Chop Suey (kuřecí míchaná smažená)
Chop Suey – chutná kuřecí míchaná smažená kuře s jemnými kousky kuřecího masa, zeleniny a dušená v čínské hnědé omáčce, stejně jako v nejlepších čínských restauracích! Do této rychlé a snadné praženice použijte jakoukoli zeleninu, kterou chcete.
Tento recept také sdílí dvě málo známá tajemství čínské restaurace, takže si můžete připravit praženici, která je skutečně tak dobrá, jako vaše oblíbená jídla!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey je jen mírně westernizovaná verze klasické, základní Čínské restované. Z tohoto důvodu opravdu neexistují tvrdá a rychlá pravidla o tom, co se v ní děje, ale obecnou charakteristikou je, že omáčka má poměrně světle hnědou barvu, je jí spousta (a víte, že svou omáčku miluji !!) a je docela tlustý, takže lpí na vaší rýži nebo nudlích.
Jak vyrobit Chop Suey, což je SKUTEČNÁ kvalita restaurace
Pokud jste někdy přemýšleli, proč vaše hranolky nejsou tak chutné jako to, co dostanete z (dobrých) čínských restaurací, zde jsou dvě věci, které vám pravděpodobně chyběly:
Secret 1 – Chinese Cooking Wine
Čínské víno na vaření (neboli víno Shaoxing) je tajnou ingrediencí téměř v každém čínském receptu, který používá galon v čínských restauracích po celém světě! Dodává hloubku a složitost chuti i těm nejjednodušším omáčkám jen s malým množstvím. Přečtěte si více o tom zde, včetně toho, proč je to tak důležité, o rozdílech v receptech a nejlepších náhražkách.
Nejlepší náhražky čínského vína na vaření – Mirin nebo suché sherry.
Nejlepší nealkoholickou náhradou za Chop Suey je použít kuřecí vývar (tekutý kuřecí vývar) místo vody v omáčce.
Secret 2 – Tenderised Chicken
Všimli jste si, že kuře v čínských restauracích je neuvěřitelně měkké a téměř „sametové“? Je to proto, že restaurace „sametují“ kuře (to je termín, který se používá).
Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, ale ráda používám jednoduchou metodu, kdy je kuře obaleno v malém množství jedlé sody (bi-carb), ponecháno po dobu 20 minut zjemněno a poté před vařením opláchnuto praženici. Je to nejjednodušší a nejmenší úsilí pro domácí vaření – a 100% účinek.
Sametování je volitelné, pokud používáte kuřecí stehna, protože je to šťavnatý řez. Pokud ale používáte kuřecí prsa nebo svíčkové a rozhodnete se je upravit, budete se divit, jak je kuřecí maso šťavnaté a jemné.
Přečtěte si více o tomto – Velveting: Čínská restaurace Jak podávat kuře .
Co se děje v Chop Suey
Chop Suey připravuji s přísadami, které jsou běžně používají čínské restaurace – asijské zelené (Choi Sum), fazolové klíčky, mrkev a houby. Ale neváhejte použít jakoukoli zeleninu, kterou chcete!
Jak vyrobit Chop Suey
Chop Suey je 5minutová praženka, která začíná restováním česneku a cibule před přidáním zeleniny v pořadí, v jakém se vaří. Zelenina, která se vaří déle, se přidá jako první a jemnější zelenina (jako listová zelenina) se přidá jako poslední.
Poté se přidá omáčka, která se vaří jen minutu nebo dvě, aby zhoustla, a pak se ihned podává přes rýži, abyste nasákli celou tu chutnou omáčku!
Co podávat s Chop Suey
Se vší tou chutnou omáčkou vyžaduje Chop Suey, aby byla podávána s rýží! I když hledáte možnost s nízkým obsahem karbohydrátů, karfiolová rýže je skvělou alternativou.
Pokud to děláte jako součást většího banketu nebo chcete vytvořit nabídku pro 4 a více lidí , zkuste do svého jídelního lístku přidat některá z těchto dalších jídel:
Pokud jste v tomto receptu Chop Suey noví, připravte se na překvapení, jak je to opravdu podobné čínskému odběru.
„Je to jako hranolky v čínské restauraci Golden Century !!“, vykřikují nováčci.
Nebo Zlatý palác nebo Zlatá perla nebo Zlaté kolo nebo Zlatý jednorožec nebo Zlatý drak.
