Barbara Pleasant: Garden Sage (Čeština)

Hroty květů modré šalvěje se dostávají do centra pozornosti pozdně jarní zahrada, zářivě orámovaná šalvějovými měkkými šedozelenými listy. Květy šalvěje jsou stejně jedlé jako listy, i když je třeba o nich vědět několik podrobností. Například každý trubicovitý modrý květ je držen papírovou listenkou. Jíte listenu a květ? A co ty malé tyčinky nebo základny okvětních lístků, které někdy chutnají hořce i na jiných jedlých květinách?

Jak se do určité míry upravujete květy šalvěje závisí na tom, co s nimi chcete dělat. Nejchutnějším dekadentním způsobem, jak jíst květy šalvěje, je namočit je v těstíčku a smažit, dokud nebudou křupavé. V takovém případě ponechání listen beze změny dává malému sousto potřebnou strukturu. Ale listeny chutnají docela silné syrové, proto je doporučuji uštipnout, když připravujete šalvějové květy na saláty, sýrové nebo máslové pomazánky nebo obecně zdobíte. Jednou rukou přidržte horní kapuci a dolní ret květu a druhou rukou sevřete listinu a základnu. Vaše prsty budou cítit šalvěj celé hodiny.

Cvičil jsem s dobře opláchnutými větvemi, aby upravené květy mohly jít rovnou do ledničky (chlazení rychle vylepší disketové lístky). Nedělejte si chybu: květy šalvěje jsou velkou barvou a velkou přísadou, pokud se konzumují syrové. Balí hřejivý úder, který přetrvává na patře, takže očekávejte mnohem víc než pěkný talíř. Když už mluvíme o talíři, párování modrých květů šalvěje s oranžovými potravinami, jako jsou pomeranče, mrkev nebo zimní squash, vždy vytváří nezapomenutelné speciální efekty.

Červené květy šalvěje ananasu jsou také jedlé a jsou velmi oblíbené pro házení do libového koláče nebo kukuřičného chleba. V modré nebo červené barvě jsou šalvějové květy velmi chladné a vznášejí se v malých sklenicích šalvějového želé.