autentická mexická Carnitas
Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů. Přečtěte si moje zásady zveřejňování.
Tento autentický recept Carnitas vytváří nejjemnější mexické vepřové maso, jaké si jen dokážete představit! Technika, koření a chuť jsou vynikající. Připravte si ji na rodinnou večeři nebo nakrmte párty.
Výroba těchto mexických carnit může trvat déle, ale kroky jsou velmi jednoduché. Mluvíme smažené vepřové … křupavé venku, jemné a chutné uvnitř. Když je rozdrcen a nacpán do taco s cibulí, koriandrem a mačkáním limetky, je to prostě NEJLEPŠÍ.
Díky kombinaci několika tradičních kuchařských triků, jako je svěžím svazkem koření, tento recept carnitas připraví jídlo, které určitě stát se oblíbeným. Rád vyrábím VELKÉ dávky a servíruji to pro rodinu, na Cinco de Mayo a potlucks, protože to krmí dav a strany jsou nekonečné.
Je skvělé mít také zbytky. Moje Carnitas Enchiladas jsou skvělý způsob, jak si toto jídlo natáhnout.
Ingredience
- Vepřové rameno bez kosti – známé také jako vepřový zadek, řezané na kousky pro rychlejší vaření
- vepřové sádlo – díky tomu je maso zvenčí křehké a jemné uvnitř
- Piloncillo – syrová forma čistého třtinového cukru, známá také jako mexický hnědý cukr
- Mléko – dodává masu zvláštní chuť, pomáhá štěpit maso proteiny, aby získaly chuť
- balíček koření – česnek, pomeranč, cibule, bobkový list, mexické oregano, tyčinka skořice
Jak vyrobit autentické vepřové carnitas
Existuje několik různých způsobů, jak udělat carnitas, včetně pomalého vaření nebo použití tlakového hrnce. Tyto recepty již na webu mám, podívejte se na ně!
Autentický recept Carnitas z něj dělá to, že vepřový zadek jde do staré školy a vaří suché vepřové maso na sádle. Použití tohoto způsobu vaření zaručuje dokonalou strukturu – jemné a šťavnaté kousky masa s dokonale ostrými hranami.
Zde je několik důležitější tipy pro přípravu autentického receptu Carnitas:
- Příprava vepřového zadku
Jedním z nejdůležitějších kroků je sušení masa přes noc. To umožní, aby sůl pronikla hluboko do masa a zajistila vlhkost.
Jednoduše vmasírujte kosherovou sůl do všech kusů vepřového masa a nechejte v uzavřené nádobě v chladu po dobu nejméně 12 hodin.
- Vaření masa
Než začnete, vyjměte maso z chladničky a nechte ho ležet na pultu.
Maso přiveďte teplota v místnosti nejprve pomáhá rovnoměrnějšímu vaření. Také brání tomu, aby se maso při přidávání do horké sádla zadřelo, což by zabránilo tomu, aby se roztavilo v ústech.
Jakmile vše vroucí, dávejte pozor na barvu maso. Pokud maso začne příliš rychle hnědnout, možná budete muset snížit teplotu na sporáku.
- Dokončení mexických carnitas
Po dokončení prvního vaření přidejte mléko. Zpočátku bude vařit, ale nenechte to dál vařit. Pokud tak učiníte, způsobí to kynutí a srážení.
Sledujte teplotu během závěrečného procesu vaření. Maso musí nadále vařit, ale nenechte ho znovu vřít.
Nechejte jídlo před rozdrcením vychladnout. Pokud maso naštípáte, když je ještě horké, šťávy uniknou a zůstanou vám suché carnity.
Návrhy na servírování
Protože jsou tyto autentické vepřové carnity tak jemné a chutné, budete v pokušení je jíst přímo z talíře!
Chcete-li z nich udělat jídlo, nastrúhejte a podávejte s:
- kukuřičnými nebo moučnými torilkami
- fazolemi
- bílou cibulkou, nakrájenou
- čerstvým koriandrem, nasekaným
- limety, nakrájené na stlačení všeho
Dodejte extra čerstvou chuť vaší domácí salsy a pomazánkám:
- tomatillo salsa verde
- pečená rajčatová salsa
- guacamole
- nakládaná mrkev
- pico de gallo
pokud existují jakékoli zbytky, které jsou v mém domě vzácné, zkuste je použít k výrobě mého kubánského sendviče. Je to prostě ÚŽASNÉ!