Ahh, názvy čínských restaurací, poskytují spoustu zábavy. Ale to je příběh na jindy! – Nagi x
Podívejte se, jak to udělat
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Chop Suey – kuřecí míchané smažení
Ingredience
Volitelné pečené kuře (poznámka 1):
- ▢ 180g kuřecí prsa, tenké plátky
- ▢ 1/2 lžičky jedlé sody / bi-karbidu (volitelně, poznámka 1)
omáčka (nebo použijte Charlie, poznámka 2):
- ▢ 1 polévková lžíce kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu
- ▢ 1 1/2 lžíce lehké sójové omáčky nebo víceúčelové sóji (poznámka 3)
- ▢ 1 lžíce ústřicové omáčky (poznámka 4)
- ▢ 1 polévková lžíce čínského vína na vaření NEBO Mirin (poznámka 5)
- ▢ 1/2 lžičky sezamového oleje (volitelně)
- ▢ Pomlčka bílého pepře (nebo černého)
- ▢ 3/4 šálku (185 ml) vody
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 polévkové lžíce rostlinného oleje (nebo jiného kuchyňského oleje)
- ▢ 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- ▢ 1/2 cibule nakrájené na plátky (bílá, hnědá, žlutá)
- ▢ 5–6 stonků choy sum (nebo jiné asijské zelené)
- ▢ 1 střední mrkev
- ▢ 1/2 šálku nakrájených hub (shiitake je autentický, ale každý to udělá)
- ▢ 1 šálek fazolových klíčků
Pokyny
„Sametové“ kuře (volitelné, poznámka 1)
-
Vložte kuře do mísy a posypte ji jedlou sodou. Prsty promíchejte a poté odložte na 20 minut, ne déle než 30 minut (může být příliš něžný). Dobře opláchněte, přebytečnou vodu utřete papírovými ručníky, odložte stranou (viz video).
Přísady:
-
Omáčka: Do misky vložte kukuřičnou mouku a sójovou omáčku. Míchejte, dokud nebudou hrudky. Poté přidejte zbývající přísady do omáčky a promíchejte.
-
Nakrájejte choy součet: Ořízněte konec choy součtu. Poté nakrájejte na 7 cm (3 „) kousky. Oddělte stonky od listů.
-
Mrkev nakrájejte – oloupejte a nakrájejte na 3 cm (1,3″) kousky. Poté kousky nakrájejte na tenké plátky.
Míchejte Fry:
-
Ohřejte olej ve woku nebo pánvi na vysokou teplotu. Přidejte česnek, rychle promíchejte, pak přidejte cibuli, vařte 1 minutu a neustále se pohybujte, dokud cibule nezačne vadnout.
-
Přidejte kuře , vaříme 1 minutu, dokud se povrch nezmění z růžové na bílou.
-
Přidejte stonky choy sum, mrkev a houby. Míchejte smažené po dobu 1 minuty.
-
Přidejte lístky s výběrem, fazolové klíčky a omáčku. Míchejte 1 až 2 minuty, dokud omáčka nezhustne na hustou sirupovou konzistenci. Zelenina by měla být stále jemná / křehká, ne promočená a měkká.
-
Podávejte ihned s rýží (u možnosti s nízkým obsahem sacharidů a nízkým obsahem vápníku zkuste Rýže květáku!)
Poznámky k receptu:
Pokud používáte kuřecí stehno, tento krok přeskočte – není to nutné, je to dostatečně šťavnaté.
2. CHARLIE je moje víceúčelová omáčka. Pokud jste ho ještě nepotkali a milujete praženici, stanete se velmi brzy nejlepšími přáteli. Najděte zde recept na něj spolu s tím, jak ho použít. Chcete-li použít Charlie pro tento recept, nahraďte omáčku 4 lžíce Charlie + 3/4 lžičky kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu + 3/4 šálku vody.
3. SVĚTLÁ SÓJOVÁ OMÁČKA: To udržuje čistou barvu omáčky. Můžete použít běžnou univerzální sójovou omáčku a bude to do značné míry vypadat stejně. Pokud použijete tmavou sojovou omáčku, snížíte ji na 1 polévkovou lžíci – bude to stále chutné, ale omáčka bude super tmavě hnědá a silnější sojová příchuť. – nahradit vegetariánskou ústřicovou omáčkou (k dispozici v některých velkých obchodech s potravinami) za možnost vegetariánských / měkkýšů.
5. ČÍNSKÉ VÍNO KUCHYNĚ: Nezbytné v čínské kuchyni, které používá každá čínská restaurace. Přečtěte si více zde.
Náhrady: suché sherry nebo Mirin, následované japonským saké.
Nealkoholické: V Sauc namísto vody použijte kuřecí vývar. E.
6. U tohoto receptu není nutné kuře marinovat, protože je nakrájené na tenké plátky a má spoustu omáčky!
7.Výživa na porci, za předpokladu 2 porcí. Jsou to 2 velmi velkorysé porce s dostatkem zeleniny k jídlu – k tomu nebudete potřebovat stranu. Nezahrnuje rýži / nudle. Ke snížení sodíku použijte sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku.
Informace o výživě:
Původně publikováno v listopadu 2017, upravené v říjnu 2018 a aktualizované v březnu 2020 o nové fotografie a videa! Žádná změna receptu!
Více oblíbených míchaných pokrmů!
Tato velká chlupatá hlava byla na každé fotografii v tomto příspěvku úplně mimo… ..
