7 věcí, které byste měli o Matchě vědět

Tato forma zeleného čaje začíná hodně bzučet.

V poslední době se na matchu dost často ptám; tento trendový zelený čaj se stává mainstreamem a získává si nadšení i milovníky kávy. Pokud vás zajímá matcha, zde je více o tom, co to je, plus výhody pro zdraví.

Matcha je speciální forma zeleného čaje

Matcha doslovně znamená „práškový čaj“. Když si objednáváte tradiční zelený čaj čaj, složky z listů se napustí do horké vody, poté se listy zlikvidují. S matchou pijete skutečné listy, které byly jemně rozemleté na prášek a byly z nich vytvořeny roztoky, tradičně smícháním asi čajové lžičky prášku matcha. se třetím šálkem horké vody (ohřáté na méně než vroucí), která se poté šlehá bambusovým kartáčem, dokud nezpění.

Na rozdíl tradiční zelený čaj, příprava matcha zahrnuje zakrytí čajovníků stínovacími látkami před jejich sklizní. Tím se spustí růst listů s lepší chutí a strukturou. Listy se vybírají ručně, krátce se paří, aby se zastavila fermentace, poté se suší a stárnou v chladu skladování, které prohloubí chuť. Sušené listy se poté rozdrtí na jemný prášek.

SOUVISEJÍCÍ: 4 způsoby vaření s Matchou, která je opravdu lahodná

Matcha nabízí zdravotní výhody

Protože matcha je vyrobena z vysoce kvalitního čaje a jsou přijímány celé listy, je účinnějším zdrojem živiny než namočený zelený čaj. Kromě toho, že poskytuje malé množství vitamínů a minerálů, je matcha bohatá na antioxidanty zvané polyfenoly, které byly spojeny s ochranou před srdečními chorobami a rakovinou, a také s lepší regulací krevního cukru, snížením krevního tlaku a proti stárnutí. Další polyfenol v matcha zvaný EGCG byl ve výzkumu prokázán, že podporuje metabolismus a zpomaluje nebo zastavuje růst rakovinných buněk.

Obsahuje kofein

Protože konzumujete celé listy v matcha, můžete dostat třikrát více kofeinu než šálek namočeného čaje, což je přibližně množství v šálku vařené kávy. Milovníci matcha říkají, že ve srovnání s kofeinovým bzučením z kávy vytváří matcha „bdělé uklidnění“ díky přírodní látce, kterou obsahuje, zvané l-theanin, která navozuje relaxaci bez ospalosti. Přesto věřím, že je nejlepší smíchat všechny formy kofeinu (včetně matcha) alespoň šest hodin před spaním, aby byl zajištěn dobrý noční spánek.

SOUVISEJÍCÍ: Těchto 5 bylinných čajů má největší přínos pro zdraví

Tradičně zahrnuje meditaci

Příprava matcha je středobodem japonských čajových obřadů a je již dlouho spojována se zenem. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč se stává tak populární, protože meditace je stále více mainstreamová. Protože jsem ohromen výzkumem zdraví a výhody hubnutí meditace všímavosti, zahrnul jsem celou kapitolu o této praxi do své knihy Slim Down Now a na svůj web jsem nahrál pětiminutové meditační video s průvodcem. (Klikněte na slovo všímavý, vpravo nahoře zobrazíte.)

Věřím, že pokud se příprava a usrkávání matcha stane způsobem, jak zpomalit a být v daném okamžiku, jeho výhody přesáhnou mnohem více než antioxidanty, které poskytuje – protože meditace v jakékoli formě má nesčetné výhody. Bylo prokázáno, že snižuje kortizol (stresový hormon, o kterém je známo, že řídí chuť k jídlu a zvyšuje břišní tuk), snižuje zánět (známý spouštěč předčasného stárnutí a nemocí), omezuje impulzivní stravování, snižuje krevní tlak a zvyšuje sebeúctu a soucit .

Prášky mohou být slazené a jejich kvalita se liší.

Chuť sirky je silná. Někteří lidé ji popisují jako trávu nebo špenát. , a má chuť umami. Z tohoto důvodu může být oslazeno, aby se zlepšila jeho chutnost. Jeden klient byl nadšený, když mi řekl, že pije matchu, ale místo tradičního matcha prášku pije práškovou směs. První složkou byl cukr a také obsahoval sušené mléko, takže to bylo v podstatě jako horká čokoláda – ale s kakaem zaměněným za matchu – něco, co bych nedoporučoval. Čajoví experti také varují, že u matcha je klíčová kvalita a jde o náklady. Jinými slovy, vysoce kvalitní, čerstvé a čisté matcha je drahé. Nízká cena může být re d příznak pro nekvalitní produkt. Líbí se mi Jade Leaf Organic Japanese Matcha Green Tea Powder ($ 19; amazon.com), protože je to organická látka certifikovaná USDA, třetí strana testována na přítomnost kontaminantů a pochází z Japonska.

Kontaminace olovem je znepokojující

Ukázalo se, že i ekologicky pěstované zelené čaje obsahují olovo, které je rostlinou absorbováno z prostředí, zejména čaje pěstované v Číně. Když je tradiční zelený čaj namočený, asi 90% olova zůstává v listu, který je vyřazen. S matchou, protože celý list je spotřebován, přijmete více olova. Jedna nezávislá skupina ConsumerLab.com, která testovala čaje, odhaduje, že šálek matcha může obsahovat až 30krát více olova než šálek zeleného čaje. Proto doporučují pít ne více než jeden šálek denně a nepodávat je dětem.

SOUVISEJÍCÍ: 10 zdravotních výhod zeleného čaje, podle pro odborníka na výživu

Matcha lze začlenit do jídel

Matcha je horká u kuchařů, nejen jako nápoj, ale jako přísada do sladkých i slaných pokrmů. Pokud hledáte recepty na matcha od Googlu, najdete vše od muffinů, brownies a pudinků po matcha polévku, restované ořechy a dokonce i matcha guacamole! Rád s tím experimentuji a v předchozím příběhu jsem psal o potenciálních výhodách umami potravin při hubnutí (Překvapivá chuť jídla, která vám může pomoci zbavit se liber).

Ale kvůli obavám z olova doporučuji vyhnout se „matcha madness“. I se superpotravinami můžete získat příliš mnoho dobrého. Hledejte tedy čistou, organickou a kvalitní shodu a užívejte si ji s mírou.

Cynthia Sass, MPH, RD, přispívá k výživě zdraví editor, nejprodávanější autor New York Times a odborník na výživu v soukromých ordinacích, který konzultoval pět profesionálních sportovních týmů.

Chcete-li, aby vám do schránky dorazilo více tipů na výživu a stravu, zaregistrujte se do programu Balanced Newsletter kousnutí

bezplatné členství

Nechte si poradit v oblasti výživy, wellness doporučení a zdravé inspirace přímo do vaší schránky od Health