Boba vysvětlil: Taxonomie bublinového čaje z Tchaj-peja

Tchaj-wan je nesporným boba hlavním městem světa: Zde je polední hit kofeinu přestávka na boba, ne běh kávy, a ramenní držák na boba je nezbytným doplňkem. Během posledních několika desetiletí se tyto osvěžující šálky sladkého, krémového a žvýkacího osvěžení – které se také nazývají „bublinkový čaj“ a „čaj z perlového mléka“ – staly nápojem nejen po celém Tchaj-wanu, ale i v celé Asii, Severní Amerika a Evropa.

Dobře, ale co to vůbec je?

Slovo „boba“ může odkazovat na širokou kategorii robustních nápojů – včetně všeho od ledového čaje s perly tapioky až po čerstvý džus nabitý ovocnými kousky – nebo samotné černé perly tapioky. Čaj Boba, bublinkový čaj a čaj z perleťového mléka – na Tchaj-wanu zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) – jsou v podstatě různá jména pro stejnou věc; přezdívky se liší o umístění, ale také osobní preference. (V USA východní pobřeží upřednostňuje bublinkový čaj, zatímco Západ upřednostňuje boba.) Ať už tomu říkáte jakkoli, v jeho nejzákladnější formě nápoj sestává z černého čaje, mléka, ledu a žvýkacího tapiokové perly, všechny protřepané jako martini a podávané s touto skvěle tlustou slámou, aby se vešly kuličky tapioky ten shluk na dně šálku.

Perly jsou vyrobeny z tapiokového škrobu, extraktu z jihoamerické rostliny manioku, který se na Tchaj-wan dostal z Brazílie přes jihovýchodní Asii během období japonské vlády mezi lety 1895 a 1945. Perly tapioky začínají bílé, tvrdé a spíše bez chuti, poté se vaří uvnitř obrovských bublajících kádí a celé hodiny jsou ponořené do sladkého karamelizovaného sirupu, až se nakonec promění v ty černé, jarní tapiokové perly, které jsme poznali, a slurpujeme.

Právě tato návyková struktura se stala podpisem boby. Místní známost jako Q nebo QQ (jako ve velmi Q), je na Tchaj-wanu cenná nepřeložitelná skákací, gumová a žvýkací konzistence. Rozhlédněte se kolem a uvidíte Q nalepené na obalech potravin a připevněné k obchodním značkám. Je také klíčem ke struktuře mochi, rybích koulí a nudlí. Kvalita nápojů boba se skutečně měří podle toho, kolik energie Q číhá uvnitř tapiokových perel. Stejně jako italská představa al dente je Q obtížné zvládnout a těžko zachytit – boba se správným faktorem Q není příliš měkká ani příliš skákací, ale má správnou dávku zubatosti.

Prior do 80. let 20. století byly kuličky tapiokové kuličky bohaté na Q běžnou náplní dezertů, jako jsou všudypřítomné hromady sněhem oholeného ledu na celém Tchaj-wanu, zatímco mléčný čaj byl již oblíbeným místním nápojem. Ale ty dva se nespojily, dokud jedna verze příběhu nezačala Liu Han Chieh podávat studený čaj ve své čajovně Taichung, Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館), někdy na počátku 80. let. O několik let později produktový manažer společnosti, Lin Hsiu Hui, na schůzce zaměstnanců vrhl do svého ledového čaje kuličky tapioky a zbytek je očividně historie nápojů. Existují také mýty o soupeřícím původu: Jeden připisuje Hanlin Tea Room (翰林 茶館), čajovnu v Tainanu. Jedna věc, na které se všichni shodnou, je to, že jméno „boba“ je odkazem na hongkonský sexuální symbol Amy Yip, jejíž přezdívka „Boba“ je také čínský slangový výraz pro její nejslavnější dvojici fyzických statků.

