Chicken Chop Suey (Čeština)
Dnes pro vás máme recept, který se vrací do počátků čínštiny imigrace do Spojených států: Chop Suey. Čínské jídlo v Americe se od té doby hodně vyvinulo, až do bodu, kdy zní chop suey sám jako zastaralý výraz. Ale díky tomu to není o nic méně chutné!
Co je Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì v mandarínštině) označuje „šance a konce“ nebo různé zbytky. Jedná se o pokrm kombinující všechny tyto šance a konce do praženice masa a zeleniny obalené v chutné omáčce.
Dnes bychom mohli nazvat chop suey čisticí miskou na lednici. Můžete přidat poslední pár mrkve nebo hub v lednici, nějaký celer, polovina papriky a bílkoviny, jako kuřecí prsa nebo zbytky kuřecího masa a voila! Máte kuřecí řízek!
The Origins of Chop Suey
Existuje mnoho příběhů o původu chop suey. Někteří říkají, že jej přinesli čínští přistěhovalci z Taishanu, města v provincii Guangdong a domovu mnoha prvních zámořských Číňanů ve Spojených státech.
Jiní říkají, že čínští kuchaři upravili pokrm pro obyvatele Západu pomocí známých místních surovin (celer, mrkev, knoflíkové houby) spolu s několika bambusovými výhonky, vodními kaštany a fazolovými klíčky aby to bylo více „čínské“.
Ať už je příběh jakýkoli, chop suey se stal podpisem mnoha čínských restaurací, protože poznáte to podle mnoha značek restaurací „Chop Suey“, které tečkují na fotografii čínské čtvrti v San Francisku:
Jako kdysi slavný Chicken Chow Mein, vyrobený z drceného kuřete, cibule, celeru, zelí , fazolové klíčky a smažené nudle, byl Chop Suey také produktem raného vývoje čínského jídla v USA.
Náhrady
Protože význam tohoto jídla je „šance a končí, “můžete bez obav použít jakékoli přísady, které máte k dispozici.
Místo kuřete použijte tofu nakrájené na plátky a máte zeleninovou kotlety. Nakrájejte hovězí maso nebo zbytky vzácného steaku a máte hovězí kotleta. Použijte nějaký zbylý char siu a vepřová kotleta suey je to, co je v nabídce!
Nápad dostanete hned. Ať už na vašem stole skončí jakákoli klasická sekaná suey, záleží na tom, co tu noc v chladničce najdete. Můžete si být jisti, že tento recept můžete použít jako průvodce k přípravě jakékoli verze, která se vám líbí pro vaši rodinu!
Chicken Chop Suey: Pokyny k receptu
Nakrájené kuře zkombinujte s vodou, ústřicovou omáčkou a vínem Shaoxing. Masírujte kuře, dokud neabsorbuje veškerou tekutinu. Dále smíchejte 1 čajovou lžičku oleje a 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu, dokud nebude kuře rovnoměrně obalené. Dát stranou.
Úplný návod, jak připravit kuře na smažení pomocí této metody čínského sametu, naleznete v našem podrobném příspěvku Jak sametovat kuře.
V malé misce smíchejte všechny přísady omáčky a odložte stranou.
Wok zahřejte na vysokou teplotu, dokud lehce nekouří, a po obvodu nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. (Zahřívání woku tímto způsobem je klíčem k Judyině metodě nepřilnavého vaření woku.) Rozložte kuře v jedné vrstvě.
Smažte na několik sekund a poté smažte kuře po dobu dalších 15 sekund, nebo dokud nebude slabě zlatavé hnědé a neprůhledné. Vyjměte kuře z woku a odložte stranou. (V tomto okamžiku by to mělo být asi 80% vařené.)
Tip pro profesionála: Pečení kuřecího masa přidává obrovskou chuť jídlo. Můžete ochutnat wok vínem a zeleninou, kterou přidáte jako další, a zachovat si veškerou kuřecí chuť. Pokud však wok vůbec spálíte (na povrchu uvidíte malé spálené kousky), nezapomeňte jej umýt, abyste odstranili jakékoli zčernalé částice.
Znovu zahřejte a přidejte další lžíci oleje spolu s nasekaným česnekem.
Jakmile česnek začne prskat, přidejte houby, mrkev a celer.
Smažte po dobu 20 sekund a přidejte bok choy.
Všechno dobře rozhýbejte a rozetřete víno Shaoxing po obvodu woku, abyste ho odglazovali.
Dále rozmíchejte připravenou omáčku suey a rozetřete ji po obvodu, aby se wok dále odmaštil. Pomocí špachtle wok udělejte vše rychle.
Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte klíčky fazole a hrášek. Kuře také přidejte zpět do woku.
Když se omáčka dostane na silné vaření nebo vaření, promíchejte kaši kukuřičného škrobu.Za stálého míchání jej pokapejte do omáčky, dokud nezhustne na konzistenci, která se vám líbí. Přidejte více směsi kejdy kukuřičného škrobu, pokud máte rádi omáčku silnější. Další informace o vaření s kukuřičným škrobem naleznete v našem příspěvku o tom, jak používat kukuřičný škrob v čínské kuchyni.
Vařte dalších 10 sekund, aby bylo vše pokryto omáčkou. Ihned podávejte s dušenou rýží!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Chicken Chop Suey
Ingredience
Pro kuře & m arináda:
- ▢ kuřecí prsa bez kůže o objemu 12 uncí (340 g, nakrájená na ¼ „silné plátky)
- ▢ 3 lžíce vody (45 ml)
- ▢ 1 lžíce ústřicové omáčky
- ▢ 1 čajová lžička vína Shaoxing (nebo suché sherry)
- ▢ 1 čajová lžička rostlinného oleje
- ▢ 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
Pro omáčku:
- ▢ 2/3 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku (160 ml)
- ▢ 1/4 čajové lžičky granulovaného cukru (nebo hnědého cukru, 1 g)
- ▢ 1 1/2 lžíce sójové omáčky
- ▢ 1 čajová lžička tmavé sójové omáčky
- ▢ 1 1 / 2 lžíce ústřicové omáčky
- ▢ 1/2 čajové lžičky toastového sezamového oleje
- ▢ 1/8 čajové lžičky bílé pepř
Pro zbytek jídla:
- ▢ 3 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 2 stroužky česneku (nasekané)
- ▢ 4 houby (bílý knoflík nebo baby bella houby, nakrájené na plátky; asi 50 g)
- ▢ 1/2 malé mrkve (45 g, tenké plátky)
- ▢ 2 / 3 šálky celeru (80 g, tenké plátky)
- ▢ 6 uncí bok choy (170 g, nakrájené na ¾ ”x 2” kousky)
- ▢ 1 polévková lžíce vína Shaoxing
- ▢ klíčky ze mungo 3/4 šálku (3 unce nebo 85 g)
- ▢ 1 šálek sněhového hrášku (3 unce nebo 85 g)
- ▢ 1 1/2 lžíce kukuřičného škrobu (smíchaného s 2 lžícemi vody)
Pokyny
-
Zkombinujte nakrájené kuře s vodou, ústřicovou omáčkou a vínem Shaoxing. Masírujte kuře, dokud neabsorbuje veškerou tekutinu. Dále smíchejte 1 čajovou lžičku oleje a 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu, dokud nebude kuře rovnoměrně obalené. Odložte.
-
V malé misce smíchejte všechny přísady omáčky a odložte stranou.
-
Wok zahřejte na vysokou teplotu až do mírného kouření a po obvodu nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. Rozložte kuře v jedné vrstvě.
-
Na několik sekund opečieme a poté smažíme kuře po dobu dalších 15 sekund, nebo dokud nebude světle zlatohnědé a neprůhledné . Vyjměte kuře z woku a odložte stranou. (V tomto okamžiku by to mělo být asi 80% vařené.)
-
Otočte teplo zpět na maximum a přidejte další lžíci oleje spolu s nasekaným česnekem. Jakmile česnek začne sykat, přidejte houby, mrkev a celer. Míchejte po dobu 20 sekund a přidejte bok choy. Všechno dobře promíchejte a rozložte víno Shaoxing po obvodu woku, abyste ho odglazovali.
-
Dále promíchejte svůj připravený řízek omáčka a roztáhněte ji po obvodu, aby se wok dále odglazoval. Pomocí špachtle wok udělejte vše rychle.
-
Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte klíčky fazole a hrášek.Kuře také přidejte zpět do woku.
-
Když se omáčka dostane do silného varu nebo se vaří, promíchejte kaši kukuřičného škrobu. Za stálého míchání jej pokapejte do omáčky, dokud nezhustne na konzistenci, která se vám líbí. Přidejte více směsi kejdy kukuřičného škrobu, pokud máte rádi omáčku silnější. Vařte dalších 10 sekund, aby bylo vše v omáčce. Ihned podávejte s dušenou rýží!
nutriční údaje
zřeknutí se údajů o výživové hodnotě
TheWoksofLife.com je napsán a vyroben pouze pro informační účely . I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife