Babiččina polévka Matzo Ball

15 července, 2020

Babiččina polévka Matzo Ball

Poprvé letos v prosinci jsem v našem domě hostil chanukovou večeři několik blízkých přátel. I když nejsem všímavý, mohu uznat a ocenit kulturu, kterou tato strana mé rodiny přináší ke stolu (doslova, protože tolik kultury se točí kolem jejího jídla.) Ale více než cokoli jiného to byla výmluva k rozbití z krabičky receptů mé babičky, připravující latkes, hrudník, polévku s matzovým míčem a kakaový dort jako dezert (ten recept budu sdílet dále).

Pokaždé, když otevřu krabičku jejích receptů, pouhé vůně mě přenáší zpět do jejího domu. Možná proto to neotevírám častěji: Pokaždé, když to udělám, jsem příliš zatraceně emotivní. A přesto doufám, že vůně nikdy nezmizí.

Vždycky se mi těžko píše o jejích receptech, hlavně proto, že jsou pro mě tak smysluplné a chci je napravit, ale na rozdíl od latkes a tvarohový koláč, tento ve skutečnosti nemá příběh. Není to něco, co jsme spolu někdy vařili, a ve skutečnosti si nemyslím, že bych jí vůbec někdy dal její matzovou polévku. Pravděpodobně proto, že je to tradičně více než pesachový pokrm, a my jsme vždycky navštěvovali moji babičku kolem Chanuky, nacpávali jsme se tolik latkami, kolik jsme mohli smažit v malé floridské kuchyni. Takže ji nespojuji s matzovými koulemi, jako to dělám s latkes. Přesto jsem považoval za vhodné servírovat to na naší večeři (samozřejmě s hromadou talířů latkes).

Je mým cílem sdílet více těchto receptů na dědictví a vím, že by to babička schválila. Nebyla taková, která by udržovala „tajné“ recepty… jídlo bylo, a stále je, o sdílení.

Tento recept na tradiční kulovitou polévku matazo je přesně tak, jak to napsala, ve své naprosto přesné podobě skript na této indexové kartě 3 x 5. Pokyny jsem trochu rozšířil, ale jinak je tento recept věrný originálu.

Bylo to poprvé, co jsem vyráběl matzové koule, a upřímně jsem nevěděl, jak to dopadne. Měl jsem očekávat, že budou skvělí, babička mě ještě nezklamala. S jejím receptem přede mnou jsem měl pocit, jako by tam byla se mnou v kuchyni, válcovala malé kuličky tuku a mouky a celou dobu se usmívala.

U tradičních matzových koulí je tajemství schmaltz (vykreslen kuřecí tuk). Pokud mi nevěříte, pak prosím věřte alespoň babičce: Schmaltz je rozdíl mezi nevýrazným matzovým míčem a bohatým a chutným. Pokud máte velkou židovskou komunitu, kde žijete, pravděpodobně ji nebudete moci najít. Nakonec jsem v Krogeru na všech místech našel malou vanu se zmrzlým kuřecím tukem, v mrazícím boxu u košerské uličky. Zeptejte se také svého místního řezníka, pokud ho nemá, může vás alespoň nasměrovat správným směrem. Pokud ji stále nemůžete najít, můžete si ji vždy vyrobit sami pomocí zbytků kuřecího tuku a kůže. Není to rychlý proces, ale domnívám se, že to za to stojí.

Budete také potřebovat matzové jídlo (jemně mleté matzové sušenky), které by opět mělo být celkem snadné najít v každém obchodě, který stojí za to (košer) sůl.

Naše matzové koule jsme vařili v domácím kuřecím vývaru, i když jsem viděl recepty, které vás mají vařte kuličky ve slané vodě a poté je přidejte do vývaru k podávání. Tato pozdější metoda by fungovala lépe, pokud vaříte celou dávku matzových koulí najednou. Zatímco jsme naši servírovali v jednoduché misce vývaru, můžete přidat i trochu zeleniny, pokud byste chtěli více plnit polévku.

Matzové těsto lze připravit několik hodin předem, stejně jako samotné kuličky. Uchovávejte je v chladu, dokud nebudete připraveni je vařit. Zkoušel jsem zmrazit několik náhradních míčků, ale nebyly úplně stejné, jakmile byly rozmraženy a uvařeny. Četl jsem, že je můžete po vaření zmrazit, což by mohlo fungovat lépe, pokud chcete udělat velkou dávku a uložit je na později (a jakmile je vyzkoušíte, věřte mi, budete je chtít vyrábět znovu a znovu) .

Výtěžek: 2–3 desítky míčků (asi 10 porcí)