Níže se podívejte, jak vytvořit autentický recept Carnitas!
Přihlaste se k odběru mého zpravodaje, sledujte mě na Facebooku, Pinterest, Instagram a YouTube pro všechny mé nejnovější recepty a videa.
autentické mexické Carnitas
Tisk Pin
Ingredience
Carnitas
- 6 lb vykostěné vepřové rameno (vepřový zadek), nakrájené na 3 palce kousky
- sůl
Kořenící balíček
- 6 stroužků česneku
- 1/2 pomeranče
- 1/2 cibule
- 3 bobkové listy
- 2 lžíce mexického oregana (viz poznámka 1)
- 1 skořicová tyčinka
Smažení
- Vepřové sádlo o hmotnosti 4 lb (viz poznámka 2)
- 2 oz Piloncillo nebo hnědý cukr (viz poznámka 3)
- 1/3 šálku mléka
porce
- kukuřičné nebo moučné tortilly
- fazole
- 2 bílé cibule nakrájené na plátky
- 1 svazek koriandru nasekaný
- 3 plátky limetky
- tomatillo salsa verde
- pečená rajčatová salsa
- nakládaná mrkev
guacamole
pokyny
-
Košer sůl potřete vepřovým masem. Umístěte do uzavřené nádoby a nechte přes noc v chladu.
-
Vepřové maso vyjměte z chladničky a nechte přijít na pokojovou teplotu.
-
Do velkého kusu textilie zabalte stroužky česneku, pomeranč, cibule, bobkový list, mexické oregano a skořice a zajistěte kuchyňským provázkem.
smažení
-
Sádlo ve velkém a těžkém hrnci roztavte na vysokou teplotu. Opatrně přidejte balíček koření, piloncillo (nebo hnědý cukr) a vepřové kousky.
-
Přineste sádlo vařte na vysokou teplotu, snižte na střední (upravte teplotu na středně nízkou, pokud vepřové maso příliš rychle zhnědne) a vařte za častého míchání po dobu 90 minut. Vepřové maso dozlatova.
-
Teplo zahřejte na minimum a opatrně přidávejte mléko. Míchejte a po dobu 30 sekund se mírně vaří. Dusíme 20 – 30 minut, dokud se maso nerozpadne něžně, když je jemně stlačíme kleštěmi nebo vidličkou.
-
Vepřové maso opatrně přeneste z oleje pomocí štěrbinové lžíce nebo pavouka na servírovací talíř vyložený papírovými ručníky. Maso nechejte mírně vychladnout a nastrúhejte ručně nebo vidličkou.
-
Podávejte s horkými tortilkami, smažené fazole, nakrájená cibule, plátky rajčat, koriandr, limety a salsy dle výběru.
Poznámky
- Mexické oregano je příbuzným citronové Verbeny a pochází z Mexika. Podobně v tom, že je štiplavý jako středomořské oregano, má mexické oregano tóny jemného lékořice a citrusů. Středomořské oregano je členem rodiny mincoven a nejčastěji se používá v řeckých a italských receptech. Středomořské oregano se nejvíce nachází v regálech na koření a v supermarketech.
- Koupím ARMOR Manteca / Lard ve vaně o hmotnosti 4 libry, která se nachází poblíž sekce řeznictví / maso na mém místním trhu.
- Piloncillo je třtinový cukr podobné chuti melasy a lze ho nalézt na většině mexických / latinských trhů. Dodává se ve tvaru kužele o objemu 8 uncí zabalené v plastu. Pro tento recept potřebujete jen 2 unce, usekám čtvrtinu kousku, nebo pokud žádný nemám po ruce, nahradím 1/4 šálku hnědého cukru.
- ** VÝŽIVOVÉ informace jsou pro pouze maso Carnitas.Zde uvedené počty tuků a kalorií jsou vysoké a neberou v úvahu vyřazený tuk, ve kterém se smaží.
Zobrazené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by to být považováno za náhradu za radu odborníka na výživu.