Chashu Pork – Dušené vepřové břicho pro Ramen

Chashu vepřové maso se dělá doma směšně snadno. Rolované vepřové břicho dušené k lahodné tavenině v ústech dokonalosti. Něžné plátky ohořelé dobroty, které korunují misku s horkým ramenem. Neexistuje žádná výmluva, abyste neměli po ruce v mrazáku, a můžete je použít pro více než ramen.

Takto připravené vepřové břicho je neuvěřitelně chutné a jemné. V mrazničce mám pěkný malý poklad. Nakrájené na plátky a připravené k použití v případě potřeby, nebo bych měl říci, že toužíte.

Dokonale se hodí ke skrýši okamžitého ramenu, které mám ve skříni. Přidejte několik plátků chashu vepřového masa s čerstvou nakrájenou jarní cibulkou, vejcem a nakládaným bambusem. Bingo, vynikající lahodný ramen doma.

Rejstřík

• Nejen pro ramen
• Příprava, válcování & vázání vepřového břicha
• Důležitost hnědnutí
• Braisingová tekutina
• krájení & skladování
• ohřívání plátků
• Recept
• Další japonské recepty

Nejen pro ramen

Vyrábím vepřové maso chashu hlavně pro použití s ramenem. Zvláště když jsou měsíce chladnější a teplá mísa s nudlemi a vývarem se hodí.

Existuje však mnoho způsobů, jak můžete použít tuto verzi japonského dušeného vepřového břicha. Nemusíte ho používat jen pro ramen.

• Okonomiyaki – několik plátků položených na ingrediencích při vaření. Při převrácení se bude krásně opékat na grilu.
• rýže & nudle – přidejte ji jako přísadu do restovaných nudlí nebo smažené rýže.
• Baos (dušené buchty) – vložte pár plátků v dušené bao se zelenou cibulkou, okurkou a omáčkou tonkatsu.
• Donburi – skvělá poleva pro donburi, rýžovou misku.
• Omeleta – nakrájejte část zelenou cibule, kukuřice a fazolové výhonky jako omeleta.

Příprava, válcování & vázání vepřového břicha

Použil jsem 1,5 kg kousku vepřového břicha pro tento recept na vepřové maso chashu. Kůže i kosti byly odstraněny. O to požádám svého řezníka, aby pro mě udělal. Ušetří mě to dělat, navíc jsou mnohem lepší v porážení masa než já.

Udržujte kosti a kůži. V každém případě můžete, stejně jako za ně platíte. Kosti lze použít k přípravě vývaru (popíchejte je v mrazničce, dokud nebudete mít dostatek).

Kůže, kterou proměňuji v praskání. Také známá jako Sara škrábání vepřového masa a celá rodina (včetně Harleye) tančí šťastný tanec.

s spodní strana břicha směřující nahoru, srolovat ji co nejtěsněji.

Poprvé uvázat srolované břicho může být trochu složité. Nedělejte si starosti s tím, jak uklizeně to vypadá, nikdo to neuvidí se zapnutou šňůrkou.

Myšlenkou je udržovat ho v těsné roli, pěkný a kompaktní, protože maso se během vaření mírně zmenší .

Omotejte kuchyňskou šňůru / řeznické dvojče kolem jednoho konce svinutého břicha. Svázáním dvojitého uzlu pevně zajistěte provázek. Omotejte provázek kolem břicha prstem od vaší původní zauzlené smyčky. Provlékněte provázek pod právě vytvořenou smyčku a pevně zatáhněte. Pokračujte v tom, dokud nepřijdete na druhý konec břicha.

jednou šňůrka byla omotána kolem vepřového břicha, musíte zajistit konce. Navlékněte provázek na konec vepřové rolky a zasuňte konec vepřového masa. Spusťte provázek do středu role, provlékněte provázek každých několik smyček a pevně ho přitáhněte.

Totéž proveďte pro druhou stranu svinutého a svázaného břicha.

