Black Pepper Chicken (Čeština)
Tento příspěvek sponzoruje Kuhn Rikon. Všechny vyjádřené názory jsou mé vlastní. Mockrát vám děkujeme za podporu společnostem, které udržují tento blog v chodu.
Kuřecí kuře ve stylu čínské restaurace ve stylu čínského restaurace se šťavnatým a jemným kuřecím masem, křupavou zeleninou a bohatou, slanou a kouřovou omáčkou. Přidejte to dušenou rýží a připravte zdravé jídlo, které zvládnete za méně než 30 minut. {Gluten Free adaptable}
Kuřecí maso z černého pepře je jedním z jídel mého rotačního menu večeře. Nejen proto, že je tak lahodný, ale také proto, že je nabitý zdravými chudými bílkovinami a barevnými zeleninami, díky nimž je perfektní jako jídlo v jedné nádobě.
Vytváření restovaných pokrmů v restauraci může na první pohled vypadat náročně, ale jakmile jednou budete postupovat podle solidního receptu, pochopíte pracovní postup a celý proces bude mnohem méně zastrašující. Navíc, jakmile ochutnáte, jak skvělá je domácí praženice, upřednostníte ji před odběrem. Domácí verze také obsahuje méně oleje, cukru a sodíku, což je pro vaše tělo lepší.
V minulosti jsem zveřejnil mnoho receptů na praženici, které používají nelepivou pánev, například Medové česnekové krevety , Kešu kuře a mongolské hovězí maso. Protože jako většina rodin v USA máme doma elektrický vařič, který není dostatečně výkonný na to, aby ohřál tradiční wok a připravil pořádnou praženici. Ale dostávám spoustu žádostí o recepty na wok restované maso, protože vaření ve woku vytváří tu nebeskou kouřovou chuť, kterou nemůžete získat z nelepivé pánve.
Dokonalý wok pro jakýkoli sporák
Dnes se chci podělit o několik skvělých zpráv – konečně jsem našel perfektní wok, který funguje na elektrických i plynových sporácích!
Chci vám představit pánev Wok Covered Wok Skillet (70 USD). Jedná se o lehký železný wok, který má ploché dno. Dva největší důvody, proč tento wok miluji, jsou:
- Rychle se ohřívá, dokonce i na elektrickém sporáku, a dobře udržuje teplo. Můžu udělat pravidelnou praženici rodinné velikosti se spoustou ingrediencí ve stejném hrnci, aniž by příliš poklesla teplota woku. Samozřejmě můžete wok použít i na mnoho jiných typů kamen, jako jsou plynové, elektrické, indukční, ceranové a halogenové.
- Wok je dostatečně lehký, aby se s ním dalo manipulovat jednou rukou. Je mnohem lehčí než wok z uhlíkové oceli a litiny, které jsem měl dříve. Vaření a čištění jsou tedy mnohem jednodušší.
Wok má plochý povrch a vyvažuje se na vašem povrchu. Je tedy velmi snadné s ním manipulovat a nemusíte vařit s prstencem wok. Také se mi líbí polstrovaná gumová rukojeť, která během vaření zůstane chladná.
Musíte mít příslušenství k woku
Wok cover
Wok Skillet od společnosti Kuhn Rikon Covered přichází s skleněný kryt, což je plus (protože mnoho tradičních woků není dodáváno s kryty). Vždy dávám přednost skleněnému krytu před kovovým krytem, protože při vaření vidíte, co se děje, aniž byste odkryli wok, který vypouští páru. Skleněný kryt má velmi dobře stavěnou rukojeť z nerezové oceli, která je v ruce velmi pevná. Kryt je tak důležitou součástí pro vaření na woku, protože utěsňuje tekutinu a umožňuje vaření pokrmů párou. Pro čínské vaření je to velmi důležité, protože při přípravě dušeného kuřete nebo při vaření silnějších kousků, jako jsou kuřecí stehna, možná budete muset zakrýt pánev.
Špachtle Wok
Špachtle, která je navržena speciálně Pro vaření hranolků je vaření velmi důležité. Vřele doporučuji špachtle Kuhn Rikon Wok (18 USD), a to ze tří důvodů.
- Špachtle má tvar lopaty, takže je snadné s ní nabrat jídlo. To je důležité, protože smažení obvykle vyžaduje, abyste polovařené jídlo přenesli na talíř a přidali ho později během vaření.
- Špachtle wok má také dlouhou rukojeť, která zabrání tomu, aby se vaše ruka dostala příliš blízko k woku, který během vaření vytváří velmi horkou páru.
- Má také ostrou hranu, která vám pomůže uvolnit upečené jídlo z pánve a zabránit spálení.
Elegantní design špachtle wok je navíc příjemný na pohled a nerezová konstrukce je odolná a snadno se s ní manipuluje.
Poznámky k vaření
Klíč k něžnému šťavnatému kuře
Bez ohledu na to, zda používáte kuřecí prsa nebo stehna, pokud budete postupovat podle těchto postupů, dostanete super něžné kuře jako v čínské restauraci:
- Maso vždy krájejte proti zrnu. Snažte se zachovat stejnou tloušťku a velikost pro každý plátek.
- Kuře vždy marinujte. Celý proces pomůže kuře zjemnit a vytvořit bohatou chuť.
