Celoevropská kalkulačka hodnot

Zvyšující se počet producentů vepřového masa zvažuje, že bude jejich produkt vlastnit dále než brána balíren. Velká část tohoto podnětu pochází ze zvýšení marže pro zemědělské výřezy nebo pro maloobchod. Mnoho výrobců si však neuvědomuje možnou variabilitu produktu, ceny a nakonec zisků, ke kterým dochází v odvětví balení a zpracování. Kromě toho vzhledem k variabilitě, která se vyskytuje u hmotností položek a dalších specifikací, existuje minimální počet živých zvířat, který je nezbytný pro udržení funkčnosti zařízení. Producenti, kteří mají zájem o další zpracování, tedy potřebují nějaký způsob, jak předpovědět množství produktu spojené s daným počtem prasat. Proto byla vyvinuta kalkulačka hodnot celého prasete (WHVC).

Vývoj modelu

Kalkulačka hodnot celého prasete byla vyvinuta, aby pomohla producentům a dalším při určování celé hodnoty prasat skupina prasat. Využívá data poskytovaná uživateli k simulaci živých vah a výsledných vah produktů pro šunky, bedra, bostonské zadky, pikniky, břicha, jowly a vedlejší produkty. Uživatelé zadávají počet prasat, procento koleček, průměrnou živou hmotnost, minimální hmotnost a maximální hmotnost skupiny prasat. Uživatel pak může zadat ceny nebo použít výchozí hodnoty pro různé velkoobchodní škrty a vedlejší produkty.

Model byl vyvinut pomocí aplikace Microsoft Excel. Visual Basic se v rámci modelu značně používá k výpočtu a ukládání četných vah a hodnot. V současné době program vyžaduje značnou kapacitu paměti. Doufejme, že program bude vylepšen tak, aby efektivněji využíval paměť. Do té doby se doporučuje, aby měli potenciální uživatelé minimálně 156 kB RAM a rychlost procesoru 500 MHz. Ačkoli program bude fungovat na počítačích s méně než těmito specifikacemi, výkon z hlediska rychlosti zpracování se výrazně sníží.

Jakmile zadáte všechny potřebné informace, uživatel zahájí výpočty kliknutím na tlačítko Spustit simulaci. Váhy se vyrábějí pomocí generátoru náhodných čísel na základě normálního rozdělení vycentrovaného kolem průměru. Maximální a minimální váhy představující horní a dolní mez se používají ke zkrácení distribuce na plus nebo minus dvě standardní odchylky. Váhy jsou poté rozděleny na čtyři odchylky (plus dvě a minus dvě), přičemž 68 procent hodnot je rovnoměrně rozděleno mezi plus jedna a minus jedna a 27 procent je rovnoměrně rozděleno mezi další dvě odchylky. Protože je nepravděpodobné, že uživatelé budou znát směrodatnou odchylku pro váhy prasat, předpokládá se směrodatná odchylka.

Jakmile jsou váhy vygenerovány, použijí se predikční rovnice k odhadu liber vepřového produktu na jatečně upravené tělo od různých velkoobchod řezy. Použité velkoobchodní řezy a související označení IMPS jsou uvedeny v tabulce 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 a Jowl 419. Predikční rovnice byly získány z databáze National Pork Board a jsou k dispozici na vyžádání.

Tabulka 1. Specifické velkoobchodní kusy, jejich přidružené označení IMPS a použité hodnoty ze zprávy USDA-AMS Pork Report

Hmotnost každého velkoobchodního řezu se odhaduje na základě jatečně upraveného těla pomocí predikčních rovnic. Poté se hmotnost vydělí dvěma (počet stran v kostře), čímž se získá očekávaná hmotnost na kus. Po výpočtu hmotnosti jednotlivé položky je přiřazena příslušná cena a je vypočítána hodnota. Poté, co se vypočítá hodnota položky, se vynásobí 2, čímž se získá celková hodnota pro tento řez na základě jatečně upraveného těla.