Od od svých počátků se základní receptura ledového čaje z tapioky vyvinula do celého žánru nápojů. Mléka se mohou pohybovat od plnotučných a odstředěných až po nemléčné náhražky, jako jsou mandle a kokosové ořechy – nebo často neexistuje vůbec žádné mléko (ani mléčný výrobek), jako je tomu u nápojů naplněných studeným čajem nebo džusů. Perly mohou být tlusté jako kuličky, malé jako hrášek, čtvercového tvaru, červené nebo dokonce křišťálově čisté. Na Tchaj-wanu nyní existuje více než 21 000 obchodů s boba a tisíce dalších po celém světě – mnoho z nich patří do úspěšných mezinárodních řetězců, jako je CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha a Sharetea. A zatímco se tento termín kdysi omezoval na čajovny, na celém Tchaj-wanu najdete, že trend boba je nyní začleněn do dezertů, sendvičů, koktejlů a dokonce i do péče o pleť. Ať jste kdekoli, pokud budete kopat dostatečně hluboko, nakonec zasáhnete boba.

Jelikož naprostý počet možností boby dosáhne kritického množství, je těžké, aby vynikl boba slinger. Závod ve zbrojení boba se v posledním desetiletí dramaticky eskaloval – zejména od doby, kdy Instagram začal prosakovat do tchajwanské kultury – a nová řada obchodů začala nabízet propracovanější nápoje s nehoráznými příchutěmi a barevnými kombinacemi s vířivostí. A jak sousední Čína rozrůstá svou roli na globální scéně a snaží se narušit mezinárodní vliv Tchaj-wanu, tchajwanské boba obchody se rychle stávají neoficiálními ambasádami pro kulturní dosah.Diplomacie Boba ve všech jejích směnách pomáhá světu lépe porozumět tchajwanské kultuře a kuchyni. Ale nejprve musíte pochopit boba – ve všech jejích slavnostech 2019 naplněných sýrem, na dřevěném uhlí a ovoce. Tady je tedy podrobný rozpis boba, stejně jako všechna nejlepší místa v Tchaj-peji (a poblíž Taoyuan), která vás opraví.

Klasický mléčný čaj

Ten, který to všechno začal. Černý čaj se třese napěněným mlékem, drceným ledem a několika velkorysými hrstkami karamelizovaných tapiokových perel velikosti mramoru. Existují verze s různými mléky a různými čaji, ale klasika stále uspokojuje. Kde to získat: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), č. 3-1, Lane 205, oddíl 4, Zhongxiao East Road, okres Da’an, Tchaj-pej; také v obchodech s mlékem (迷 客 and) a Chatime (茶 茶 太) s více místy po celém Tchaj-peji

Brown Sugar

Extrémně bohatý boba čaj z hnědého cukru se stal výbušným hitem na Tchaj-wanu, který je částečně oblíbený díky řetězci Tiger Sugar – mléčný boba nápoj zalitý velkorysým výstřelem sirupovitého sladkého hnědého cukru, vše vířící v krásném přechodu kakaově hnědých a perleťově bílých. Kde to získat: Chen San Ding (陳三鼎), No. 2, Alley 8, Lane 316, Section 3, Luosifu Road, Zhongzheng District, Taipei; také Tiger Sugar (老虎 堂), několik poboček v Tchaj-peji

Mléčný čaj Taro

Bublinový čaj Taro pochází z Tchaj-wanu v 80. letech a později se rozšířil po Asii a na Západě. Taro (kořenová zelenina podobná sladkým bramborám) se pyšní a přidává do boba mléčného čaje, kde působí jako zahušťovadlo a vyznačuje se svou barvou, která se táhne od fialově hnědé až po téměř šeříkovou, a kokosovou příchutí. příchuť. Kde to získat: Čerstvý čaj CoCo & Šťáva, více míst v Tchaj-peji

Plněné ovocem

Pokud mléko není vaším šálkem čaje, existují čerstvé ovocné boba nápoje, které mají stejné návykové textury. Populární příchutě zahrnují mango, liči, zimní meloun, citron nebo dokonce rajče a přicházejí s bobovými perlami, ale také s dalšími věcmi, jako je želé aiyu (vyrobené ze semen místní odrůdy plíživého fíku), kostky melounu a křupavé semena mučenky. Kde to získat: Yi Fang (一 芳) Taiwan Fruit Tea a MR.WISH (鮮果 茶 玩家), více míst v Tchaj-peji

