku a nahoře s náplní. Těsto sevřete kolem okrajů (č. 6 níže), abyste vytvořili záhyby – asi 8krát;
- Když se pohybujete po okraji, shromážděte záhyby a spojte je dohromady, abyste nakonec uzavřeli buchtu nahoře ( # 7 a # 8 níže);
- Utěsněte a pečlivě jej zatočte (# 9).
Voila! Jste mistrem vepřové buchty!
Steam!
Používám bambusový parník nastavený na vroucí vodu ve woku. Každý parník to udělá, ale pokud chcete skutečně autentický zážitek z vepřového buchty, stojí za to získat bambusový parník, protože dodává buchtám jemnou vůni.
Nejsou drahé a najdete je na většina asijských obchodů. Pak můžete udělat čínskou dušenou rybu, Shumai – japonské dušené knedlíky a dušené čínské knedlíky!
Šikovný tip: Jak vyrobit papírovou fólii pro bambusový parník. Přeložte papír na pečení, srovnejte jej se středem a ořízněte konec (# 1), poté podél okraje vyřízněte malé diamanty (# 2), rozložte (# 3) a poté plonkujte do parníku!
VŠECHNY ÚVĚRY VLASŮM ŽIVOTA
Chci mít jasno v tom, jak dát úvěr tomuto receptu, protože to není můj originální recept .
Toto je recept, který byl pečlivě prozkoumán a vytvořen Judy a Billem z Woks of Life – jejich dušené BBQ vepřové buchty. Opravdu dobří lidé, vynikající chuť, výjimeční kuchaři a velmi vysoký standard kvality. Jejich receptům zcela důvěřuji.
Judy a Bill – zdravíme vás!
Stojí to za každou minutu úsilí. Chutnost stranou, každý je vždy ohromen domácími vepřovými buchtami.
Buďme upřímní. Potenciální chvála uzavírá dohodu. smažené knedlíky)
SLEDUJTE, JAK TO VYROBIT
Hledáte další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
čínské dušené vepřové buchty
Ingredience
Aktivace kvasinek:
- t 1 lžička aktivního suchého droždí
- ▢ 1/4 šálku / 65 ml teplé vody
- ▢ 1 polévková lžíce bílého cukru
Těsto:
- ▢ 1/2 šálku / 125 ml teplé vody
- ▢ 4 lžíce / 70 g bílého cukru
- ▢ 2 šálky / 300 g hladké mouky (univerzální)
- ▢ 1 šálek / 155 g kukuřičné mouky / kukuřičný škrob
- > 1/4 šálku / 65 ml rostlinného oleje
- ▢ 2 1/2 lžičky prášku do pečiva
vepřová náplň:
- ▢ 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1/3 šálku jemně nasekaného eskalátu nebo bílé cibule (poznámka 1)
- ▢ 1 polévková lžíce cukru
- ▢ 1 1/2 polévkové lžíce sójové omáčky, pravidelná nebo světlý (ne tmavý)
- ▢ 1 1/2 polévkové lžíce ústřicové omáčky (lze hoisovat)
- ▢ 1 polévková lžíce sezamového oleje
- ▢ 1/2 šálku vody
- ▢ 1 polévková lžíce kukuřičné mouky rozpuštěné v 1 polévková lžíce vody
- ▢ 1 1/2 šálku čínského grilovaného vepřového masa, nakrájeného na kostičky (poznámka 2)
Pokyny
Těsto:
-
Aktivace droždí: Vložte droždí, cukr a vodu do malá mísa. Promíchejte a poté odložte na 10 minut, dokud nezačne pěnit.
-
Do misky mixéru se stojanem vložte mouku, kukuřičnou mouku a cukr. hák na těsto. Krátce promíchejte a spojte.
-
Přidejte droždí, olej a vodu. Míchejte na nízké rychlosti po dobu 3 minut, dokud se nevytvoří hladká koule těsta. Mělo by to být měkké a elastické, ne tak lepivé, aby se vám zaseklo na všech rukou. Podle potřeby upravte trochou mouky / vody, abyste dosáhli správné konzistence těsta.
-
Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do teplého suchého obalu. místo po dobu 2 hodin, dokud zdvojnásobí svůj objem. (Poznámka 3). Mezitím proveďte plnění.
-
Odstraňte přilnavou fólii a posypte ji práškem do pečiva. Vraťte do stojatého mixéru a míchejte na minimu po dobu 2 minut.
-
Těsto vyklopte na pracovní plochu a posypte moukou. Lehce promíchejte a vytvořte hladký kulatý disk.