Například celkové libry Ham 401 za jatečně upravené tělo lze vypočítat jako 45 liber; po vydělení 45 na 2 je však skutečná hmotnost jednotlivé šunky 22,5 liber. Cena šunky o hmotnosti 20–23 liber je 59 $ / cwt. To dává hodnotu 13,28 USD za šunku nebo 26,55 USD za jatečně upravené tělo.

Protože ceny za velkoobchodní škrty často nejsou uváděny číslem IMPS, je nutné použít popisy z USDA-Pork Report. Velkoobchodní řezy a související definice vepřového masa jsou uvedeny v tabulce 1.

Kromě předpovědi váhy a hodnoty konkrétních velkoobchodních řezů se počítají také váhy a hodnoty vedlejších produktů.Rovnice pro velkoobchodní váhy pocházejí od společností Gralapp-Gonzalez a Goodwin (GGG). Ceny za vedlejší produkty jsou také stejné ceny, jaké používá GGG.

Jakmile jsou jednotlivé váhy a hodnoty vypočítány na základě jatečně upraveného těla, jsou v souhrnném listu uvedena souhrnná čísla. Hodnoty uvedené v souhrnném listu zahrnují celkovou živou hmotnost, celkovou velkoobchodní hmotnost a hodnotu a celkovou hmotnost vedlejšího produktu a jejich odpovídající hodnotu v dolarech. Velkoobchodní hmotnosti a hodnoty řezu jsou poté rozděleny podle hmotnostní třídy, pokud je to možné. Pro lepší představu o typu uvažovaného objemu je hmotnost každé položky uváděna jako 40 000 nákladních vozidel. Příklad výtisku je znázorněn na obrázku 1.

Aplikace

Model je aplikován na dva různé scénáře, aby demonstroval rozdíly, které mohou nastat v hodnotách. Předpokládají se dvě různé průměrné hmotnosti, 250 a 260 liber. Konkrétní váhy a parametry jsou uvedeny v tabulce 2.

Tabulka 2. Předpoklady použité při analýze hodnot celého prasete

Obě tyto váhy byly analyzovány pomocí čtyř kombinací výtěžku a metody měření. Pro účely prezentace jsou uvedeny pouze výsledky pro Fat-O-Meater (FOM). Výsledky z pravítka jsou k dispozici na vyžádání.

Čtenáři by si měli být vědomi, že kvůli variacím zavedeným generátorem náhodných čísel nemusí být skutečné průměrné hmotnosti nutně přesnou průměrnou hmotností zadanou uživatelem. Skutečné průměry by se měly pohybovat v rozmezí 0,7 libry od průměru zadaného uživatelem.

Kontrola výsledků (tabulka 3) ukazuje dopad výnosu a váhy na libry velkoobchodního snížení a hodnotu těchto snížení. Zvýšení o 10 liber na prasata ve skupině s výnosem 1 zvyšuje libry velkoobchodního snížení o 1192 liber a 1144 liber u výnosu 2. Rozdíly v hodnotách jsou 921 USD a 848 USD.

Dopad na výnosy je také zřejmý, protože rozdíly mezi prasaty s výtěžkem 1 a výnosem 2 jsou 1 589 liber a 1 541 u prasat o hmotnosti 250 a 260 liber. Průměrný rozdíl hodnot je 1 198 $ nebo 6,15 $ za osobu.

Tabulka 3. Váhy a hodnoty živých, velkoobchodních a vedlejších produktů a hodnoty pro ukázkové váhy

aYield 1 je 75 % nebo méně, výtěžek 2 je více než 75%

Velkoobchodní řezy

Kromě poskytování informací o celkové hmotnosti a hodnotě velkoobchodních řezů pro skupinu WHVC také podrobně popisuje liber a hodnoty pro různé velkoobchodní škrty (tabulka 4). U prasat o hmotnosti 250 liber, která přinášejí více než 75 procent, je celková velkoobchodní hmotnost 31 861 liber a je oceněna na 26 582 nebo 132,91 USD na osobu.