- Kuře před mícháním necháme 30 sekund opékat. Pokud se pokusíte kuře okamžitě promíchat, zjistíte, že je přilepené na pánvi kvůli kukuřičnému škrobu v receptu.Pokud necháte kuře před přesunem trochu uvařit, maso vyjde dobře opečené, aniž by se roztrhlo.
Proč je třeba kuře jednou vyjmout
Přenesení polovařeného kuřete na talíř před přidáním zbytku ingrediencí je zásadní ze dvou důvodů.
- Když přidáte omáčku a zeleninu, teplota pánve výrazně poklesne. Pokud předem nevyjmete kuře, nebudou se vegetariáni správně opečovat a omáčka se bude snižovat velmi pomalu. Výsledkem obojího je polévka s dušenými ingrediencemi.
- Kuře je po vyjmutí mírně podpečené a po přidání je jen uvařeno. Necháte-li kuře ve woku po celou dobu, dokud nebude zelenina uvařená, bude kuře příliš přehnané – suché a žvýkací.
Zvykněte si na tempo míchání smažení
Zjistil jsem, že čínské smažení má mnohem rychlejší tempo než většina západního vaření. Když začnu vařit jídlo, dokončení mi zabere asi 5 minut (nebo možná méně). To znamená, že mezi přidáním přísad máte méně než minutu. Před vařením si tedy přečtěte recept a po zahájení se rychle posuňte.
Jedno poslední slovo
Po dokončení vaření věnujte několik minut opláchnutí woku horkou vodou, abyste odstranili všechny kousky nalepené na pánvi. Nikdy nepoužívejte čisticí prostředek po ochucení woku nebo namočení woku, protože by to poškodilo povlak. Jakmile wok očistíte, osušte jej hadříkem nebo papírovým ručníkem a na jeho vnitřní stranu naneste tenkou vrstvu oleje. Obvykle ho znovu položím na elektrický sporák a zbytkové teplo ho úplně vysuším.
Pečlivě se o svůj wok starejte a po čase se vytvoří patina. Váš wok bude čím dál více nelepivý a bude se s ním snadněji pracovat. Je tak příjemné dělat čínské hranolky pomocí woku, takže můžete připravit lahodné a zdravé jídlo, které chutná ještě lépe než verze restaurace!
Lahodnější recepty na smažení
- pomerančové hovězí
- zeleninová smažená rýže
- křupavé sezamové kuře
- Xinjiang Kmínové jehněčí
- Hovězí a brokolice
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte jej (jakmile to zkusíte) a vyfoťte ho a označte ho @omnivorescookbook na Instagramu! Rád bych viděl, co vymyslíte.
kuře s černým pepřem
Ingredience
- 1 libra (450 gramů) kuřecí prsa nebo stehna, nakrájená na zrno na kousky o tloušťce 1/4 palce (5 mm)
Marináda
- 1 lžíce lehké sójové omáčky (nebo sójové omáčky)
- 1 lžíce vína Shaoxing (nebo suché sherry)
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
omáčka
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 2 lžíce lehké sójové omáčky (nebo sójové omáčky)
- 2 lžíce vína Shaoxing (nebo suché sherry)
- 2 lžičky tmavé sójové omáčky (nebo sójové omáčky)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 1/2 lžíce cukru
- 2 čajové lžičky hrubě mletého černého pepře
- 1/8 čajové lžičky soli
Smažte smažené
- 2 lžíce arašídového oleje (nebo rostlinného oleje)
- 1 čajovou lžičku mletý zázvor
- 2 stroužky česneku, mletý
- 1/2 bílé cibule, nasekané
- 2 papriky, nasekané (použil jsem smíšené barvy)
pokyny
-
Ve středně velké misce kombinujte kuře, sójovou omáčku, víno Shaoxing a kukuřičný škrob. Jemně ručně promíchejte, dokud není kuře pokryto tenkou vrstvou směsi. Marinujte 10 až 15 minut.
-
Všechny přísady omáčky zkombinujte do malé misky. Dobře promíchejte a odložte.
-
Nasekejte aromatické látky a zeleninu. Přidejte zázvor a česnek do malé misky. Přidejte cibuli a všechny nasekané papriky do jiné misky.
-
Zahřejte 1 lžíci oleje wok (nebo nepřilnavou pánev) na vysokou teplotu. Když je olej horký, přidejte kuře. Kuře okamžitě pomocí špachtle rozetřete do jedné vrstvy. Pečeme asi 30 sekund, dokud není dno mírně hnědé. Otočte kuře. Necháme vařit 15 až 20 sekund. Občas míchejte, dokud nejsou obě strany hnědé, ale stále trochu růžové uvnitř. Přeneste kuře na talíř a odložte ho.
-
Přidejte zbývající lžíci oleje do wok. Přidejte zázvor a česnek. Rychle jej rozruchte, dokud nebude voňavý. Přidejte bílou cibuli a papriky. Míchejte a vařte 20 sekund.
-
Směs omáčky míchejte, dokud se kukuřičný škrob úplně nerozpustí, a nalít do pánve. Okamžitě promíchejte špachtlí a vařte, dokud omáčka několik sekund nezhustne natolik, aby pokryla zadní část lžíce. Přidejte zpět vařené kuře. Rychle několikrát promíchejte, aby se vše pokrylo omáčkou. Vypněte teplo a vyjměte pánev ze sporáku. Okamžitě přeneste vše na velký talíř, aby se ingredience neudržovaly v horké pánvi.
-
Podávejte horké s dušenou rýží nebo na vařených nudlích.