Arrowroot Powder Substitutes (Čeština)

Arrowroot prášek je vynikající bezlepkový zahušťovací prostředek vhodný pro zahušťování koláčů, džemů a jiných vařených pokrmů, ale pokud nemáte ve své spíži, zkuste okamžitě tapioka nebo kukuřičný škrob.

Preferovaná okamžitá tapioka

Nejlepším řešením je nahradit šípový škrob stejným množství instantní tapioky, která se často prodává jako minutková tapioka. Tato náhražka vydrží dlouhou dobu vaření a funguje dobře v potravinách určených pro mrazák. Poskytuje také náplni ovocných koláčů pěkný, lesklý lesk.

Jelikož se tapioka při vaření úplně nerozpustí, můžete ji rozdrtit na jemný prášek, než ji přidáte do svého receptu. Jinak v hotové misce budete mít malé kuličky tapioky. To neovlivní chuť, ale mírně to změní strukturu a vzhled vašich receptů.

V špetku, nahraďte škrob z šípů stejným množstvím kukuřičného škrobu. Nedrží se také v mrazáku, rozpadá se v kyselých pokrmech a dá ovocným želé a náplním mírně zakalený vzhled. Pokud se rozhodnete provést tuto výměnu, očekávejte určité rozdíly v hotovém produktu.

I když obě tyto náhražky práci zvládnou, tapioka je jedinou bezlepkovou náhradou prášku z šípů. Samozřejmě byste měli zkontrolovat obal, abyste se ujistili, že tapioka byla zpracována v bezlepkové zařízení.

Co je Arrowroot Powder?

Prášek z šípů, známý také jako šípová mouka nebo škrob z šípů, pochází z kořenů rostliny tropických šípů, Maranta arundinacea. Po sklizni se vysuší a rozemele na prášek, který se obvykle vyskytuje v obchodech.

Používá se jako zahušťovadlo potravin, podobně jako kukuřičný škrob, ale má jedinečné vlastnosti, díky nimž se dobře hodí pro určité kuchařské situace, kde kukuřičný škrob ha ostatní zahušťovadla nemusí vynikat. Když do receptu přidáte arrowroot, nezmění to barvu ingrediencí ani nezakalí výsledný produkt.

Z tohoto důvodu funguje dobře v želé a ovocné náplně, kde se snažíte udržet tu úžasnou barvu a lesk. A protože se arrowroot nerozpadá, když je vystaven kyselým přísadám, je to další důvod, proč je upřednostňován jako zahušťovadlo pro želé a ovocné náplně.

Arrowroot zahušťuje při nízká teplota, což může být v některých aplikacích užitečné, ale ztratí svoji zahušťovací schopnost, pokud je dlouhodobě vystaveno vysokým teplotám. Přidáním na konci doby vaření může být oprava.

Navzdory své citlivosti na vysoké teploty se šípová kořen nádherně postaví na mrznoucí teplotu. Pokud tedy děláte něco, co plánujete zmrazit, je šípová kořen vynikající zahušťovadlo.

Pokud ve svém obchodě nevidíte prášek z šípů s ostatními zahušťovadly, zkontrolujte sekci s přírodními potravinami. Můžete si také objednat na Amazonu.

Jiná použití pro Arrowroot

Kromě toho, že je arrowroot vynikajícím zahušťovadlem, má i další využití. Je oblíbený ve veganských pokrmech lze jej použít k vázání ingrediencí stejným způsobem, jako jsou vejce používána v neveganských receptech. Pokud například připravujete bezmasé hamburgery a nechcete používat vejce, zkuste přidat nějaký šípový kořen, aby byly ingredience pohromadě.

Může být také použit v těsta na smažení potravin. Pokud například nahradíte maso v receptu na praženici něčím jako tofu, oblékněte si před smažením náhradní protein kombinací koření a šípku, abyste získali pěkný křupavý zevnějšek.