Bavorské zelí

Existuje několik věcí, které vyvolávají myšlenky na německé jídlo jako zmínka o zelí. Doslovně se to promítá do „kyselého zelí“, což jistě už některým lidem dělá tvář. Mám pocit, že se někdy špatně obalí. Věřte mi, když říkám, že německé zelí nemá chutnat jako to, co vy dostat se na sendviče Reuben nebo od prodejce hotdogů. S touto příchutí nemusí být nic špatného, je to jen jiné a obvykle chrumkavější. Teplé zelí by nemělo opravdu chrstnout.

Skočte na výrobu zelného zelí v bavorském stylu!

Když řekneme, že vyrábíme zelí, v mé nejbližší rodině, ve skutečnosti to znamená, že připravujeme jídlo, které se skládá z tohoto zelí v bavorském stylu. , bramborová kaše s německými párky nebo vepřovým masem. To, co v tomto příspěvku zdůrazním, je způsob, jak ošetřit zelí tak, aby chutnalo spíše jako to, co byste dostali v Německu. Pokud se vám nelíbí kysané zelí, vy „Stát jsem měl, skoro bych byl ochoten se vsadit, že se ti to bude takto líbit. Říkám skoro, protože nejsem.“ Pokud jde o snahu přimět lidi, aby vyzkoušeli nové chutě. Znám příliš mnoho lidí, kteří jsou na jídlo extrémně vybíraví (včetně mě, když jsem byl malý).

Mám pocit, že vás musím varovat, že se jedná o velmi „žluté“ jídlo, které není tak snadné, aby vypadalo chutně prostřednictvím obrázků. Ale slibuji vám, že je zatraceně chutné.

Trochu historie

Navzdory tomu, co si většina lidí myslí, kysané zelí nevymysleli Němci. Podle Wikipedie lidé nakládali zelí solí od římských dob. Předpokládá se, že Číňané před 2 000 lety fermentovali zelí s rýžovým vínem a do Evropy je později přivezl pan Ghenghis Khan. V Německu a ve východní Evropě se stalo velmi populárním. Také námořníci, jako kapitán James Cook, byli o kysané zelí, protože nedrželo kurděje.

Zdravý Kraut

Věděli jste, že se o zelí říká, že je pro vás opravdu dobré? Má nízký obsah kalorií, vysoký obsah vitamínu C, B „K, vápník a hořčík. Je také skvělým zdrojem vlákniny a železa. Pokud ji jíte syrovou, je plná úžasných probiotik a enzymů, které jsou vždy tak dobré dejte na svůj zažívací trakt. Moje matka vždy hovořila o tom, že pití džusu je skvělý způsob, jak udržet vaše ledviny čisté.

Přesto mějte na paměti, že má vysoký obsah sodíku, protože je nakládaný solí.

Zum Wohl! (Pro vaše zdraví!)

To je vše, co je potřeba k výrobě jednoduchého bavorského zelí – sklenice zelí (nejlépe s bílým vínem), středně velká až velká žlutá cibule, jablko a slaninový tuk.

Ano, v lednici si konkrétně nechávám sklenici slaninového tuku jen pro tento účel. Nemusíte používat slaninový tuk, ale myslím, že jak většina pojídačů masa bude souhlasit, slanina je vynikající (omluva, protože to může být trochu přehnané, ale stále je to pravda). Při výrobě pro mého vegetariánského přítele jsem místo mastnoty použil olivový olej a fungovalo to skvěle. Pokud jste chtěli hustší konzistenci (a nebyli jste při vědomí tuku) slaninového tuku, můžete také použít zeleninový pokrm, jako je Crisco.

Možná vás zajímá, proč přidávat všechny tyto další věci do zelí ? Věř mi. V chuti je to OBROVSKÝ rozdíl. Nelíbí se vám ta „kyselá“ v zelí? To většinu z toho vyřadí přímo.

Rovněž hádám, že někteří z vás se ptají, kde sakra najdete tu značku zelí. Značka Hengstenberg je v jižním Německu docela populární a neuvěřitelně snadno ji najdete v oblasti Seattlu v místních německých lahůdkách nebo na světovém trhu. Je to moje oblíbená značka (a podle mého skromného názoru nejlepší ochutnávka), ale rozhodně to není jen laskavý. Pokud si chcete dát tu námahu, obraťte se na místní evropský obchod s potravinami nebo kdekoli, kde prodávají více kulturních potravin. Hledejte ten s bílým vínem, pokud můžete. Upřímně řečeno byste měli být schopni použít jakoukoli sklenici zelí pro tento recept a stačí přidat šálek suchého (nebo polosladkého) vínového bílého, abyste dosáhli podobného výsledku. Zkuste se držet dál od konzervovaných věcí, dobře? Dobře.