Plně načteno

Doplňky se již dávno rozšířily i mimo tapiokové kuličky a nyní zahrnují možnosti, jako je travní želé, aloe vera, mandlové želé, pudink z vaječného pudinku, fazole adzuki, panna cotta, chia semínka, sladké brambory koule, dokonce i sušenky Oreo, protože proč ne? Samotné kuličky tapioky se pomalu vyvinuly za standardní sladkou chuť a nyní pokrývají divoké spektrum chutí, včetně mořské soli, sýra, houby dřevěné ucho, quinoa, rajčat, čokolády, sečuánského pepře, jujuby a ječmene. Kde to získat: Babo Arms (珍珠 手 作 自動化 茶飲), No. 11, Lane 248, Section 4, Zhongxiao East Road, Daan District, Taipei; také na Day Day Drink (日 日 裝 茶) a Dont Yell at Me (不要 對 我 尖叫 ， 日常 茶 間) s více místy přes Tchaj-pej

Oční cukrovinky

Díky obchodu Instagram chrlí obchody na Tchaj-wanu nápoje navržené tak, aby vypadaly stejně dobré – nebo lepší než – chutnají, ideálně, když je svírá na plném slunečním světle čerstvě upravená ruka. Procházejte krmivem zaměřeným na bobu a najděte světlé, kořeněné nápoje s rozžhavenými perlami a kropením chilského prášku, verze s barvivem z modrého motýlího hrášku a černě poháry naplněné inkoustovým (a detoxikačním) uhlím. Některé obchody se také obracejí k alternativním organickým sladidlům, jako je med a agávový nektar pro zdravé lidi. Kde to získat: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), č. 8, linka 13, ulice Yongkang, okres Da’an, Tchaj-pej; moment (這 一刻), No. 41, Section 2, Longgang Road, Zhongli District, Taoyuan; také na TopQ Bubble Tea (塔 彼 Ｑ) s více místy po celém Tchaj-peji

Sýrový čaj

Tchajwanský stánek na nočním trhu začal kombinovat práškový sýr a sůl se šlehačkou a mlékem a na šálku studeného čaje vytvořil pěnivou, chrumkavou vrstvu. Nápoj se sýrovou deskou je nyní populární v mnoha částech Asie a našel si publikum také ve Státech.Kde sehnat: Čaj Chun Yang (春陽 茶 事); více míst v Tchaj-peji

Jedlé, koktejly, péče o pleť a vše ostatní

Vzhledem k množství již žvýkání, není žádným překvapením, že perly boba nyní hrají v řadě kulinářských aplikací a propracovávají se do všeho, od palačinek na suflé, sendvičů, horké polévky, pizzy, creme brulee a samozřejmě oddaného oholeného ledu. Kde to získat: Belle Époque (美好 年代), No. 23, Lane 52, Section 1, Daan Road, Daan District, Taipei; také v Baoguo (包 果) a Ice Monster, obě s více místy po celém Taipei bourbon. Bary na celém Tchaj-wanu i mimo něj experimentují s těmito alkoholickými boba výmysly a Los Angeles má dokonce boba-centric bar věnovaný likérům naplněným tradičním boba příchutím. Kde to získat: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), No. 11, Alley 2, Lane 345, Section 4, Renai Road, Daan District, Taipei

A pak pokračujte, pokud chcete, potřete si boba po celé tváři. Tchaj-wan nyní nabízí pleťové vody, ubrousky na obličej, svíčky a dokonce i pleťové masky z boba mléčného čaje (se skutečnými boba perlami uvnitř), které se mohou pochlubit podpisem, lepkavě sladkou vůní čaje z boba mléka. Gýčové, jistě, ale cokoli ve jménu krásy – a boba. Kde to získat: Galerie masek Annies Way (安妮絲薇)

Leslie Nguyen-Okwu je dvojjazyčná novinářka se sídlem v Tchaj-peji na Tchaj-wanu a věnuje se rozvíjející se Asii.
Sean Marc Lee je portrét, fotograf životního stylu, redakce a pouliční módy, který rozděluje svůj čas mezi Tchaj-pej, Tokio a Los Angeles.