Výroba housek (sledovat video):
-
Nakrájejte těsto na 4 kusy. Vezměte jeden kus, rozvalte se na rovnoměrnou kulatinu a nakrájejte na 3 kusy (celkem tedy 12 kusů).
-
Vezměte jeden kus těsta , zbývající část přikryjte potravinářským obalem nebo utěrkou.
-
Vyválejte na kulatý průměr 4,5 „/ 11 cm, aby byly hrany tenčí.
-
Těsto dáme do ruky, do středu dáme 1 1/2 lžíce náplně.
-
Na okrajích sevřete 8 záhybů. Poté jeden po druhém sbírejte záhyby, aby se drdol zapečetil. Horní část zkroutí.
-
Opakujte se zbývajícím těstem – celkem je 12 kusů.
-
Drdoly volně zakryjte potravinářskou fólií a nechte 15 minut na teplém místě.
Napařování:
-
Velký bambusový parník (nebo jiný parník) vyložte pergamenovým papírem propíchnutým otvory (poznámka 4).
-
Položte na papír 6 až 8 housek, přikryjte víkem napařovače.
-
Nalijte asi 4 cm / 1 1/2 palce ve woku / hrnci (parník by se neměl dotýkat vody) a přivede k rychlému vaření na středně vysokém.
-
Umístěte parník ve woku, pak vaříme 12 minut. V polovině zkontrolujte vodu, v případě potřeby ji doplňte.
-
Housky jsou připravené, když při dotyku odskočí, a housky vytvořily hladký povrch skin.
-
Odstraňte parník z woku, podávejte teplé!
Plnění:
-
Zahřejte olej v pánev na střední teplotu. Přidejte eschaloty a vařte 2 minuty.
-
Přidejte cukr, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a vodu. Promíchejte.
-
Za stálého míchání pomalu přidávejte směs kukuřičné mouky. Míchejte do hladka.
-
Míchejte vepřové maso. Vařte, dokud omáčka nezhoustne, 1 – 1 1/2 minuty (konzistence viz video). Nechejte vychladnout (při ochlazení zhoustne).
Poznámky k receptu:
2. Použijte čínské grilované vepřové maso (Char Siu).
Rychlé čínské BBQ Vepřové maso: Marinované vepřové steaky v obchodě koupili omáčku Char Siu (nebo udělejte malou dávku marinády z domácího Char Siu) po dobu 20 minut. Poté smažte na středním placičku nebo pečte 15 – 20 minut při 180 ° C a podlejte marinádou. Použijte podle receptu.
3. Zvláštní, ale úžasný tip, obzvláště skvělý v zimě: SUŠIČKA! Spusťte prázdnou sušičku po dobu 1 minuty a poté vložte misku dovnitř. Bez průvanu, útulné teplé a dokonalé prostředí pro kynutí těsta.
4. Papírové parní vložky se prodávají v asijských obchodech, ale nikdy jsem je nekoupil. Výroba je super jednoduchá (viz fotografie v příspěvku & video): pořiďte si kousek papíru na pečení, přeložte na polovinu a poté na čtvrtiny, skládejte, dokud nevytvoříte tenký trojúhelník. Vyrovnejte se středem parníku a poté konec odstřihněte. Poté podél obou okrajů odstřihněte malé trojúhelníky (stanou se otvory). Rozložte a vložte do parníku.
5. Recept, který se vždy tak trochu přizpůsobil této dušené vepřové buchtě od Woks of Life. Judy a Bill – pozdravujeme vás a váš skvělý recept!
6. Další možnosti plnění: Místo Char Siu můžete místo míchané s plnicí omáčkou nahradit jiné vařené náplně. Několik nápadů: Nasekané čínské kachní BBQ, kuřecí nebo vepřové maso, dokonce i zbytky steaku. Můžete dokonce použít mleté / mleté maso – stačí vařit s eschallotem. Chcete-li si vychutnat zeleninu, vyzkoušejte restované houby nebo zeleninu.
7. Skladování: Vařte a poté dejte do chladu nebo zmrazte. Lednička – 3 až 4 dny, krátce zahřejte v mikrovlnné troubě. Freeze – mikrovlnná trouba, pokrytá vlhkým papírovým ručníkem, od zmrazení po dobu 1 až 1 1/2 minuty, dokud nebude potrubí horké. Jedná se o výjimečné občerstvení vhodné pro mrazáky – jakmile je znovu zahřáté, je to jako čerstvé z bambusového parníku!
8. Výživa na housku.
Informace o výživě:
ŽIVOT DOZERU
POHYB! Nemůžu změnit kanál!