V budoucnu plánujte experimentovat s některými populárními americkými značkami (například Claussen) a porovnejte to s Hengstenberg. Výsledky vám určitě sdělím .

Dobře, k vaření zelí v bavorském stylu!

Nejprve tenké plátky nakrájíme na tenké plátky cibule. Zatím nejsem super profesionál jako můj táta, ale pracuji na tom. Ať už nakrájíte cibuli na kroužky, na poloviny nebo svisle, jako já, na tom nezáleží. Jen o tom, aby byly co nejtenčí. Přemýšlejte o tom, jak cibulové plátky napodobit prameny zelí v zelí.

Vše nakrájené a připravené prozatím odložit.

Nyní oloupeme, vykrojíme a nakrájíme také tenké jablko. To pomůže jablku pěkně splynout s kysaným zelím až do bodu, kdy to bude sotva patrné, kromě skutečnosti, že dodalo hodně sladké chuti. Typ jablka, který používáte, není tak důležitý. Vždy jsem používal Fujis, protože jsou oblíbené v rodině. Jen se však podívejte na něco, co je sladší než koláč.

Tak jdeme! Připraveni být prozatím stranou. (Ano, ano, já vím! Stále pracuji na své stálosti a dovednostech s noži. Gordon Ramsey by mě už teď vyhodil z kuchyně.)

Dobře, tak tady vám nemůžu dát přesné měření, protože nikdy neměřím. Stačí vzít lžíci slaninového tuku a rozpustit jej ve velkém hrnci na středním ohni. Obvykle používám svůj velký, 5 litrový hrnec, takže se později hodí ke všem mým klobásám. Stačí použít dostatek na restování.

Když to vypadá takto, je připraveno restovat ty nakrájené cibule.

Jakmile se cibule stane průsvitnou a začne hnědnout, je připravena na tuto sklenici zelí!

Vysypte se do té sklenice kraut a vše promíchejte. Necháme spolu vařit asi 5 – 7 minut.

Dále přidám do zelí trochu vody, aby se všechno dobře vařilo a jablka vařila v páře. K tomu prostě použiji prázdnou nádobu a asi do poloviny ji naplním, protože se mi líbí, že má trochu „džusu“. Než naliju vodu, otočím ji do nádoby, aby se ujistil, že zachytí všechny zbytky zelí. Nebe nedovolte, abychom zbytečně plýtvali jakýmkoli kapustem!

Pokud k tomu přidáváte bílé víno, pak bych ho přidal. Pokud nechcete, nechejte trochu vody. být příliš „šťavnatý“.

Mělo by to vypadat nějak takto.

Nakonec přidáme tyto plátky jablek. Musíte je takto zařídit? Ne, samozřejmě že ne. Je to prostě něco, co můj táta vždy dělá, a myslím, že to vypadá hezky, takže ho následuji. Prostě nechcete, aby se jablka příliš překrývala.

Nasaďte víko na hrnec a nechejte ho na mírném ohni dusit asi 30 minut. Není třeba míchat.

Až budou hotové, plátky jablek budou docela průsvitné. A je to! Pokud právě děláte zelí, promíchejte ho a podávejte horké.

Přesto, pokud ho budete jíst s párky, dám vám informace, jak ho nejlépe uvařit s kysaným zelím jsem mnohem méně fanouškem vepřového masa, takže tu část v tomto příspěvku neukážu. Možná to jednoho dne vysvětlím.

Každopádně pokračujme.

Klobásy jednoduše položte na zelí. Tady používám čtyři německé wieners (nebo párky) a dva knackwurst, které vyzvednu v lahůdkářství Liebchen. Zavřete víko a nechejte ho vařit 15 minut.

Můžete snadno použít jakýkoli předvařený druh klobásy, jako je kielbasa, nebo ano, dokonce i párky v rohlíku nebo polští psi. Nepoužívejte něco jako bratwurst. Jsou určeny k smažení nebo grilování, ne na páře, protože jsou syrové. Nemyslím si, že by vařili celou cestu.

Ooh, mňam. Bavorský sauerkrait je hotový a připravený k sežrání.

Podávejte s bramborovou kaší (pečená, pečená nebo vařená) a máte trochu německé lahůdky talíř!

Rekapitulace alternativ:

• Místo slaninového tuku můžete použít olivový olej. Zeleninové zkrácení by také fungovalo.
• Můžete přidat šálek bílého vína, pokud nakonec použijete sklenici, která víno ještě nemá. Přidejte to s vodou.
• Pokud připravujete masové klobásy, ujistěte se, že jsou předvařené.

Mahlzeit!

(Pokud to někomu záleží , navzdory tomu, že v tomto příspěvku vynechávám a propojuji jména, nedostávám za to zaplaceno.)