Důležitost hnědnutí

Jakmile je vepřové břicho pevně válcované jste na další fázi, hnědnutí. Hnědé vepřové maso chashu je velmi důležité a není krokem k přeskočení. Hnědým masem ho karamelizujete a dodáte mu nejen barvu, ale i chuť.

dusivá tekutina

Nyní je to na skutečné části vaření. Pomalu vařte vepřové maso v tekutině s příchutí po dobu několika hodin.

Klasická japonská kombinace chutí, mirin, saké, sójová omáčka, cukr, česnek, zázvor, šalotka a zelená cibule. Snadné získání ingrediencí z místního supermarketu nebo asijského obchodu s potravinami.

Na tomto receptu se mi líbí to, že ho stále dává. ty en až na slušné množství chashu vepřového masa, můžete také skončit s chutnou omáčkou. NEVYHADZUJTE braisingovou tekutinu.

Je to černé zlato! Použijte jej k výrobě Ajitsuke tamago (ramenových vajec), jako omáčku na hranolky, marinádu, nudlovou omáčku nebo pokapanou na chlazeném tofu. Můžete také použít trochu omáčky k opětovnému ohřátí plátků vepřového masa chashu.

zbylou braisingovou tekutinu nalijte do velký džbán přes sítko s jemnou síťovinou. Po vychladnutí přikryjeme a necháme přes noc v chladničce. Tuk přijde na vrchol a ztuhne. Díky tomu je snadné odložit tuk a odhodit ho.

Nalijte do sklenic a uložte do ledničky.

Krájení & skladování

Nyní se dostáváme k těžká část. Jakmile vepřové maso chashu dokončí vaření, musí se ochladit a „nastavit“. Po vychladnutí jej pevně zabalte do několika vrstev plastového obalu. Poté přes noc vložte do ledničky.

Pokud se pokusíte nakrájet vepřové maso chashu ihned po uvaření, rozdrtí se na kousky. V chladničce potřebuje čas, aby se úplně ochladila a nastavila do svinutého tvaru.

Následující den a je stojí za to počkat, jste připraveni nakrájet si vepřové břicho na ramen.

Před krájením pečlivě odstraňte kuchyňský provázek. Ostrým řezem nožem. na 2–3 mm (& frac18; palec) plátky. Konce se obtížně krájí, nasekají se na smaženou rýži, s nudlemi nebo se zavařují donburi.

Jakékoli vepřové maso, které do pár dnů nepoužiji, zmrazím. Chcete-li zmrazit nakrájené vepřové maso, položte ho na papír na pečení a mezi každý plátek vložte kousek papíru na pečení.Tím se zabrání tomu, aby se plátky slepily.

Protože v ramenu používám tři plátky najednou, zmrazím je ve třech plátcích. Mezi každý plátek stále vkládám papír na pečení, aby byly při rozmrazování odděleny.

Vepřové plátky chashu se poté vloží do vaku se zipem. Extrahujte co nejvíce vzduchu, abyste zabránili popálení mrazničkou. Nasekané konce také ukládám do sáčku na zip v mrazáku.

Ohřívání plátků

Existuje mnoho způsobů, jak ohřát plátky vepřového masa chashu. Nejraději používám metodu ohněm pomocí kuchyňské butanové pochodně. Vůně je neuvěřitelná a dodává vepřovému chashu nádhernou ohořelou chuť.

Můžete také ohřát s trochou dušené omáčky. Nebo jednoduše vložte plátky přímo do horké napařovací misky s ramenem. Pokud používáte z mrazničky, nejprve rozmrazte vepřové maso.

Doufám, že se vám tento lahodný chashu vepřový recept bude líbit stejně jako mně. Je to čisté pohodlí a jídlo, které stále dává. Od plátků v mrazu až po použití moučné kapaliny pro vejce ramen.