Tabulka 4. Specifické velkoobchodní škrty a hodnoty pro 250 a 260 liber h4>

Analýza přínosu vah a hodnot různých řezů odhalí některá zajímavá fakta. Váha ramene (bostonský zadek, piknik a sova) tvoří 26,93 procenta hmotnosti velkoobchodního produktu, ale pouze 20,57 procenta z celkové velkoobchodní hodnoty. Naopak bedra přispívá asi 28,07 procenta velkoobchodní váhy a 39,03 procenta hodnoty skupiny. Na základě libry je nejcennějším řezem v této analýze spareribs, protože tvoří 4,33 procent hmotnosti a 7,58 procent hodnoty. Váhy a hodnoty jsou uvedeny na obrázku 2.

Kromě určení hmotnosti a hodnoty každého velkoobchodního produktu jsou některé kusy rozděleny také podle hmotnosti. To je důležité, protože tři velkoobchodní řezy bedra 410, šunka 401 a bezsemenné břicho; mít ceny, které jsou závislé na velikosti řezu. Rozdělení jejich hmotností a hodnot je uvedeno v tabulce 5.

Z této tabulky je dobře patrné, že hmotnost a výnos mohou mít značný vliv na rozdělení hmotností a hodnot.Pro další ilustraci tohoto bodu je rozložení hmotností a hodnot šunky vyneseno na obr. 3. Všimněte si, že se zvyšováním hmotnosti a výtěžku se rozložení posouvá doprava, včetně více beder a šunky v těžších třídách. Výsledkem je zvýšení výnosů, i když těžší šunky přinášejí nižší cenu.

Informace o vedlejších produktech

Výnosy z vedlejších produktů a odrůd jsou tam, kde často vyrábí mnoho balicích a zpracovatelských firem peníze. Abychom producentům pomohli při plánování tohoto zdroje příjmů, váhy a hodnoty vedlejších produktů jsou také uvedeny na stránce souhrnu (obrázek 1). Vzhledem k tomu, že cena těchto produktů obvykle nezávisí na jednotlivých vahách, jsou uvedeny pouze součty pro každý produkt.

Tabulka 5. Rozdělení velkoobchodních řezaných vah a hodnot podle stylu

Důsledky pro producenty

Hlášené rozdíly těchto různých scénářů se mohou zdát malé, ale kumulativní účinek je značný. Průměrná hodnota rozdílu na hlavu pro dvě váhy je přibližně 4,43 USD. Operace s výkonem 25 000 kusů za týden, která přepočítala průměrnou hmotnost o 10 liber, tedy mohla vidět rozdíl v příjmech 110 625 USD za týden nebo více než 5,75 milionu USD. Kromě toho mohou mít rozdíly v procentu zakoupených koleček a rozložení hmotnosti značné dopady. Ačkoli je typ zpracovávaných prasat v dané situaci skutečně daný, je bezpodmínečně nutné, aby producenti měli dobrou představu o variacích, které existují ve zpracovatelském odvětví, než vstoupí do nového obchodního podniku.

Shrnutí

Producenti, kteří uvažují o vlastnictví svého produktu za branou balírny, musí vzít v úvahu mnoho faktorů. Rozsah hmotnosti živých prasat, stejně jako rozložení hmotností v tomto rozmezí, může mít obrovský dopad na množství produktu, který může být uveden na trh. Kromě vah může mít výnosový stupeň významný vliv na výnosy.

Kombinací predikčních rovnic a uživatelského vstupu WHVC odhaduje počty, váhy a hodnoty pro konkrétní velkoobchodní škrty a vedlejší produkty. Správným používáním tohoto nástroje by nyní měli mít producenti možnost přijímat informovanější rozhodnutí týkající se vlastnictví jejich produktu dále v hodnotovém řetězci.