Sara xxx

Recept

Chashu Pork – Ramen Pork

Autor receptu: Sara McCleary

Chashu vepřové maso se směšně snadno připravuje doma. Rolované vepřové břicho dušené k lahodné tavenině v ústech dokonalosti. Něžné plátky ohořelé dobroty, které korunují misku s horkým ramenem. Neexistuje žádná omluva, abyste neměli nějaké po ruce, zejména proto, že plátky lze zmrazit a po ruce, když je to potřeba.

Začněte tento recept den předem.

5 ze 4 hlasů

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 3 hodiny 30 minut

Doba odpočinku 9 hodin

Celkový čas 12 hodin 50 min

Hlavní kurz kurzu

Porce 15 osob

kalorie 602 kcal

přísady

• ▢ 1,5 kg vepřového břicha (odstraněny kosti a kůže)
• ▢ 1 polévková lžíce rostlinného oleje
• ▢ 4 zelené cibule (nakrájené na třetiny)
• ▢ 1 šalotka (nakrájené na polovinu)
• ▢ 1 knoflík zázvoru (nakrájený na kulatiny)
• ▢ 2 stroužky česneku (pohmožděné) )
• ▢ 250 ml mirin
• ▢ 250 ml sojové omáčky
• ▢ 150 gramů moučkového cukru
• ▢ 500 ml vody

Pokyny

• Předehřátí trouby na 160 ° C (320 ° F)

Příprava vepřového břicha

• Vepřové břicho položte na prkénko spodní stranou nahoru. Pevně se srolovat.
• Omotat kuchyňskou šňůru / řezníkovo dvojče kolem jednoho konce svinutého břicha. Svázáním dvojitého uzlu pevně zajistěte provázek. Omotejte provázek kolem břicha prstem od vaší původní zauzlené smyčky. Provlékněte provázek pod právě vytvořenou smyčku a pevně zatáhněte. Pokračujte v tom, dokud nepřijdete na druhý konec břicha.
• Jakmile byl řetězec omotané kolem vepřového břicha musíte zajistit konce. Navlékněte provázek na konec vepřové rolky a zasuňte konec vepřového masa. Spusťte řetězec do středu role, provlékněte jej každých několik smyček a pevně ho přitáhněte.
• Totéž proveďte pro druhou stranu svinutého a svázaného břicha

Vaření vepřového břicha

• Přidejte olej do velké nelepivé pánve umístěné na středním ohni. Vložte smažené vepřové břicho do pánve a všechny povrchy opečte.V této fázi to nevaříte, jednoduše se snažíte dosáhnout dobré karamelizace.
• While vepřové břicho zhnědne, přidejte všechny ostatní přísady (včetně vody) do velké holandské trouby. Míchejte lžící, dokud se cukr nerozpustí.
• Umístěte opečené vepřové břicho do holandské pece s dusivou tekutinou.
• Umístěte víko na holandskou troubu a vložte do trouby na střední polici.
• Vařte 40 minut, pak otočte vepřové břicho a pokračujte v vaření. Vepřové břicho obracejte každých 40 minut po dobu 3 hodin a 20 minut.
• Vyjměte vepřové maso z trouby a ještě jednou otočte. Nechejte odpočívat 1 hodinu se zapnutým víkem.

odpočinek & Nastavit Chashu

• Veškeré vepřové maso odebrat ze zapékací kapaliny a nechat ji mírně vychladnout. Vyhrazte si braisingovou tekutinu, nevyhazujte ji (viz poznámky).
• Když je dostatečně chladné, aby bylo možné chashu zabalit pevně do několika vrstev plastového kuchyňského obalu.
• Umístěte chashu přes noc v lednici.

Následující den

• Vyjměte chashu z ledničky a sundejte igelit.
• Opatrně vyjměte kuchyňský provázek z chashu. Ostrým řezem nožem. na 2–3 mm (& frac18; palec) plátky. Rezervujte konce pro použití v jiném jídle.
• Položte plátky chashu na ramen a najedte se .

Informace o skladování a opětovném ohřevu naleznete v následujících poznámkách

Poznámky

Vepřové břicho

Požádejte svého řezníka, aby z vepřového břicha odstranil všechny kosti a kůži a uchoval je. Kosti můžete použít k výrobě vepřového masa nebo při výrobě ramen od nuly. Z vepřové kůže lze použít škrábance / praskání vepřového masa.

Pro tento recept velmi doporučuji použít vepřové břicho. Je to obsah tuku, díky kterému je chashu neuvěřitelně něžný. Hodně z toho se bude vařit dál, ale pořád to bude mastné. To není špatná věc vzhledem k tomu, že budete používat pouze několik tenkých plátků najednou.

Můžete zkusit použít kousek vepřové skotky (límcový zadek), který dobře funguje pro delší kuchaře. Vepřové řízky ( loin) je ne ne, protože vyschne.

Skladování Chashu

Veškeré vepřové maso, které se během několika dní nepoužije, zmrazte. Zmrazení nakrájeného vepřového místa na papíře na pečení pomocí mezi každým plátkem kousek papíru na pečení. Tím se zabrání slepení plátků.

Vepřové plátky chashu se poté vloží do sáčku se zipem. Extrahujte co nejvíce vzduchu, abyste zabránili popálení v mrazničce. Také ukládám nasekané konce v uzavíratelném sáčku na zip v mrazáku.

Reserve Braising Liquid

Nalijte zbylou braisingovou tekutinu do velkého džbánu přes jemné sítko. Po vychladnutí přikryjte a nechte přes noc v ledničce. Tuk přijde na vrchol a ztuhne. Díky tomu je možné lžíci tuku zbavit.

Použijte jej k výrobě Ajitsuke tamago (ramenových vajec) jako omáčka na hranolky, marináda, nudlová omáčka nebo pokapaná vychlazeným tofu. Můžete také použít trochu omáčky k opětovnému ohřátí plátků vepřového masa chashu.

Ohřívání plátků

Mým preferovaným způsobem je oheň pomocí kuchyňské butanové pochodně. Vůně je neuvěřitelná a dodává vepřovému chashu nádhernou ohořelou chuť.

Můžete také ohřát s trochou dušené omáčky. Nebo jednoduše vložte plátky přímo do horké napařovací misky s ramenem. Pokud používáte z mrazničky, nejprve rozmrazte vepřové maso.

Poznámky k vaření

Všechny teploty trouby platí pro konvenční troubu, pokud je při použití ventilátoru nuceně snížit teplotu o 20 ° C (70 ° C) F).

Všechna měření jsou australské lžíce a šálky.Všechna opatření jsou rovná a šálky jsou lehce zabalené, pokud není uvedeno;

~ 1 čajová lžička se rovná 5ml

~ 1 polévková lžíce se rovná 20 ml (Nth America, NZ & Velká Británie používá 15 ml polévkových lžic)

~ 1 šálek se rovná 250ml (Nth America používá 237ml)

~ 4 čajové lžičky se rovná 1 lžíci

používám níže, pokud není uvedeno v mých receptech;

~ Bylinky jsou čerstvé

~ Zelenina je středně velká

~ Vejce mají hmotnost zhruba 60 gramů (velká )

Výživa

Podávání: 1 gram Kalorií: 602 kcal Sacharidy: 18 g Bílkoviny: 11 g Tuk: 54 g Nasycený tuk: 20 g Cholesterol: 72 mg Sodík: 1093 mg 14g

Klíčové slovo, jak rolovat vepřové břicho, vepřové maso ramen, vepřové maso na ramen rolované

Udělali jste tento recept? Dělám šťastný tanec, když lidé sdílejí, jak šli. Označte mě na Instagramu nebo Twitteru @bellyrumbles & #bellyrumbles

Jiné japonské recepty

Tori Karaage – chutné japonské smažené kuře
japonská rýžová polévka – lahodný vzdálený bratranec, který se má ochutnat
Agedashi Dofu – lehce smažené tofu
kuřecí křidélka Teriyaki – lahodnost lízání prstů